要感受日本美食的魅力，除了品嘗知名度較高的壽司、刺身以及拉面以外，顏值與美味并存的和果子也是不能忽略的一部分。作為貫穿日本人日常生活與節(jié)慶時(shí)節(jié)的點(diǎn)心，和果子正在逐漸進(jìn)入了國人的視線，成為日本旅游伴手禮的極佳選擇。

作為承載飲食文化的食品，和果子的種類相當(dāng)多樣化，今天就讓這篇文章成為一個(gè)向?qū)В貫槟憬榻B幾種人氣旺，顏值高的和果子，帶你走進(jìn)這些飽含著季節(jié)感的小點(diǎn)心的世界。

01| 什么是和果子

和果子（日語寫作和菓子/わがし），是“日式糕點(diǎn)”的總稱，因其小而精致的外形，有“日本飲食之花”的稱號。制作和果子的主要原料有糖、小麥粉、糯米粉等，隨著季節(jié)的不同也會(huì)使用一些時(shí)令食材，如櫻花、栗子、南瓜等。

在日本，和果子常常與茶搭配食用。因?yàn)榻^大多數(shù)的和果子都偏甜，在享用完后會(huì)覺得茶更加芬芳，并能帶出茶自身的甘味。一般來說，薄茶口味較淡，會(huì)搭配干果子，而濃茶更加苦澀，會(huì)搭配含水量更高的生果子。

02 | 和果子的歷史

和果子的原型是唐朝的“唐果子”，奈良時(shí)代的遣唐使將他在中國學(xué)習(xí)到的點(diǎn)心制作方法帶入了日本。不過在當(dāng)時(shí)，砂糖仍為稀缺品，所以唐果子主要作為一種祭祀品，做法也通常為油炸。

鐮倉時(shí)代為和果子的發(fā)展期，在宋朝學(xué)法的僧人將喝茶時(shí)搭配食用點(diǎn)心的習(xí)慣隨佛法一并帶回了日本。一些有名的品種，如羊羹等，也在這個(gè)時(shí)期流行起來。

和果子的成熟期是在明治時(shí)代，隨著砂糖的平民化，和果子真正走入了平常百姓家。同時(shí)，為了與從歐洲傳入的糕點(diǎn)有所區(qū)別，才在原本的“果子”二字前加上了頗具日本風(fēng)味的“和”字，和果子一詞便沿用至今。

03| 和果子的分類

和果子根據(jù)含水量的不同可以分為生果子、半生果子和干果子。

生果子：水分含量在30%以上；

半生果子：水分含量在10~30%；

干果子：水分含量在10%以下。

04 | 常見的和果子

羊羹

羊羹起源于中國，原本是羊肉湯冷卻形成的膠質(zhì)肉凍。因僧人不能食葷，便模仿它的樣子，使用寒天、小麥粉和紅豆等材料，蒸熟后制成了現(xiàn)在看起來像果凍一樣的羊羹。除了紅豆，現(xiàn)在也有用甘栗、番薯等材料來制作。寒天的添加量不同使羊羹既可以是生果子，也可以是半生果子。

作為日本最有名的和果子之一，羊羹很有多忠實(shí)的粉絲。作家夏目漱石就在小說里不斷提及自己對它的喜愛，魯迅先生在日本留學(xué)時(shí)也常常光顧著名的藤村羊羹店。

鯛魚燒

鯛魚燒屬于一種生果子，以小麥粉為餅皮，里面包裹著紅豆餡、菜豆去皮后打成的白餡或是卡仕達(dá)奶油。雖然名字里有魚，但鯛魚燒里可一點(diǎn)兒魚肉都沒有。鯛魚燒要趁熱食用，此時(shí)餅皮麥香四溢，香脆中又帶有幾分韌性，十分美味。

準(zhǔn)確來說，鯛魚燒屬于今川燒的一種，唯一的區(qū)別在于形狀——傳統(tǒng)的今川燒是圓形的。鯛魚是日本人十分喜愛卻又價(jià)格昂貴的魚類，所以以它為外形的鯛魚燒能脫穎而出。鯛魚燒作為國民小吃，是夏日祭時(shí)要食用的經(jīng)典美食。

柏餅

柏餅始于江戶時(shí)代，屬于生果子里的餅物，是日本人在端午節(jié)食用的點(diǎn)心。粳米磨碎后蒸熟，包入甜的餡料，做成半圓或圓形，外面裹上在日語里寫作「柏」的槲櫟葉。因?yàn)殚螜等~在新芽長出前老葉不會(huì)掉落，所以有著“香火不斷、子孫繁榮”的美好寓意。

仙貝

仙貝在日本又稱為煎餅，是一種圓形烘烤米制品，為干果子。最早的仙貝是碳烤的，相傳一個(gè)武士遇見賣團(tuán)子的老奶奶準(zhǔn)備把沒有當(dāng)天沒有賣完的團(tuán)子扔掉，便告訴她“將團(tuán)子壓扁烤著也會(huì)很好吃”，于是仙貝就誕生了。

日本的仙貝大多數(shù)為醬油仙貝，和國內(nèi)的零食“仙貝”相比，米香更足，口感也更為扎實(shí)，在制作過程中要刷兩次醬油，各家店不同的醬油配方也給了仙貝不同的濃郁醬香。除了咸味的仙貝，日本也有表面沾滿糖粒的甜仙貝。

