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二、冬菜扣肉的一般做法

三、冬菜扣肉的由來

1、五花肉切大塊,放水大火煮開轉(zhuǎn)中小火,煮到可以用筷子插進豬皮即可撈出晾干表面水分。

2、撈出以后用竹簽或者是牙簽在豬皮上密密麻麻地扎一遍(大概到肥肉層的深度),在表面抹一層鹽,放涼。

3、五花肉表面水分干了,放涼以后,油鍋加熱,筷子伸下去可以看到有氣泡冒起來就可以放下去炸了(豬皮面朝下)中小火炸大概10分鐘,撈出放冷水里泡炸的期間要注意時不時地調(diào)整一下位置,以防粘鍋。

4、撈出來就是這樣的,皮已經(jīng)炸硬了,就放冷水里泡,大概半個小時,用手摸感覺到豬皮已經(jīng)泡軟了,就可以了。

5、五花肉泡軟以后切片,放到一個小盆里,放入生抽,少許鹽,腐乳,生姜沫,攪拌均勻* 擺盤,把準(zhǔn)備好的冬菜均勻碼在五花肉上,小盆里剩余的醬汁不要浪費,淋上!

6、鍋里放一個架子,隔水蒸10分鐘。

冬菜扣肉做法一

1、豬肉用白水煮熟,撈出用凈布擦去肉皮上的油和水,抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀,泡辣椒切短節(jié),姜、蔥切片。

2、炒勺燒熱,注少許油,油將開時把肉皮向下放入,炸至焦黃色為度,晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。

3、皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底,澆灑料酒、醬油,加入鹽,再放入5粒左右豆豉和2～3節(jié)辣椒以及冬菜,上屜蒸2小時即可。食有時翻扣于盤中。

冬菜扣肉做法二

1、鍋里加水,將五花肉冷水入鍋,煮至剛熟。

2、煮熟的五花肉撈起切大塊控干。

3、用牙簽在煮熟的肉表皮上扎一遍,然后抹上老抽和蜜糖。

4、鍋里加適量的油,燒至8成熱,將五花肉的皮炒下入鍋炸。

5、一直將五花肉炸至表面焦黃。

6、炸好的肉用冷水浸泡至涼。

7、攤涼的肉切厚片。

8、然后將切好的肉皮朝下碼放在大碗里面。

9、準(zhǔn)備好甜梅菜。

10、將梅菜切碎用清水浸泡一會兒。

11、鍋加熱,不用放油,將梅菜下鍋炒干炒香。

12、加入適量的清水,生抽,老抽,冰糖,鹽,姜,八角等燒開,稍微燜煮一下。

13、將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗里,蓋在肉上面。

14、鍋里加水燒開,將扣肉入鍋蒸1小時。

15、蒸好的扣肉將湯汁到出,倒扣裝盤。

16、將湯汁重新入鍋,勾芡,然后淋在扣肉上面就行了。

17、將湯汁重新入鍋,勾芡,然后淋在扣肉上面就行了。

冬菜扣肉做法三

1、將豬肉洗凈用清水煮至斷生,然后在豬皮上抹上醬油;

2、冬菜切碎,泡椒切段,姜蒜切片待用;

3、炒鍋燒熱少許油,將豬肉皮朝下放入鍋中炸至焦黃色,然后晾涼切薄片;

4、將切好的肉皮朝下排入碗中,然后淋上料酒,醬油,撒上鹽,放入豆豉和泡椒;

5、最后鋪上一層冬菜,然后放入蒸鍋中蒸1小時左右,出鍋倒扣入盤即可。

冬菜扣肉,四川省特色傳統(tǒng)名菜,屬川菜系。成品黑紅油亮,皮糯肉,咸鮮回甜,有冬菜的特殊香味,且冬菜中的有機酸,能促進蛋白質(zhì)和脂肪的分解,便于人體吸收,有開胃健脾之功,下飯最宜。