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今早來(lái)開(kāi)頭加三句話（2016.12.13） 1.請(qǐng)親看全菜譜，跟菜譜做，菜譜里要求，步驟，技巧，寫得很全。 2.想做20-30個(gè)的，量減半 3.請(qǐng)親不要胡亂改方子，做好吃好記得給好評(píng)是會(huì)鼓勵(lì)更多人愿意分享方子的。?? 做過(guò)無(wú)數(shù)多品種的燒麥，北方的，南方的，純?nèi)獾模蛉馀疵椎?，豬肉糯米的，海鮮的，菌菇的。吃下來(lái)唯獨(dú)鐘愛(ài)的是這款豬肉春筍糯米燒麥。這款燒麥也是經(jīng)過(guò)很多次的不斷修改，最終定型的，最有意思的反饋是，讓我吃飽了遠(yuǎn)媽燒麥再減肥！笑著看留言，心中充滿了嘚瑟?，F(xiàn)在將方子公布到下廚房，分享給更多愛(ài)廚房的麻麻們，希望大家能享受美味以及美味制作的過(guò)程。 介紹做法之前再叨叨幾句，希望大家能耐心看完，我會(huì)把為什么這么配置食材的好處告訴你，如果你一定要?jiǎng)h減，也請(qǐng)看完之后作定奪。 秘籍一，糯米浸泡后必須瀝干，先炒后蒸。關(guān)于糯米，很多燒麥方子是先蒸后拌，或者先煮后拌。反饋信息告訴我，都沒(méi)有我的好吃。這里我要告訴你我的方法，是先炒后蒸，這樣才能將味道送入每一粒糯米內(nèi)心深處。 秘籍二，洋蔥，放入油中煸炒成為洋蔥油。這是我的燒麥提香秘籍。食洋蔥的好處，已經(jīng)不用我普及知識(shí)了。可是很多人不喜歡洋蔥味，擅自刪除了這一步，吃完告訴我，沒(méi)有遠(yuǎn)媽的香。我能咋辦？不喜歡洋蔥味的同學(xué)，告訴你，按我方法做的洋蔥，你吃完都不知道里面有洋蔥。除非你洋蔥過(guò)敏，那沒(méi)辦法，請(qǐng)刪除洋蔥，改用小蔥蔥白炒蔥油吧。 秘籍三，豬肉，七分瘦肉切碎丁，不要攆成肉糜，三分肥肉，剁成泥。為什么要這么麻煩呢，告訴你，要美味就必須用心。肥肉糜在洋蔥油了煸炒后，很快就出來(lái)豬油了，而且不會(huì)再你吃的時(shí)候，咬到成塊的肥膩膩的肥肉。瘦肉碎丁可以增加咀嚼的口感和舌尖體驗(yàn)肉肉的香味。 其它配料都是從營(yíng)養(yǎng)和食材相互補(bǔ)充香味而最終確定的。請(qǐng)盡量采用。 關(guān)于燒麥皮，可以自行搟制，燙水和面即可，然后搟得比餃子皮薄就行了。也可以用市售的餃子皮或餛飩皮。很多人又反應(yīng)說(shuō)，餃子皮做好吃起來(lái)硬硬的。餛飩皮是方的怎么處理？ 這里有個(gè)秘籍四，就是無(wú)論你買的市售的餃子皮或餛飩皮，都要再加工，用搟面杖把每一張皮子都要搟一搟。尤其是餃子皮，要把外圈搟薄，不要害怕?lián){過(guò)后不平整，沒(méi)關(guān)系的，包好就沒(méi)問(wèn)題了，也不會(huì)因?yàn)榭谏嫌泻芏囫拮蛹袑?dǎo)致口感干硬。餛飩皮搟得薄薄的，也很好吃，個(gè)人還蠻喜歡餛飩皮搟薄的燒麥皮的。說(shuō)明下，我的燒麥皮子是專門請(qǐng)店里另外加工的，比餃子皮濕軟，比餛飩皮厚。 有一邊做一邊發(fā)圖教朋友的圖片，可惜都沒(méi)有保存，我盡力找找，有的盡量上圖，沒(méi)有的，以后有機(jī)會(huì)補(bǔ)吧。見(jiàn)諒。 來(lái)補(bǔ)照片了，照片里是方子一半量。 |
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