都說日本料理是用眼睛欣賞的藝術(shù)，這句話用在點(diǎn)心上也很合適。相比西點(diǎn)的華麗，日式點(diǎn)心更加清新，它們的外形淡雅又極致精巧，蘊(yùn)含著耐人尋味的日本味道?？梢院敛豢鋸埖卣f，日式點(diǎn)心是一種足以給人帶來感官刺激的“藝術(shù)品”。但是和中國的點(diǎn)心比，日點(diǎn)太裝逼了。

日式點(diǎn)心，又被稱為“和菓子”，它追求的是「五感」的藝術(shù)，即視覺、味覺、嗅覺、聽覺、觸覺，所以各色的和菓子會(huì)根據(jù)季節(jié)變化加入相應(yīng)的食材，來制作出符合情境、氛圍的各色糕點(diǎn)，如春天賞櫻的花見團(tuán)子，夏天清涼的水饅頭，秋季納涼的楓葉果子，冬季暖心的草莓大福……主要使用糖、大米、糯米、小麥粉和特殊食材作為原料，特別講究糕點(diǎn)的手作效果，亦被稱為“日本飲食文化之花”。日式點(diǎn)心種類繁多，按照日本和菓子協(xié)會(huì)的分類，我們可以把和菓子分為以下幾種：

那么常見的日式點(diǎn)心有哪些呢？

櫻餅

櫻餅，就是用粉紅色的糯米類外皮，包上豆餡，最外層圍上一枚櫻葉子的小點(diǎn)心；外觀可愛，與粉紅色櫻花很接近，外面的櫻花葉子還具有櫻花特有的香氣，口感清爽。櫻花葉是腌漬過的，不但可以吃，還會(huì)在口齒間留下一股櫻花特有的香氣，就連手上也會(huì)留有余香呢。春天賞櫻的時(shí)候，櫻餅是最佳的茶點(diǎn)，一口下去，整個(gè)口腔中都彌漫出春天的清新。

水羊羹

水羊羹是水分大于百分之三十的濕糕點(diǎn)，日語也寫作“羊羹”（ようかん），富含瓊脂、水分和糖份。羊羹原本為中國特產(chǎn)，使用羊肉和羊皮制作的富含膠原蛋白的皮凍的羹湯再冷卻成凍制得，因此稱為羊羹，也有說是早期造型如羊肝，誤寫 “肝” 為“羹”字而得名。但在羊羹自鐮倉時(shí)代至室町時(shí)代由佛教的禪宗傳入日本的時(shí)候，僧侶不能食葷，故而羊羹制備方法轉(zhuǎn)換成為一種以豆類制成的果凍形食品。

目前，羊羹是茶道中的一種重要茶點(diǎn)，口味分為本煉、小倉、栗、黑糖、抹茶和山葉六大著名花式。本煉就是傳統(tǒng)的原味羊羹口味較甜適合苦茶；小倉含有紅豆顆粒；栗含有栗子粉；黑糖色深而甜膩；抹茶含有抹茶粉，既是點(diǎn)心也是茶；山葉口味清甜，多為紫色。可以說，羊羹這樣方形的小點(diǎn)心根本不是為了吃飽肚子而設(shè)計(jì)的，它的量不大不小，特別適合午間茶點(diǎn)，有閑情逸致的時(shí)候，一塊羊羹，一杯香茗，一本美文，想必神仙也不過如此了。

七夕的夜空

七夕的夜空

大福

'大福'，是日式傳統(tǒng)點(diǎn)心之一。自江戶時(shí)代起，水果大福一直成為日本接待國賓和客人的食物。當(dāng)時(shí)，因?yàn)樗秦S滿的外形，曾經(jīng)被叫做“大腹餅”，后來有人就取其諧音“大?！眮肀磉_(dá)自己對(duì)吉祥的向往。大福細(xì)白軟糯，外皮是QQ的冰皮，而餡料都是當(dāng)季的真材實(shí)料的水果為主。 冷藏后的口感更佳，輕輕一口下去，細(xì)軟中還帶著隱隱的甜意和涼意。

