小米，可能是最家常、易得而又最溫暖、舒心的食物之一。碗里冒著薄薄的熱氣，散發(fā)濃郁的小米清香，舀起一勺便能看到厚厚一層的米油，一入口米粒更是顆顆軟糯。這樣一碗樸實又甘潤的小米粥，恨不得空口喝下三碗去。

圖片來自廚友@浮躁的時光 買家秀

要煮出真正好喝的小米粥，必須要有品質(zhì)上好的小米。位于的陜西北部的米脂縣，古稱“銀州”。因“其地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂”而得名。米脂縣種植谷物的歷史，迄今至少有四千年。

米脂油小米，是我國“四大貢米”之一。它顆粒圓潤，大小均勻，形體金黃鮮亮有光澤，聞著清香，吃著軟綿，口感滑潤有回味。

在陜北，流傳著一句古老民諺：“米脂的婆姨，綏德的漢?！彼濏灥摹懊字乓獭?，正是以能勞持家、膚白貌美聞名。米脂的姑娘們常年吃小米作主食，自然生得白白嫩嫩。中國四大美女之一的貂蟬，就是米脂人。

市集里，正有一款陜北米脂油小米，由特產(chǎn)店鋪“季憶小店”出品，被廚友大力好評。

在陜北高原，因全年溫度限制，谷子有足夠的生長時間和日照，保證了谷子的成熟與口感。本是惡劣的自然條件，反而孕育了上等的米脂小米，這種作物也因此浸透著陜北獨有的倔強(qiáng)性情。

在谷子脫殼前，小米經(jīng)過晾曬、碾壓、翻騰，其中的雜質(zhì)被處理干凈。用原始的石碾子壓出的小米，保留了濃重的米香味，湊近一嗅便能聞到濃濃谷香，用手捻搓，米粒完整堅韌，碎米極少，不拋光處理，最大限度地保留了小米的營養(yǎng)成分。

熬小米粥，店家介紹了獨門技巧：按照1:10-12的米水比例燒水，水開再下米，中途不要加水，然后中火熬制35-40分鐘，待到小米開花即可。此外，還可以根據(jù)口味加些南瓜、枸杞來熬煮。

店家還說，小米最多用清水淘洗一次（最好不淘），過多淘洗，煮粥不香哦~

把米湯熬得很濃很濃時，稍一冷卻，表面就可以揭起三層油皮。這層米皮單吃已經(jīng)非常美味，輕輕的嘬上一口，清香之中又很Q彈軟糯，每次煮粥米皮都會被提前搶個精光。