【涼調(diào)黃瓜絲】

食材準(zhǔn)備：

黃瓜2根，生抽4勺，香醋2勺，糖2勺，鹽2克，干辣椒6個(gè)，食用油適量

菜品制作：

1. 黃瓜用刀具擦成細(xì)絲。

2. 調(diào)汁。碗中加入生抽4勺，香醋2勺，糖2勺，鹽3克。攪勻。

3. 干辣椒剪成段放碗里，鍋中放油，油溫七八成熱時(shí)把油倒入辣椒碗。形成辣椒油。油溫不要太高，否則辣椒容易糊。

4. 將碗汁倒入黃瓜絲中，再倒入適量的辣椒油，拌勻即可。這道菜隨做隨吃，不要過早做出來，放置時(shí)間長(zhǎng)影響口感。

(黃瓜涼拌)

黃瓜1根，干辣椒2個(gè)，大蒜4瓣，2湯匙香醋，白砂糖1勺，鹽1克，胡椒面少許，麻油少許

制作過程；

用刀把黃瓜切成小塊，大概是1·5厘米長(zhǎng)，把黃瓜切成薄片，在切片黃瓜上加一克鹽，腌約10分鐘，等黃瓜腌少許水，倒出水，切下大蒜，加入拍好的黃瓜，把干辣椒切成小塊，在鍋里加入少許油，然后加入干辣椒，剩下的一半大蒜和辣椒面過油，攪拌一下香味把火關(guān)掉。把辣椒油倒在黃瓜塊上。加入2匙雞精，2茶匙的香醋，1湯匙糖混合攪拌即可。

(涼拌豆腐絲)

配料準(zhǔn)備；

200克豆腐皮，半塊洋蔥，1根黃瓜，2匙醋，2匙糖，適量的香油，適量的胡椒，3根辣椒

加工過程；

①首先把洋蔥和黃瓜切絲備用，把豆腐皮切成細(xì)絲。炸好的辣椒油加入2匙醋，2匙糖，適量的香油，適量的胡椒，3根辣椒混合在一起攪拌。

②最后把豆腐絲與調(diào)料洋蔥和黃瓜切絲混合在一起調(diào)味即可裝盤食用。

(香醋花生米)

食材準(zhǔn)備

花生是150克，陳醋5湯匙，白糖3勺，鹽2克，洋蔥半個(gè)，紅辣椒1個(gè)，食用油適量，香菜適中

制作過程；

在鍋里加入少量的油，把花生放在冷油里開始炸，炸至變色并控制油溫。

①將切成小塊的洋蔥和紅辣椒放在一旁備用，

②加入5大湯匙的醋，3湯匙白砂糖，2勺鹽，把糖和醋汁倒進(jìn)鍋里，加熱小火，關(guān)掉火。

③冷卻后，加入炸花生、洋蔥、糖醋汁和香菜，浸泡20分鐘后即可盛盤食用。

【涼拌芹菜花生米】

準(zhǔn)備材料

芹菜2顆，胡蘿卜2根，黑木耳，花生豆4把，大料2粒，鹽6克，生抽2勺，白糖2勺，陳醋4勺，香油少許，白芝麻少許

制作過程；

1· 胡蘿卜洗凈去皮切丁，芹菜去葉洗凈切丁。木耳泡發(fā)洗凈。

2·鍋中放水煮開，依次放入木耳，胡蘿卜，芹菜煮2分鐘左右撈出瀝干水份。

3·花生豆和木耳提前用水泡發(fā)，胡蘿卜和芹菜切丁備用。

4·鍋內(nèi)放水煮開。加入泡好的花生豆，一粒大料，2克鹽煮熟，撈出瀝干水份。

5·所有瀝干的蔬菜都放在一起，加入鹽，生抽，白糖，陳醋，香油，拌勻，灑上白芝麻即可。

（涼拌老虎菜）

主備材料

主料：辣椒(青、尖)(200克)、黃瓜(200克)。

調(diào)料：香油(30克) 、醬油(10克)、 鹽(6克)、 味精(5克)。

輔料：香菜(100克) 、大蔥(100克)。

制作方法

首先把香油、醬油、精鹽、味精放入碗中調(diào)勻，先加入尖椒、黃瓜腌2分鐘后，再把尖椒、黃瓜、蔥洗凈，切成絲；香菜洗凈，切成寸段。最后再加入蔥絲、香菜拌勻即可。

（涼拌金針菇）

準(zhǔn)備新鮮金針菇，清洗素材。金針菇撥散開，去根去頭部黃黃的部分，淘洗干凈，瀝干水分將生抽、醋、蒜蓉，還可再加小半勺蜂蜜（糖也行）充分拌勻，燒一鍋開水，水開后放入金針菇燙三十秒，撈出輕輕擠干水份放涼：然后開鍋熱油，下姜絲、辣椒絲、胡蘿卜絲快速爆炒一下，可上一點(diǎn)老酒、料酒加味：爆炒后倒入剩金針菇的盤子里，撤蔥段和幾滴香油即可。