饅頭

說起饅頭，我們想到的便是中國熱氣騰騰的大白饅頭，不過日本的饅頭卻有所不同。在面點(diǎn)師的鬼斧神工和奇思妙想下，饅頭搖身變成了精美的日式點(diǎn)心，完全顛覆味蕾關(guān)于饅頭的認(rèn)知。在日語中，饅頭一詞，是專門指含甜味餡兒的小點(diǎn)心。茶饅頭、麩饅頭、栗饅頭、酒饅頭、薯蕷饅頭……種類多到數(shù)不清，都是在面粉或米粉等做的迷你包子里，含紅豆沙、白豆沙、蛋黃等甜味餡兒。

練切

練切的材料非常簡單，就是糯米粉、糖和豆子，但島國人民就是有能耐用這么簡單的材料做出最精致的造型來。師傅會(huì)做成當(dāng)季的花、水果或者是鳥的形狀，有的細(xì)節(jié)之處甚至能感受到禪意，由于色彩豐富，造型優(yōu)美，種類隨季節(jié)變化，所以自古以來多被用于慶祝典禮或茶道，有點(diǎn)心藝術(shù)品之稱。

落雁

自古是日本三大點(diǎn)心之一。用優(yōu)質(zhì)糯米，加德島的糖，再加少量蜂蜜揉勻，用木型拓出。微微的甜味和纖細(xì)的口感與日本綠茶是絕妙的搭配。一般是淡紅和白色成雙，所以在喜慶的場合是很受歡迎的。

草餅（麻糬）

用高品質(zhì)的糯米和草香恰到好處的艾草葉做成的麻糬，包裹紅豆內(nèi)餡，帶有淡淡青草香，也叫作“蓬餅”。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注：廚影美食。中醫(yī)認(rèn)為艾蒿的草香有助于祛除邪氣，于是每逢3月3日“桃之節(jié)”，日本人都會(huì)以草餅為食，桓武天皇延歷二十三年（803）年的《皇大神宮儀式帳》中有“三月例，三月節(jié)，新草餅作奉”的記載，草餅在日本也曾被當(dāng)做祭品。于是3月3日也被稱為“草餅節(jié)”，草餅又是春季的季語。

萩餅（お萩）

這是一種日本常見的和果子,以粳米和糯米摻和蒸熟后，輕搗揉成小團(tuán)，外裹小豆餡兒、黃豆面的食品，因表面露出的一片片紅豆皮，看著就像盛開的萩花一樣，所以古時(shí)這種糕點(diǎn)被日本人稱作“萩之餅”或“萩之花”。春天的牡丹餅與萩餅在本質(zhì)上是同一種點(diǎn)心，只因季節(jié)的不同而對(duì)食材比例略加調(diào)整。

葛櫻

又名“葛饅頭”，是用葛粉做成的透明果凍，里面包著紅豆餡，外面再卷上一張櫻葉，吃起來冰冰涼涼，特別適合夏天。

柏餅

日本端午節(jié)的特色點(diǎn)心，自江戶時(shí)期流傳至今。外形是圓形或者半圓形，用洗凈的梗米干燥后磨成的上新粉裹著各種餡料制成，然后用日語中被稱作為“柏”的槲櫟葉對(duì)折之后包在外面即可。由于槲櫟葉在新芽生出之前，老葉并不會(huì)掉落，有“子孫繁栄”之意。葉子里面包的團(tuán)子，看起來很像大福，實(shí)際還是有區(qū)別的，大福用的是糯米粉，而柏餅是大米粉，日語是上新粉。

