炒蠶豆

所用料

新鮮蠶豆（胡豆）300克、大蒜2粒、鮮紅小米辣4個(gè)、

香蔥2根、香菜1根、鹽適量、芝麻香油1湯匙、白糖1/2茶匙

步驟：

1、準(zhǔn)備好主材料，該洗的洗凈。

2、大蒜搗成泥；香菜切碎；蔥切蔥花；小米辣切碎。

3、煮鍋燒水，水開(kāi)后，放胡豆，馬上放適量鹽，讓它有底味，然后煮熟。

4、馬上撈出放在涼開(kāi)水里冰涼后撈出瀝水。

5、剝?nèi)バQ豆外皮（此步可省略）。

6、蠶豆里調(diào)入蒜泥、蔥花、小米辣、白糖、香菜、香油和適量鹽，拌勻。

番茄燉豆腐

食材：

番茄1個(gè)、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水淀粉適量、蠔油15g

做法：

1)準(zhǔn)備好所有的食材。

2)青豆開(kāi)水煮至3分鐘過(guò)涼。

3)西紅柿炒燙去皮。

4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。

5)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。

6)再放入青豆繼續(xù)翻炒。

7)加入鹽，糖。

8)然后倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。

9)加入蠔油調(diào)味。10)淋入水淀粉。11)湯汁濃稠關(guān)火。

香菇蒜薹肉絲

材料：

鮮香菇4朵（較厚實(shí)），蒜苔150g，前臀尖肉150g，大蒜3瓣，鹽1g，老抽2g，料酒2g，玉米淀粉3g，花生油。

做法：

1.蒜苔擇洗干凈后切段，鮮香菇?jīng)_洗干凈后去柄切片，大蒜剝皮后切片。

2.豬肉切絲，加鹽半克、老抽、玉米淀粉、料酒抓勻腌制15分鐘以上。

3.平底鍋內(nèi)放適量的花生油，油熱后下腌制好的肉絲快速滑散至肉絲變色。

4.下蒜片、香菇繼續(xù)翻炒，直至香菇斷生變軟。

5.最后下蒜苔，調(diào)入另外半克鹽，中火快速翻炒至蒜苔斷生立馬關(guān)火。

魚(yú)香肉絲

食材：

豬里脊200g / 冬筍 / 耳 / 雞蛋、姜 / 蒜 / 泡辣椒 / 鹽 / 糖 / 米醋

蔥/ 花生油 / 醬油加飯酒 / 淀粉

步驟：

1.豬里脊肉切成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲，可以凍一下，然后再切絲會(huì)比較好切；切成絲然后泡在水里面可以把血水泡出來(lái)

2.泡白后瀝干水加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，然后放少許油封住，這樣肉絲不會(huì)脫漿

3.泡辣椒去籽剁碎，越爛越好，蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，開(kāi)水焯下瀝干水備用，冬筍切絲，要順著切，橫著切一炒就碎了

4.調(diào)汁（白糖25克；香醋20克；醬油15克；精鹽2克；味精1克；水淀粉25克；香油1滴）

5.鍋內(nèi)放油，比一般炒菜多一半左右吧，五成熱時(shí)下泡椒和漿好的肉絲炒開(kāi)，炒開(kāi)立刻放蔥姜蒜炒香，然后放入焯過(guò)的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁，再炒幾下就可以了

小炒球蓋菇

食材：

球蓋菇（其它菇代替）300克青椒8個(gè)大蒜5粒花生油4湯匙鹽適量

步驟：

1、準(zhǔn)備好主材料。

2、球蓋菇去掉根部，洗掉泥巴。

3、菇對(duì)剖成兩半（如果菇很大，則切厚片）。

4、青椒對(duì)剖，或切成段；大蒜切片。

5、炒鍋小火燒熱，放青椒和少許底鹽下去，炒到青椒冒香氣，夾出辣椒。

6、放蒜入油鍋炒香。

7、下菇入鍋，調(diào)適量鹽翻炒均勻，用中火加蓋燜燒。

8、待鍋里水份逼干，亮出油時(shí)，放炒過(guò)的青椒下去，炒均勻，即可。

老干媽燒豆腐

食材：嫩豆腐300g、老干媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉適量、豆豉3g

做法：

1)準(zhǔn)備食材

2)把香蔥洗凈切末，姜切末

3)把豆腐切小塊，用開(kāi)水燙燙

4)撈起用涼水過(guò)一下?lián)破?，瀝干水分

5)熱鍋涼油加姜末、豆豉炒出香味

6)加老干媽炒出香味7)加豆腐8)加鹽翻炒均勻

9)加味極鮮10)白糖、少許水一起燒一會(huì)入味

11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用

魚(yú)香茄子

食材：

長(zhǎng)茄子 / 豬肉餡 / 胡蘿卜（可不加） / 冬筍（可不加）

木耳（可不加） / 蔥末 / 姜末 / 蒜末/ 豆瓣醬

麻油 / 生抽 / 老抽 / 鹽/ 白糖 / 胡椒粉

步驟：

1.腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量

2.水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙

3.茄子去皮，切成7cm長(zhǎng)、2cm見(jiàn)方的長(zhǎng)條；豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲；鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動(dòng)，以免炸糊；茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出，撈的時(shí)候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多余油分），然后撈出瀝干水分