團(tuán)子

團(tuán)子在動(dòng)漫里的出鏡率非常高，《夏目友人帳》里的貓咪老師就非常喜愛三色的花見團(tuán)子。作為一款生果子，它的做法很簡單，糯米粉加入開水后捏成圓形蒸熟即可。團(tuán)子通常是沒有內(nèi)餡的，但根據(jù)淋醬的不同依然有非常多的口味。團(tuán)子里最有名的應(yīng)該是御手洗團(tuán)子，用帶有砂糖和醬油調(diào)成的濃稠醬汁包裹著整顆團(tuán)子，是喜歡咸甜口味的食客們的心頭好。在春天賞櫻時(shí)人們會(huì)食用三色的花見團(tuán)子，秋天賞月時(shí)則會(huì)配上白白胖胖的月見團(tuán)子。

御手洗團(tuán)子

花見團(tuán)子

有時(shí)月見團(tuán)子會(huì)做成可愛的小兔子

日式饅頭

日式饅頭雖然是由中國的饅頭演變而來，卻最終形成了自己的特色——它是有內(nèi)餡的。最初的日式饅頭是以小麥粉為外皮，紅豆泥為內(nèi)餡，而現(xiàn)在只要是是扎實(shí)的厚皮里包裹著餡料都可以稱為饅頭。

在夏天，日本人會(huì)食用“水饅頭”，它使用葛根粉做外皮，看起來晶瑩剔透，口感也是Q彈爽滑。廣島地區(qū)還會(huì)在外皮里加入了雞蛋和糖，制成外形類似楓葉的“紅葉饅頭”。

銅鑼燒

銅鑼燒屬于生果子里的燒果子，它是多啦A夢最愛的糕點(diǎn)。相傳在平安時(shí)代，一位將軍在受傷時(shí)借住平民家中接受治療，離開時(shí)將銅鑼贈(zèng)與恩人，并用其煎烤出簡單的點(diǎn)心以表感謝，因?yàn)辄c(diǎn)心酷似銅鑼，又是以銅鑼煎烤，所以起名為銅鑼燒。傳統(tǒng)的銅鑼燒是紅豆餡的，加了蜂蜜的烤餅口感略微濕潤柔軟，作為飯后的小點(diǎn)心非常合適。

不同口味的銅鑼燒

櫻餅

如果和果子有顏值排行榜，櫻餅一定能排進(jìn)前三。作為賞櫻必備的和果子之一，很多點(diǎn)心店也只在特定的月份有售。和柏餅一樣，櫻餅也是一種生果子。糯米粉做成的粉嫩外皮包裹著香甜的豆泥，外面裹上一片櫻花葉，最后點(diǎn)綴上一朵腌漬過櫻花，一口咬下去，唇齒間滿是櫻花特有的香氣。賞櫻時(shí)節(jié)，日本人常常帶著幾枚精致的櫻餅，攜三五好友，一邊吃著點(diǎn)心，一邊看著瓣瓣櫻花飄落。

金平糖

這像星星一樣的干果子與其他和果子不同，是由葡萄牙傳教士在15世紀(jì)帶入日本的，當(dāng)時(shí)只有貴族和武士階級才可以享用。金平糖由小麥粉和冰糖制作的，工藝非常復(fù)雜，先制作糖蜜，然后以小麥粉為核，在銅鍋里不斷的翻炒、加糖蜜、風(fēng)干，這個(gè)過程重復(fù)多次，直到糖果產(chǎn)生結(jié)晶，整個(gè)工序通常要兩周才能大功告成。

在日本，金平糖是一種非常受小朋友喜歡的零食，除了單獨(dú)吃，也可以放在小餅干上當(dāng)做點(diǎn)綴。在最近大火的游戲“旅行青蛙”里，蛙蛙的食物里就有不同口味的金平糖。

表面加了食用金箔的金平糖

落雁

落雁屬于干果子，是用具有粘性的米粉和糖混合后經(jīng)模具壓制而成的?！奥溲恪钡挠蓙硪徽f是諧音于中國明朝時(shí)名為“軟落甘”的甜品，也有說最初時(shí)白色的果子上加了芝麻醬，像是江畔的落雁而因此得名。落雁的口感綿軟，多配茶食用，也會(huì)用于佛事等場合。

最中

最中在日本的平安時(shí)期為宮廷中秋賞月時(shí)的點(diǎn)心，因詩句「水面明月影，中秋月正圓」得名，屬于生果子。制作最中時(shí)，需先將糯米碾成粉蒸制成麻薯，再細(xì)火慢烤，最后填入紅豆餡。有些店家為了不讓外殼因?yàn)闈駶櫟膬?nèi)餡而失去香脆的口感，也會(huì)將兩者分開。隨著工藝的進(jìn)步，內(nèi)餡的種類也越來越多，其中最有名的就是填入冰激凌的「冰淇淋最中」

冰激凌最中

金鍔

金鍔于江戶時(shí)代中期才出現(xiàn)，也是一款生果子。因?yàn)樗臉幼雍芟竦渡砼c握柄的部位，也就是「鍔」，所以稱之為金鍔。金鍔的內(nèi)餡用寒天和紅豆制作，再加上以麻油稍微煎烤小麥粉制作的外皮。內(nèi)餡軟糯香甜，外皮酥脆，如果不喜甜，可以稍微冷藏后食用，冰冰涼涼，口感也是極佳。

曾經(jīng)看過這樣一句話：“和果子的使命是封存那些稍縱即逝的美妙瞬間”。不同于法式點(diǎn)心的華麗，日式和果子總是選用最樸素的食材，小麥粉、糯米粉、紅豆、砂糖，其中包含的巧思和心意讓你在食用時(shí)，不僅感受到美味，仿佛體會(huì)到花開和雨落，每一口都是詩與舞蹈。

文 | 宋宇翔

編輯 | 王鑫

? 知味葡萄酒雜志