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發(fā)糕是以糯米蒸煮制成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。發(fā)糕廣東湛江，茂名等地民間的漢族傳統(tǒng)小吃，廣泛分布于南方地區(qū)，也是浙江省衢州市龍游縣，四川、重慶等地的傳統(tǒng)食品。發(fā)糕成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘，其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。發(fā)糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。 南瓜發(fā)糕 南瓜發(fā)糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個(gè)人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。 做法： 1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀； 2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶，因?yàn)榘l(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動(dòng)性； 3、將南瓜糊放入密封容器內(nèi)，在室溫條件下放置1-3小時(shí)，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。 紅糖發(fā)糕 紅糖發(fā)糕是用紅糖制作的一道甜品。紅糖營(yíng)養(yǎng)豐富，釋放熱量快，營(yíng)養(yǎng)吸率高，除含蔗糖以外，還含有少量的鐵、鈣、葫胡蘿卜素等物質(zhì)。 主料：小麥面粉200克 輔料：酵母(干)3克、棗(干)適量 調(diào)料：紅糖40克、水200克 做法： 1、紅糖融解，放涼至溫，放入酵母攪拌，紅棗洗凈切碎 2、將紅糖酵母水和面粉和成較稀的面團(tuán)，發(fā)至兩倍大 3、稀面團(tuán)倒入涂油的模具里，表面撒些紅棗粒，蒸20分鐘即可。 紅棗雞蛋發(fā)糕 紅棗雞蛋其搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。 主料：發(fā)糕小麥面粉150克，雞蛋2個(gè)，棗(干)10顆 輔料：酵母粉1.5克 調(diào)料：水70克，白砂糖30克 做法： 1、雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖（白砂糖可以按自己的喜好多點(diǎn)或者少點(diǎn)，要考慮到紅棗也略甜的），用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻后再加溶化了發(fā)酵粉的水，攪拌均勻) 2、加入面粉，攪拌均勻，不要過分稀即可； 3、加入1/3的紅棗肉拌勻，紅棗也可以按自己喜好多放點(diǎn)； 4、到入耐高溫的碗中 5、蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發(fā)酵50分鐘 6、看到發(fā)酵到1倍高度的時(shí)候，就撒上剩下的2/3紅棗肉 7、入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開蓋子 8、蒸好后燜個(gè)5分鐘就可以出鍋的，蒸的時(shí)間不夠的話容易夾生發(fā)粘，蒸好的發(fā)糕中間是略突起的，如果是凹的話，那是發(fā)酵過頭了，可能會(huì)略酸，但也能吃的。 紫薯發(fā)糕 紫薯以營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，富含微量元素硒和花青素。它們獨(dú)有的“內(nèi)在美”，征服了大小朋友們。
輔料：葡萄干及蜜棗：少許 做法： 1、 準(zhǔn)備材料。 2、 紫薯洗凈后蒸至熟透，剝?nèi)テず竽雺撼勺鲜砟唷?/p> 3、 加白糖拌勻。 4、 用溫水將酵母融化，倒入紫薯泥內(nèi)拌勻。 5、 加入面粉。 6、 攪拌均勻。 7、 放在溫暖處發(fā)酵至三倍大。 8、 冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘左右，關(guān)火后再燜5分鐘即可。 |
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