端午節(jié)到了，首先祝小伙伴們端午安康，假期愉快呀！

端午節(jié)也是屬于粽子的日子。在我國每年到了這個時候，甜粽黨和咸粽黨之間貌似都要進行一場激烈的飲食文化交流。而如今隨著形形色色的粽子商品層出不窮，粽子世界的復雜和多樣性也逐漸超出了人們的想象，其中也不乏甜黨看了會喜歡、咸黨看了也不流淚的粽子種類，總之風格多樣的粽子也多少為這個節(jié)日增添了一絲平和的氣息。

日本人民也過端午節(jié)，但按照新歷過節(jié)的他們在上個月就已經過完了這個歡快的日子。之所以說它歡快，是因為日本的端午節(jié)也是給男孩子們過的兒童節(jié)，防疫驅邪的菖蒲浴、隨風飄揚的鯉魚旗都是端午的節(jié)日物語。（傳送門→日本有三個兒童節(jié)，其中一個還是端午節(jié)？！）

在日本，傳統(tǒng)的端午節(jié)點心大多會讓咸黨感到崩潰。按照傳統(tǒng)，霓虹人民會在端午節(jié)這天吃用粳米粉做皮，包裹紅豆沙、味噌等餡料，呈半圓或圓形并用槲樹葉包裹的“柏餅（かしわもち）”，此外也會吃和我們的粽子看起來有些不同，但大多數都是甜味的粽子們。

柏餅是用槲樹嫩葉包裹制作的一種日式點心。之所以用槲樹葉包裹，據說是因為這種樹木嫩葉長出時，老葉仍然沒有脫落，所以用它制作的點心有老人健在、子孫繁榮的寓意。對其做法感興趣的小伙伴可以參考下面的視頻。

日本端午吃粽子的習俗相傳是在日本奈良或平安時代從我國傳入的，后來在本國逐漸衍生出了一些具有日式特色的粽子。日本人將粽子讀作“ちまき，chimaki”，漢字可寫作“粽”，因包裹用的粽葉除了有竹葉、蒿葉，過去還有用白茅的情況，所以漢字也會被寫作“茅卷”。在日本江戶時代1697年發(fā)行的食物本草學專著《本朝食鑒》中曾記載過日本出現的以下四種粽子：

1、將蒸好的米搗碎做成年糕后用茭白葉包裹，然后綁上燈心草后煮來吃。如今在新潟縣存在的“三角粽”據說和這種做法比較像，用米粉做年糕，用竹葉或茭白葉包裹后煮熟或蒸熟，可以直接吃，也可以搭配黃豆粉或砂糖吃。

2、將用粳米做成的團子用竹葉包裹，這種粽子也被稱為“御所粽（ごしょちまき）”或“內裏粽（だいりちまき）”。如今這種粽子多被日式點心店所沿用，算是日式點心粽子的原型，只不過團子的原料如今多會用葛粉來制作。在京都，著名和果子老店“川端道喜”中由竹葉包裹，用葛粉做的“水仙粽”和用紅豆做的“羊羹粽”也是眾所周知的名點心。

在這里也附上一個“外郎粽”和“羊羹粽”兩款日式點心粽制作方法的視頻供大家參考。

3、將用糯米做成的年糕用蒿葉包裹，這種粽子被稱為“飴粽（あめちまき）”?！帮嶔铡币脖环Q為“糖粽”，還被分為了米糕混合飴糖做成的亮糖褐色粽子、在米糕表面涂抹飴糖的粽子、以及用白茅直接裹冷卻后的固態(tài)米飴糖制作而成的粽子。其中第三種糖粽還被認為是江戶時代京都點心，由煎后的大豆、青豆磨粉加砂糖混合，用竹葉進行包裹的攜行點心“州浜” 的前身。而在日本12世紀到19世紀期間，還有專門售賣糖粽的小商販，被稱為“糖粽売（あめちまきうり）”。

