一直以來，人們都把蜂蜜當(dāng)作一種滋補食品，用蜂蜜來調(diào)理身體、恢復(fù)體力、解除疲勞、提高免疫力等。

的確，蜂蜜含有豐富的營養(yǎng)成分，多種維生素、葡萄糖以及大量生物酶，對美容護膚、潤腸、補虛等都有明顯功效。正因蜂蜜的功效這么多，促使不少奸商開始對蜂蜜進(jìn)行摻假作假，致使假蜂蜜充斥整個市場。

不懂得鑒別蜂蜜真假的消費者就很容易購買到假蜂蜜，所以學(xué)會鑒別顯得尤為必要。下面我們一起來學(xué)習(xí)怎么鑒別蜂蜜真假。

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一杯清水鑒別法

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涼水鑒別法

準(zhǔn)備一個玻璃瓶子或礦泉水瓶，先取一勺蜂蜜加入瓶子里，再倒入1/3自來水或者涼開水，蓋好瓶蓋使勁搖晃瓶子一會。

靜置觀察：如果瓶子里的蜂蜜水頂層出現(xiàn)大量泡沫，而且泡沫久久不消退，打開瓶蓋時還有氣體沖出，可以鑒定為真蜂蜜。

如果沒有上述的現(xiàn)象就是假蜂蜜，假蜂蜜在強烈搖晃后的液體會很清澈，而真蜂蜜會變得渾濁。泡沫的多少跟蜂蜜與水的比例有關(guān)，加的蜂蜜越多泡沫就越多。

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熱水鑒別法

用40-60度的熱水沖稀，真蜂蜜會產(chǎn)生酸味，口感是香甜中夾雜著微酸。假蜂蜜的口感沒任何變化，始終只有一股甜味，除了甜還是甜。

二、其他鑒別法

1.渾濁度鑒別法

因為純蜂蜜的成分含有大量的生物酶、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、花粉等等，所以蜂蜜看起來并不是很通透，會有些渾濁。

如下圖的3瓶蜂蜜都是真蜂蜜，在陽光下顯得不通透有渾濁。

而假蜂蜜由于摻加了大量的糖漿，成分單一，就顯得很通透沒有渾濁感。我們在購買蜂蜜前，可以拿起瓶子對著燈光或陽光看看。

2.氣泡鑒別法

此方法跟上面的清水鑒別法有所不同，就是不用加清水，直接使勁搖晃瓶子幾下，能產(chǎn)生大量細(xì)小氣泡的，就是真蜂蜜，不能產(chǎn)生大量氣泡的就是假蜂蜜。

原理就是真蜂蜜里含有一種蛋白質(zhì)叫葡萄糖氧化酶，會分解出不穩(wěn)定的過氧化氫，在搖晃下容易分解出氧氣而產(chǎn)生氣泡。假蜂蜜含有這種蛋白質(zhì)很少或者沒有，氣泡鑒別法適用于液態(tài)的蜂蜜。

3.結(jié)晶鑒別法

除了少部分蜂蜜不易結(jié)晶外，大部分蜂蜜會在氣溫14度以下開始慢慢結(jié)晶。在冬天天氣冷的時候，蜂蜜放在室內(nèi)看到結(jié)晶現(xiàn)象，在夏天我們可以把蜂蜜放進(jìn)冰箱冷藏，觀察是否有結(jié)晶，能結(jié)晶的可以肯定是真蜂蜜。

真蜂蜜的結(jié)晶柔軟、細(xì)膩、均勻，用手捏沙粒感易化。有的假蜂蜜也會出現(xiàn)類似結(jié)晶物，其實這是沉淀物不是結(jié)晶，用手捏有沙粒感會硌手不融化。

4.聞香鑒別法

真的純蜂蜜肯定有淡淡的大自然植物花香氣味，聞起來沁人心脾。假蜂蜜沒有自然花香，有的是蔗糖味、香精味，聞起來有刺鼻嘔心。

可以取少許蜂蜜放在手心，反復(fù)揉搓15秒，真蜂蜜仍然能聞到清淡的花香味，而加了香精的假蜂蜜在揉搓之后，香精的香味會散失，留下的只是糖漿味。

5.喉感鑒別法

真蜂蜜的口感是甜潤略帶微酸，并且真蜂蜜還有辣喉感，這里的辣不是辣椒那種辣，而是像嗆到喉嚨的那種感覺。假蜂蜜除了甜還是甜，口味單一，沒有辣喉感。

來源：健康養(yǎng)生大百科