蕨餅

蕨餅也是日本夏天最具代表性的點(diǎn)心之一。食材主要取自蕨類植物根部淀粉，再混合水、砂糖制作而成，通常搭配黃豆粉一起吃；因?yàn)檗Х奂庸け容^復(fù)雜而顯得珍貴，曾經(jīng)是早期日本皇家貴族享用的甜點(diǎn)。炒香的黃豆粉溫柔包覆著透明的厥餅，柔滑Q軟，配著焦香的黑糖蜜，濃淡相宜，如古老的京都，時(shí)值相待。

のし梅

のしうめ，外面包的是一層竹皮，非常馨香！

金鍔餅

所謂金鍔餅是日本京都市的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)，通常為方形，以豆餡包入米粉或面粉皮中烤制而成。掰開一塊金鍔餅，顆顆豆子晶瑩剔透，讓整塊點(diǎn)心擁有極佳的視覺效果。送入口中，剛與舌尖接觸就能品味到一股濃郁的芳香。柔軟的豆餡與面皮融合的恰當(dāng)好處，讓你在炎炎夏日都會(huì)感到清爽無比。

鯛魚燒

鯛魚燒是日本人氣頗高的傳統(tǒng)小吃，日語里的字面意思是燒烤過的鯛魚。鯛魚燒的原形是赫赫有名的“今川燒”，這也是一種以雞蛋牛奶面粉制作的小食。在明治時(shí)期，在“今川燒”的基礎(chǔ)上，用模仿各種動(dòng)物鑄造出的模具制作了很多活靈活現(xiàn)的甜食。因?yàn)槠胀ɡ习傩斩汲圆黄瘐狋~，所以當(dāng)時(shí)以鯛魚形狀做出來的“今川燒”就最受青睞，沿襲至今。它以面粉、雞蛋、砂糖、牛奶與小蘇打?yàn)橹?，可以自行增添風(fēng)味。譬如在面粉中加入抹茶粉或是加入杏仁粉，若是喜歡水果味，還可以加入各色水果粉，你甚至可以在里面加入鹽和芝士片，鯛魚燒可說是一款變化極多的易操作小吃。

銅鑼燒

銅鑼燒，又叫黃金餅。因?yàn)槭怯蓛蓧K像銅鑼一樣的餅合起來的，故而得名銅鑼燒。是一種烤制面皮、內(nèi)置紅豆沙等夾心的甜點(diǎn)，也是日本的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。銅鑼燒是日本卡通人物哆啦A夢(mèng)和哆啦七小子最愛的食品，也是最受日本人喜愛的甜點(diǎn)。

人形燒

日本東京淺草寺的特產(chǎn)，有紅豆餡的和無豆餡兩種，原料主要有面粉、雞蛋和砂糖，混合后放在模具中烘烤而成，味道香甜誘人，其各式各樣的人物、卡通造型更是深受兒童的喜愛。

若香魚

日式點(diǎn)心的一種，形如燒香魚。用蛋糕質(zhì)地的材料弄成橢圓形，接著切成半月形，用烙印加上了眼和鰭的符號(hào)。由于日本6月才會(huì)解除禁令，批準(zhǔn)出售真正的香魚。所以日本人才制成這一種點(diǎn)心，在關(guān)東地區(qū)，當(dāng)?shù)厝顺３０讯桂W放入若香魚中。

最中

中秋圓月也叫“最中之月”，與圓月形狀相似的食品，也被命名為“最中”。粗看起來，這種和果子像是中國月餅的縮小版。后來，日本人逐漸將“最中”分為上下兩片，中間夾上紅豆餡燒制。一般餅殼是沒有味道的，無論在新鮮酥脆的時(shí)候享受，還是稍軟糯品茶都是很不錯(cuò)?，F(xiàn)在，最中也已經(jīng)發(fā)展出多種模樣和餡料。

