簡(jiǎn)介

蒙古族的羊雜碎在該地的諸小吃中占有至高無(wú)上的地位，尤以四子王旗的羊雜碎最為出名，講究“三料”、“三湯”、“三味”。三料又分為主三料和副三料。主三料即心、肝、肺，又稱“三紅”；副三料即肚、腸、頭蹄肉，又稱“三白”。三料下鍋時(shí)切成長(zhǎng)條或細(xì)絲。三湯即“原湯雜碎”、“清湯雜碎”、“老湯雜碎”。

做法

原湯雜碎：將羊雜碎洗凈，下鍋煮好，連湯帶水一起品嘗，味在鮮美清淡。
清湯雜碎：先將洗凈的羊雜碎氽一下，湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調(diào)料煮開(kāi)，味在細(xì)嚼慢咽之中。
老湯雜碎：老湯即一鍋湯稠入油、色釅如醬長(zhǎng)熬不換的羊雜碎湯，用這種湯煮的羊雜碎，其味醇厚綿長(zhǎng)，盡在湯里。
三味說(shuō)來(lái)很簡(jiǎn)單，凡青城專營(yíng)羊雜碎的飯桌上都擺放著這三種佐餐之味：春意蔥蘢的香菜末兒，紅燦灼目的辣椒面兒，潔白晶瑩的食鹽。食者可視口味自行調(diào)兌。