4、用山茶花的根提取得到的灰汁（植物灰浸泡過濾后所得之汁）浸濕糯米，然后將糯米制成年糕后用蒿葉包裹，這種粽子叫作“朝比奈粽（あさひなちまき）”。灰汁有能抑制細菌滋生的效果，在過去人們利用這種方式制作了耐保存的朝比奈粽，一般會搭配黃豆粉、砂糖等來吃。朝比奈粽因曾是駿河國（如今靜岡縣中部）朝比奈的特產得名，但如今當地人已經不做這種粽子了。不過如今在日本鹿兒島、宮崎等地依然存在以灰汁和糯米為原料，用竹葉裹起，類似粽子的“灰汁卷”。

此外，在新潟縣還有一種類似粽子的存在叫作“笹團子”，它是用數枚小竹葉將加入豆餡的艾草團子卷起來后，再用燈心草捆起來蒸制而成。

除了上述提到的柏餅和一些讓咸黨簡直瑟瑟發(fā)抖的日本傳統(tǒng)粽子，在端午節(jié)期間，日本人民其實還會吃寓意吉祥的散壽司、紅豆飯，以及鰹魚、鯛魚、鰤魚、鱸魚等同樣帶有美好寓意的魚類。

因為在日本過去端午節(jié)是在宮中舉行的重要活動，吃粽子也是重要習俗。如今尤其以京都為主的關西地區(qū)依然受端午吃粽子的傳統(tǒng)影響較為深刻，因此當地的料理店到了端午期間也會提供一些粽子相關的主題料理，比如用粽葉包裹鯛魚、鰻魚或蝦做成的“粽壽司”就常會以八寸的形式呈現給食客。

那么在這個應景的日子里，我們在看過一波甜到發(fā)齁的粽子后，不妨也跟著專業(yè)的料理人來看看難度系數直升好幾級的鮮美粽壽司是怎樣做的吧( · ?ω·? )?

1、預處理：提前將燈心草浸水2~3天后撕成兩半，直到使用前一直浸泡在水中；將鯛魚切成3mm的薄片；準備壽司飯。

2、選用長度約10cm，體重在20g以下的“鞘卷車蝦”。為了不讓蝦身彎曲，需要將其插上竹簽后再放入加了鹽的開水中煮。插竹簽時要注意從蝦尾到蝦頭方向，在蝦腹部留下一層皮的厚度處插入，如果將竹簽插入蝦身中，煮過后則不容易將竹簽拔出。

3、煮約2~3分鐘后將蝦撈出，散去余熱后拔出竹簽并去除蝦頭和蝦殼。注意不要將尾部剝掉，要留下較為完整的蝦身。

4、在展平的蝦身和鯛魚片表面上撒少量鹽，漬出水分后快速過一下醋水，然后用廚用毛巾蓋住避免水分流失。

5、用濕潤的廚用毛巾擦拭竹葉表面，稍稍修剪一下葉子邊緣部分。

6、在展開的蝦身和鯛魚片上添加適量山葵泥和山椒葉，將擰干的濕潤廚用毛巾鋪在砧板下，折回成三角形（角朝上的狀態(tài)），將20~25g醋飯放在濕潤廚用毛巾上，邊包邊卷出圓錐形，然后把鯛魚和蝦分別放在醋飯上再包起來定形。

7、接下來用竹葉和燈心草將其包裹起來，修剪掉多余的燈心草，可根據喜好搭配姜芽進行裝盤。為避免粽壽司干燥導致燈心草繩脫落，在不及時吃的情況下，需要用濕潤的廚用毛巾將做好的粽壽司包住。

將具有節(jié)日氣息的車蝦和鯛魚壽司卷入芳香竹葉中，做成雅致美好的粽壽司，為人們帶去清新美味的同時，也讓人們能感受到濃郁的節(jié)日氣息。

無論是甜蜜的柏餅、點心粽，還是鮮美的粽壽司，它們都是節(jié)日的調味料，人們在特定的日子里品嘗特定的節(jié)日美食，也體會著流動的時光和變化著的生活滋味。不知道今年大家都吃了甜粽還是咸粽，又或者是鮮中透咸、咸中藏甜的神秘之粽，總之祝大家在節(jié)日美味中都能收獲不同的快樂！

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