團(tuán)子

團(tuán)子是日式和果子中非常有名的一種，它是將粘米粉煮熟后制成的一種點(diǎn)心。團(tuán)子有著各式各樣的口味和外觀，并在一年四季都可以食用。通常3-5個(gè)團(tuán)子會(huì)被穿在竹簽上，淋上各式醬汁進(jìn)行食用。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注：廚影美食。但其實(shí)團(tuán)子一開始是由日本的遣唐使從當(dāng)時(shí)中國精心挑選帶回去的8種“唐果子”中的“歡喜團(tuán)”演變而來的。在江戶時(shí)代，在街頭吃著甜甜的團(tuán)子喝茶聊天的風(fēng)俗將這個(gè)圓咕隆咚的小家伙推廣了出去。當(dāng)然，也有很多變形，做成了各種形狀，最著名的是做成小兔子的月見団子，是中秋節(jié)賞月的時(shí)候吃的。

水饅頭

'水饅頭”是一種日式清涼糕點(diǎn)。是以葛粉為主的透明外皮包裹餡料的夏季涼點(diǎn)。葛粉和蕨菜制成透明而富有彈性的外皮，包著一點(diǎn)兒紅豆、抹茶等餡料，用竹葉卷著，放入小型陶器器皿后用地下水冰凍起來，清涼的糕點(diǎn)水饅頭就誕生了。外觀晶瑩剔透,內(nèi)餡爽滑甘甜,是適合夏季消暑的清涼美食。

小雞蛋糕

又稱為小雞和菓子（雞仔餅），本來是福岡出身的小雞和菓子，現(xiàn)在卻成了東京必買伴手禮。很多人可能會(huì)覺得太甜，只適合小孩子吃。

為了迎合市場的口味，如今又推出了咸口味的小雞和菓子，用北海道的小紅豆，還有熊本的天然海鹽作的餡，吃起來沒有原本那麼甜，可說是大人的版本！

ひよ子其實(shí)是 1912年（大正一年）福岡縣飯塚市的吉野堂開始生產(chǎn)，隨后變成九州博多的必帶土產(chǎn)。但在1964年東京奧運(yùn)開始，到羽田機(jī)場和東京車站販賣。從此時(shí)開始，反而變成東京名物的感覺。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注：廚影美食。標(biāo)語也都會(huì)打上”東京銘菓ひよ子”，很多人都不知道，其實(shí)她是福岡來的，創(chuàng)業(yè)已過100年。

仙貝

把粳米舂搗之后攤開，再放在容器里煎或者烤的東西就叫做仙貝。仙貝的魅力在于它的口感非常香脆，它還有一個(gè)別名叫做米果仙貝（以米為原料做成的）。由于地域的原因像青森縣、巖手縣的南部仙貝等則不是以米為原料而是以小麥粉為原料做成的。

外郎

'外郎',本是日本古時(shí)用以化痰去口臭之特效藥，由于從形狀或顏色上來說非常相似，故將某種'和果子'（日式點(diǎn)心）稱做'外郎餅”。它是名古屋的有名糕點(diǎn),年糕一樣的口感和恰好的甜度是它的特色,多在秋天時(shí)用栗子磨成泥加入蕨粉制成。

羽二重餅

羽二重餅是福井當(dāng)?shù)厝帐礁恻c(diǎn)名產(chǎn)之一，起源于延慶5年（768），至今已有1200多年歷史。由于此餅如羽二重織般優(yōu)雅又像珍珠般富有光澤，固被后人美譽(yù)為羽二重餅。羽二重餅非常柔軟，和其外觀一樣有著溫和的口感，推薦給不嗜甜食者享用。

鶴乃子

全國有名的福岡名牌糕點(diǎn)，外面是入口即化的棉花糖，里面包裹著各種餡料，以紅豆餡、蛋黃餡居多。

菱葩餅

日本一種傳統(tǒng)點(diǎn)心，它的形狀為半圓形，將圓形糯米年糕或用糯米面蒸的求肥對(duì)折一次，里面有牛蒡（ごぼう）、粉色年糕、白味噌餡兒， 通稱為葩餅（又叫花瓣餅）。

