肉沫茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材，大蒜、紅椒、香蔥、油、黃豆醬、草菇老抽等作為輔料制作而成的家常菜。

    做法一

    食材準(zhǔn)備

    【主料】茄子3根、肉末100g；

    【調(diào)料】大蒜5g、紅椒2個(gè)、香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙
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?    制作方法1
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    1.茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用；

    2.鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒；

    3.炒好的肉末中加入黃豆醬；

    4.加入茄子段、紅椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；

    5.盛出可以享用了。

    制作方法2

    1.茄子（圓形、長形均可）切成1cm大小的片；

    2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟后備用；

    3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時(shí)也可以根據(jù)喜好放入青紅椒丁；

    4.炒到一定程度后，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。

    東北醬茄子屬于東北特色菜，以醬調(diào)味，醬香濃郁。

    做法一

    【用料】茄子（紫皮為佳）2～3條、五花肉2兩、大蒜半頭、大蔥適量、生姜適量、豆瓣醬1.5湯匙、生抽（或 海鮮醬油）1湯匙、料酒1茶匙、蠔油1茶匙、砂糖1茶匙、香油0.5茶匙、味精少許、胡椒粉少許、食鹽少許、干紅椒（或泰椒）少許

    家常醬茄子的做法

    1.茄子洗凈去蒂，在兩端用刀割破表皮。

    2.五花肉切成1分左右的丁。

    3.蔥切蔥花，蒜切碎，姜切絲，干紅椒切碎。

    4.鍋內(nèi)加少許植物油燒至三成熱，將茄子入鍋，小火慢煎。

    5.將1.5湯匙豆瓣醬；1湯匙醬油；1茶匙料酒；1茶匙蠔油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少許味精；1/3的大蒜；1/3的蔥花；少許鹽（根據(jù)個(gè)人口味）；全部辣椒，以及與以上材料體積1.5-2倍的水兌成醬汁。

    6.中間給茄子翻身，避免煎糊。待茄子變軟后，盛出備用。

    7.鍋內(nèi)留油少許，待油三成熱時(shí)，依次加入1/3蔥花，1/3大蒜，姜絲，胡椒粉熗鍋。加入五花肉丁炒散變色。

    8.加入第6步煎好的茄子，加入第5步調(diào)好的醬汁。大火燒開。輕晃鍋體，使醬汁與茄子接觸均勻。加蓋，小火悶燒。

    9.中間注意看護(hù)，不要干鍋。大約5分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收汁。待湯汁濃稠，撒入剩余的大蒜和蔥花。出鍋擺盤即可。

    做法二

    【用料】茄子1根、大蒜1頭、黃豆醬（豆瓣醬、大醬）1大匙、老抽1匙、生抽1匙、糖2勺、黃酒2大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉適量

    1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。

    2.油熱（油要多）下1/3蒜末爆香。

    3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明

    4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會兒。

    5.湯汁快收干時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。

    魚香茄條是一道出名的家常菜品，屬于浙菜系，酸甜口味，原材料有茄子、豬肉、豆瓣醬等。該菜品顏色鮮艷，口感偏咸。

    做法一

    制作材料

    【主料】茄子400g

    【輔料】豬肉100g，木耳15g，洋蔥15g，冬筍15g，干辣椒5g，淀粉45g。

    【調(diào)料】色拉油120g，大蔥10g，大蒜5g，姜5g，鹽4g，味精2g，料酒15g，醬油10g。

    制作步驟

    1.茄子去皮，切成長條，瘦肉切片；

    2.木耳用水洗好，一切兩半；

    3.洋蔥切塊，冬筍切排骨片；

    4.紅干椒切筷子頭大小的方丁；

    5.鍋內(nèi)放油加熱至七成熱時(shí)，將茄條蘸一薄層淀粉下油中炸呈金黃色撈出，控凈油；

    6.另用鍋放火上，加底油，隨即下蔥姜蒜熗鍋；然后放入肉片，炒變白色時(shí)；再放洋蔥、木耳、冬筍、紅干辣椒煸出香味；

    7.再下入濃鮮鯽魚湯、精鹽、味精、紹酒、醬油凋好口味；湯沸時(shí)用淀粉攏芡，放茄條，顛翻掛勻；淋明油、麻油即可裝盤。

    做法二

    食材準(zhǔn)備：長茄子300g，雞蛋3個(gè)，優(yōu)質(zhì)淀粉100g，蔥、姜、蒜末共50g，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50g，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量。

    制作方法

    1.將茄子去皮，去兩頭，切成2cm寬、5cm長的條；雞蛋與干淀粉調(diào)成糊；泡辣椒剁成茸。

    2.炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后，投入鍋內(nèi)炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新將鍋內(nèi)油燒至七成熱，將茄條放入鍋內(nèi)再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時(shí)，撈出濾干油待用。