秋冬又到了吃柚子的季節(jié)，吃了果肉，看著那么多柚子皮扔了實在是可惜，今天胡師傅就教大家做5種柚子皮做的菜。

1.柚子皮糖

食材：柚子皮1個、白糖適量、冰糖適量。

做法:

1.柚子取柚子皮，盡量不要取白色部分，柚子皮用鹽搓洗，將表面的蠟質搓洗干凈。

2.搓洗干凈的柚子皮沖洗干凈，洗干凈的柚子皮盡量去掉白色部分，切成0.5厘米左右寬的絲。

3.切好的柚子皮放在大碗中浸泡兩個小時，浸泡好的柚子絲放入煮鍋，加入一杯清水。加入冰糖，煮鍋置火上，大火燒沸，改小火熬煮。

4、煮到柚子皮呈透明狀，水分煮干，糖汁粘稠關火，徹底涼透后放入密封保鮮盒或玻璃罐中保存。

2.清潤柚子茶

食材：柚子3個、柚皮3個、白砂糖400g。

做法：

1.把柚子表皮刷洗干凈，然后擦掉外面的水分，取一個干凈的鍋和一雙攪拌用的筷子，用熱水燙過。

2.把柚皮剝下來，切剪成細細的絲，不要去掉白膜，剝出柚子肉，去掉里面的籽，切成小塊。

3.柚肉和柚皮一起放進鍋里，拌均，放進糖與柚子果肉果皮拌均勻，為了讓糖跟柚肉柚皮充分浸漬，在室溫下放置一天。

4.其間、要經常地去攪拌一下，特別要上下翻拌一下，保證所有的柚皮柚肉都能被糖水浸到。

5.子提前用開水燙過，放涼。把柚子果肉裝進瓶子里，浸漬的糖水也一起裝進去，裝滿后在表面上撒上約1厘米厚的糖，蓋緊蓋子，進冰箱里放2周左右，柚子茶就做好了。

3、涼拌柚子皮

食材：柚子皮500g、醬油5ml、鹽3g、醋5ml、豆瓣醬50g、豆豉50g。

做法：

1.將柚子皮洗干凈，最好是用開水燙，用鹽搓，因為水果商會打蠟在上面。

2.切成片，稍微薄點兒，好入味，倒入剛燒開的水，以淹沒柚子皮為好，水倒入的時候柚子皮會浮起來，用筷子拔拉兩下，盡量都在開水里浸浸。

3.放上一勺鹽，蓋上蓋子，保持溫度，用清水泡兩到三天，每天把柚子皮擠干水，再換清水泡。

4.等泡出來清水不帶淡黃色了，撈柚子皮起來，擠干水，準備豆豉，準備豆瓣醬，蒜切成末備用。

5.大火，倒入食用油，油七成熱倒入以上調味料，翻炒出香味。加淸水一湯勺淸水，倒醬油，醋，料酒適量。

6.最后倒柚子皮，關火翻炒半分鐘!主要是把柚子皮和調料攪拌均勻。裝入保鮮盒。

4、小炒柚子皮

食材：柚子皮400g、油適量、鹽適量、剁椒適量、

做法：

1.新鮮的柚子皮刮去老皮，刮出白色的肉，放鹽水中浸泡5到6小時，擠出水分，換水四到五次，確定沒苦味，切成厚片即可。

2.油熱放入剁椒爆鍋，放入柚子皮，下鍋翻炒變色即可，加入食鹽出鍋。

5、柚子皮排骨湯

食材：柚子皮1個、排骨500g、鹽適量、姜3片。

做法：

1.柚子皮外面那層黃綠色比較苦澀的削掉，只要白色的內囊，排骨可以用雞或其他肉類來煲。

2.柚子皮泡在清水里 擠干水分，泡時間長些，我有時是隔夜泡，中途多換水，可以減少更多澀味。

3.切塊狀，排骨放湯鍋里放足夠的清水大火煲開，改小火煲1小時，放入柚子皮一起煲。

4.大火煲開改小火煲30分鐘左右，放適量調味即可。