引千切

日本的女兒節(jié)一般都會(huì)吃引千切，這種點(diǎn)心顏色艷麗，形狀像“珍珠貝”一樣，而貝類的形狀和女性生殖器相似，寓意“多子多?！?。

八橋

八橋，又稱八橋餅，是用米粉，砂糖，肉桂等制作而成的日式點(diǎn)心。是日本京都最具代表性的名點(diǎn)特產(chǎn)。八橋可分為兩種，燒干烤硬就成了“燒烤八橋”，口味酥脆；不做燒烤加工的就是“生八橋”，柔軟潤滑。

▲燒烤八橋

▲生八橋

甘納豆

提起納豆，我們總會(huì)想起那種用黃豆發(fā)酵的黏黏的食物。甘納豆則完全是一種甜品，將紅豆、黃豆、花生、栗子、黑豆、蕓豆、蓮子等用砂糖蜜餞后，就成為了甘納豆了，并不需要發(fā)酵。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注：廚影美食。甘納豆是日本特有的一種傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品，生產(chǎn)制作及流行在日本已有50多年歷史，其軟糯甘美，豆香濃郁，既可以單吃，也可以放在糕點(diǎn)里、蒸飯里、冰激凌里，非常好看，又具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。

餡蜜

餡蜜，あんみつ（Anmitsu），從明治時(shí)代流傳下來的一款傳統(tǒng)的日式甜品，由寒天凍，蜜紅豆，白玉團(tuán)子和水果組成，吃時(shí)會(huì)淋上黑糖熬成的蜜醬。餡蜜原本是日本傳統(tǒng)夏季甜品，現(xiàn)在是一年四季都能吃到了，現(xiàn)代點(diǎn)的還會(huì)加上冰激凌。

求肥

求肥，這是什么食物呢？是瘦子們用來增肥的營養(yǎng)品嗎？當(dāng)然不是。求肥是以白玉粉與小麥粉溶入水中，加熱并放入白砂糖與淀粉，凝固之后便成了和果子“求肥”。求肥最大的特點(diǎn)是彈力十足，順滑可口。聽說古時(shí)候是以玄米制成，呈淺黑色，很像牛的皮，所以最早這份食物的名字就叫作“牛皮”。但由于古時(shí)的日本人忌諱肉食，最終定名為與“牛皮”日語發(fā)音相近的“求肥”。

金平糖

金平糖于15世紀(jì)室町時(shí)代末期被葡萄牙人帶入日本，經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，已經(jīng)成為日本的代表性糖果之一。金平糖的表面有很多小疙瘩，一顆一顆的特別像小星星，也被稱為花糖、金米糖、金餅糖、星星糖。金平糖色彩絢麗豐富、造型別致可愛，特別受女孩子的歡迎。

花林糖

花林糖是用蛋、糖和面粉做成的條狀零食，油炸后再裹上糖漿。爽脆的口感，加上外層飽滿的黑砂糖甜味，這項(xiàng)簡單卻讓人念念不忘的零嘴，即使經(jīng)過了好幾個(gè)世代，一樣廣受歡迎。

和三盆

和三盆是一種原產(chǎn)自日本香川縣和德島縣等四國地方東部的砂糖，顏色淡黃，顆粒極細(xì)，入口即化。和三盆這個(gè)名稱，是源自“在托盤（“盆”即指盤子，托盤）上將砂糖揉磨三次”這種日本獨(dú)特的制糖工藝，是高級(jí)砂糖的代表?，F(xiàn)在，德島縣生產(chǎn)的和三盆砂糖被稱作“阿波和三盆糖”，香川縣生產(chǎn)的和三盆砂糖被稱為“讃歧和三盆糖”。這些都是十分珍貴的特產(chǎn)，是日本各地日式點(diǎn)心和鄉(xiāng)土點(diǎn)心中必不可少的原材料，它們幾乎都是被有名的日式點(diǎn)心老鋪買去的。比如高級(jí)點(diǎn)心“落雁”中不可缺的，就是和三盆砂糖。

