用料

• 土豆1個
• 茄子1-2個
• 辣椒1-2個

• 郫縣豆瓣醬1勺
• 醬油1勺
• 糖1勺
• 豆豉1勺
• 蔥少許
• 姜少許
• 蒜少許
• 淀粉少許

1.

準備一個土豆，一個青椒（喜歡吃辣的可以放辣的青椒，不喜歡的可以放不辣的青椒），一個長茄子，豆瓣醬我用的郫縣豆瓣醬，比較容易炒出紅油，豆豉放一些我覺得好吃些，沒有也可以不放！

2.

茄子土豆辣椒都切成滾刀塊，準備一些蔥末，姜末，蒜末備用。茄子切好放少許鹽殺一下水分，殺過水份茄子會出些水份，倒掉水份撒上淀粉拌一下備用。茄子用鹽殺一下更容易入味，撒入淀粉炸出來更好吃??！

3.

土豆和茄子放油鍋里炸熟。土豆炸到微軟外皮微微變色就可以撈出。茄子放油鍋里炸到微微變色就撈出！如果覺得費油，可以用一個小奶鍋，放油一點點炸，茄子炸的時候要開稍大火，不費油，茄子也不吸油！

4.

炒鍋放油，油溫七成熱放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入豆豉，放入蔥末，姜末，蒜末，糖，醬油，放入青椒翻炒，放入炸好的土豆和茄子，翻炒片刻即可出鍋！