4.炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒；加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒；把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯；大火燒至茄條入味且全熟時(shí)，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內(nèi)。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用

爆炒豬肝

食材：

【主料】：豬肝200克

【配料】：青椒一個(gè)、紅椒一個(gè)、泡椒6個(gè)

【調(diào)料】：泡姜三塊、大蒜三瓣、生抽少許、淀粉適量、油適量、鹽適量、花椒油少許

步驟：

1、將豬肝用清水加點(diǎn)白醋泡幾個(gè)小時(shí)，中途換換水。

2、有筋的位置切開(kāi)，將里面的筋盡量去掉，這樣能減少腥味。

3、為了減少腥味，可以再次沖洗一下。

4、切成3毫米左右厚的片。

5、加入少許鹽、生抽和幾滴花椒油抓一抓，再加入適量淀粉抓勻，花椒油能減少腥味，微微有點(diǎn)麻，加一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，如果不能接受的可以改為芝麻油。

6、泡姜切成片、大蒜切成薄片、泡椒斜著切成段。

7、青紅椒切成塊。

8、鍋里加入適量油燒到六七成熱時(shí)，下入豬肝旺火快速翻炒變色，出鍋待用。

9、鍋里留底油，爆香泡椒、泡姜、蒜片。

10、放入青紅椒翻炒至變色，加入適量鹽翻勻。

11、放入炒好的豬肝，烹入少許水淀粉翻炒均勻。

豉油炒白菜

主料：

大白菜300g

輔料：

油3茶匙蒸魚(yú)豉油4茶匙紅辣椒適量香菜適量大蒜適量

1.紅辣椒洗凈后切斜段，香菜切成小段，蒜瓣切片備用。

2.把白菜葉片掰下洗凈，片成斜片。

3.炒鍋里倒進(jìn)油，燒熱后放進(jìn)辣椒和蒜片大火炒出香辣味。

4.把切好的白菜倒進(jìn)炒鍋，用大火翻炒。

5.炒到白菜葉片稍微變軟，白菜幫色澤油亮

6.烹進(jìn)蒸魚(yú)豉油，蒸魚(yú)豉油有鹽度和鮮度，不用另放醬油和精鹽來(lái)調(diào)味。

7.大火翻炒均勻讓白菜入味關(guān)火。

8.關(guān)火后撒上香菜段。

小土豆燒魷魚(yú)

食材：魷魚(yú)1條，青椒一根，小土豆10個(gè)，洋蔥半個(gè)，姜4片。

調(diào)料：單縣豆瓣醬2勺，鹽1茶匙，醬油半勺，白胡椒半茶匙。

1、食材備好。

2、小土豆對(duì)半切塊，青椒切圈，洋蔥切絲。

3、魷魚(yú)撕掉背上的黑膜。

4、先從一頭斜著劃刀口，不要切斷。

5、再?gòu)牧硪粭l劃刀口，形成十字花刀。

6、再切成一塊一塊的。

7、魷魚(yú)放入滾水中汆燙一下后撈出瀝水。

8、鍋中放入小土豆煎。

9、煎到2面金黃色，皮起皺，下入姜片。

10、放入單縣豆瓣醬2勺。

11、炒均勻。

12、放入魷魚(yú)，炒均勻。

13、放入青椒，洋蔥。

14、加入鹽1茶匙，醬油半勺，白胡椒半茶匙調(diào)味。

風(fēng)味土豆片

食材：

青蒜苗2根　青椒3個(gè) 土豆500克　　紅椒3個(gè)　姜1小塊　 蠔油1湯匙　辣妹子醬1湯匙　植物油500克 醬油1湯匙

制作步驟：

1、將土豆切片，放清水里泡2分鐘撈出瀝干水。

2、這時(shí)將青椒和紅椒切段，青蒜苗梗和姜切成末，蒜苗葉切成段。

3、凈鍋燒植物油，油熱到丟一個(gè)土豆片進(jìn)去可以在均勻冒泡時(shí)，倒土豆片炸制。

4、待土豆片炸斷生，至每片分離，顯出黃色時(shí)，撈出瀝油。

5、鍋里留1湯匙量的底油，加入辣妹子醬炒香。

6、再入入青紅椒、蒜梗末和姜末炒香。

7、放入土豆片，調(diào)入醬油。

8、調(diào)入蠔油炒均勻入味。

9、放青蒜苗葉炒斷生，關(guān)火即成。