最能突出和三盆砂糖風(fēng)味的，是一種用模具壓制和三盆砂糖就可簡單做成的干點(diǎn)心。把剛做好的和三盆糖干點(diǎn)心放在舌頭上，用鼻子輕輕吸氣，頓時(shí)，和三盆糖那柔和的香氣充滿鼻腔。小小的和三盆糖塊在舌頭上慢慢融化，同時(shí)，滿口充溢了柔和的甘甜。

千歲飴

在日本，有一個(gè)獨(dú)特的節(jié)祭日——七五三節(jié)。每逢11月15日，家有7歲女孩和5歲男孩和3歲的小孩(男，女)，必定讓孩子穿上鮮艷的和服，去參拜神社，愿神靈保佑孩子健康和順利成長。這一天，孩子們都要吃“千歲飴”，希望孩子吃了可以活潑健壯、長生不老。千歲飴是專為慶賀'七五三'而做的紅色或白色的棒形糖果，因?yàn)轱嵦怯许g性，可以拉長，所以就有「延長壽命」（延年益壽）的吉利含義。

白色戀人

白色戀人（しろいこいびと），是北海道札幌市的一種巧克力夾心薄餅。白色戀人以石屋制果株式會(huì)社出產(chǎn)最為正宗。它由兩片薄餅中間夾白色巧克力的「白い戀人ホワイト」，和夾著牛奶巧克力的「白い戀人ミルク」兩種，及后有黑巧克力口味，味道較甘，沒有白巧克力般甜。包裝是由白色和水色為基調(diào)的設(shè)計(jì)，中間配以利尻島的利尻山照片。

白色戀人是從1976年12月開始上市。人們可以在白色戀人產(chǎn)品的包裝上免費(fèi)印上自己喜歡的圖案，做成私人專屬的定制款。白色戀人品牌的由來是某年的12月創(chuàng)始人在滑雪歸來的路上無意間說道“白色戀人們降落凡間了”，由此得名。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注：廚影美食。此事在產(chǎn)品包裝的背面有記載。另外，1997年（平成9年），作為白色戀人的姐妹產(chǎn)品，“白色巧克力飲料”也開始販賣。

產(chǎn)品的白色讓人聯(lián)想到北海道的雪景，由于北海道限定版的推出，在出差和旅行的人群中特別受歡迎，年銷量大概在兩億塊左右。提到北海道的特產(chǎn)就會(huì)讓人想到白色戀人，作為特產(chǎn)的銷量來看，僅次于三重縣的赤福餅位居全國第二，由同行業(yè)調(diào)查表數(shù)據(jù)所選出的“代表20世紀(jì)的土特產(chǎn)”排名中，遙遙領(lǐng)先于第二名的辛子明太子，位于榜首。

赤福餅

日本三重縣伊勢(shì)市是名聞遐邇的旅游勝地，擁有著名的古跡——伊勢(shì)神宮。說起當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)點(diǎn)心“赤?！憋灒ミ^伊勢(shì)的人都不會(huì)不知道。這是一種糯米豆沙團(tuán)子，在粉紅色的糯米團(tuán)子上鋪一層深色的豆沙，香甜軟糯，口感極佳。生產(chǎn)“赤?！憋灥睦箱亜?chuàng)立于1707年，2012年創(chuàng)業(yè)整整300周年。300年來，“赤福”餅早已成為伊勢(shì)具有代表性的名產(chǎn)，為老遠(yuǎn)來參拜神宮的善男信女們提供的糕點(diǎn)，在黏黏的一團(tuán)年糕外裹上紅豆沙。聲譽(yù)卓著，總是要排著長隊(duì)購買。