醬爆茄子是一道別具特色的漢族名菜。紫茄除含有無機(jī)鹽外，所含維生素P也較為豐富，它能增強人體細(xì)胞間的粘著力，對防止微血管出血，保護(hù)心腦血管正常功能，起重要作用。因茄子所含脂肪、碳水化合物極少，所以是高血壓、動脈硬化病人、以及身體肥胖和超重者祛脂減重的理想菜肴。

主料

面粉適量玉米淀粉一匙

水適量茄子1個

糖2匙生抽1匙

鹽1勺油適量

白醋1匙蔥1根

姜1小塊蒜2瓣

胡蘿卜半根豬肉適量

豆瓣醬1匙青紅辣椒各1根

做法步驟

1. 茄子去皮，切成滾刀塊。

2. 放在盆中浸水十到二十分鐘。

3. 肉，胡蘿卜切片，辣椒切塊兒，蔥切末，蒜，姜切片備用。

4. 茄子瀝水，撒干面顛勻。

5. 糖，醋，生抽，淀粉，加半碗水，攪勻靜置備用。

6. 豆瓣醬放入碟中備用。

7. 油燒熱，中火茄子入鍋炸至變色。

8. 撈出瀝油。

9. 大火復(fù)炸一遍，撈出瀝油備用。

10. 鍋里留底油，肉片用淀粉抓勻下鍋劃散。

11. 加入蔥姜蒜翻炒。

12. 倒入豆瓣醬炒勻。

13. 倒入辣椒塊翻炒。

14. 倒入勾好的碗汁。

15. 收汁炒勻。

16. 出鍋裝盤。

小貼士

1，茄子去皮在水中浸一會，可以使茄子在炸的時候外焦里嫩。

2，淀粉不要太多，芡汁不要太厚。