春筍燒麥大家好！我是烘焙幫幫主阿濤！ 香椿的余味還在阿濤的唇齒間蕩漾，我又被剛上市的新鮮春筍給勾了魂。幾場春雨過后，春筍都抑制不住洪荒之力破土而出。 春筍潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”，在阿濤家鄉(xiāng)，春筍可是百搭食材，比如春筍炒臘肉、春筍燜鯽魚等等，道道都能讓你垂涎欲滴。看著春筍立著白嫩小手向我揮舞著，阿濤立馬買了。 做什么好呢？不如來個春筍燒麥。上次阿濤做的餃子皮燒麥口感較軟糯，這次做法稍加改動，阿濤先炒糯米再蒸，這樣燒麥口感更加Q彈，吃了這一口幫友們比較看看更喜歡哪種口味！ 材料糯米 250g 豬肉 100g 春筍 100g 干香菇 8朵 洋蔥 75g 胡蘿卜 50g 玉米油 10g 料酒 5g 蠔油 12g 生抽 12g 老抽 12g 海鮮醬 12g 糖 12g 胡椒粉 5g 餃子皮 24張 過程1、250g糯米，用溫水浸泡3個小時以上。 2、8朵香菇也提前用溫水泡脹。 3、準(zhǔn)備材料，將100g豬肉切丁，肥瘦分開，50g胡蘿卜、75g洋蔥、8朵香菇全部都切丁待用。 4、將12g蠔油、12g老抽、12g生抽、12g海鮮醬、12g糖、5g胡椒粉全部拌到一起待用。 5、100g春筍用沸水焯1分鐘撈出。 6、切成小丁待用。 7、鍋里放10g玉米油，放入洋蔥碎煸出香味。 8、放入肥肉，煸出肥油。 9、再放入瘦肉，淋上5g料酒繼續(xù)煸炒。
10、加入春筍丁、胡蘿卜丁、香菇丁煸炒。
11、加入泡好的糯米。
12、加入醬料翻炒均勻。
13、將糯米飯平鋪在蒸盤上。
14、用蒸汽烤箱蒸汽模式蒸20分鐘。
15、將餃子皮邊緣，用搟面杖全部壓扁。
16、取適量糯米餡填入餃子皮中心。
17、收攏后掐住頂端一捏就成形了。
18、在燒麥表面噴水。
19、最后再大火蒸10分鐘。
20、餃子皮春筍燒麥就做好了。
Tips1、餡料里的時蔬可以按喜好自由調(diào)整。 2、除了餃子皮，餛飩皮也可以做。 3、沒有蒸汽烤箱，用蒸籠也可以，蒸制時間是一樣的。 4、燒麥皮噴水，是蒸出透明感覺的關(guān)鍵。 |
|
|
