一区二区三区日韩精品-日韩经典一区二区三区-五月激情综合丁香婷婷-欧美精品中文字幕专区

分享

北京人的那碗羊雜碎

 昵稱25335372 2016-09-28

頭帶白色小帽,身穿灰布短衫,在自行車后架的大笸籮上面再蓋上一張白布吆喝著:“哎,新鮮的羊雜碎喲!”,這樣的叫買聲,對于胡同中的北京百姓來說并不陌生。

老北京人,管“羊雜碎”和“羊雜碎湯”統(tǒng)稱“羊雜碎”,老北京人發(fā)音是“羊雜脆”。現(xiàn)在,北京人常管它叫羊雜兒。

羊雜碎,就是羊的五臟,也就是羊“下水”。

羊雜碎是百姓們打牙祭的一道好菜。當(dāng)時的百姓家里基本上過得都很緊吧,買肉那是過節(jié)時候才敢想的,所以平時也就嘗嘗這下水。早年間,對于賣苦力勞動人民更是味美價廉的美食。過去那些蹬三輪車、扛大個兒的苦力不能總是吃糠咽菜的,可以吃羊雜碎盯勁兒。

這羊雜碎要說是老北京的吃食,應(yīng)該沒什么錯兒,但是不少北方省份也有賣羊雜碎的。而街頭賣羊雜碎的,大部分賣的是連湯帶水兒的羊雜碎湯。

最初北京售賣羊雜碎的大多為回民,他們在宰殺完牛羊之后,把剩下的內(nèi)臟留了下來,經(jīng)過簡單的加工便拿到胡同或市場中去買。

昔日老北京城賣羊雜碎的有兩種店鋪和流動小販,一種是賣做好的熟羊雜碎,羊雜碎的肚兒、肝等呈青色。這種羊雜碎有人買時,會讓小販把這些羊雜碎切碎,用來夾燒餅或烙餅吃。

也有買回家當(dāng)下酒菜。在羊雜上倒上點三合油(香油、醬油、醋),再撒上點香菜一拌就成了。夏天,我們經(jīng)常會見到北京的爺們,在院子當(dāng)中支上一張小桌,一盤拌羊雜碎一瓶二鍋頭,便是一頓美餐。

老北京平民百姓愛吃,就是一些深居大宅門兒的富貴人家里,也有喜歡吃這羊雜碎的。

另一種賣“白湯羊雜碎”的小販。這是老北京平民百姓喜歡吃,苦力人“救急”的“美食”。

所謂“白湯”,將羊雜碎,加佐料入放清水鍋中煮。一般需要煮一小時以上,時間越長,湯色越白,湯味厚重。但又不能稱呼“清湯羊雜碎”,因為那湯又是油乎乎的。

羊雜碎,清洗時很費勁兒,但為了安全衛(wèi)生,賣羊雜碎的小販不僅反復(fù)清洗,而且先用醋、堿水洗,然后再用清水沖洗干凈。

北京百姓自家吃羊雜碎湯,講究的是“新鮮”。從早市買回一副新鮮的羊五臟,下鍋一煮,連湯帶肉,清淡鮮美。一般的羊雜湯都少不了“老五樣”:心、肚、肺、肝、頭。

這羊雜碎湯也是有主料的,心、肝、肺是絕對不能少的,行家管這老三樣兒叫“三紅”。

市面兒上賣的羊雜碎湯則講究的是老湯入味。被切成小塊兒的五臟往鍋里一焯,既去了膻味又起到了驅(qū)除雜質(zhì)的作用。過水之后的羊雜兒放入老湯之中,攙上點羊頭肉,讓食者倍感實惠。待到那羊雜兒被煮得爛熟,老湯中那渾厚的味道被吸收的淋漓盡致。

盛上一碗,撒點冬日里少見的香菜末,拌上芝麻醬、韭菜花和辣椒油,再就著羊雜碎湯的絕配——剛出鍋的芝麻燒餅。趁著那湯的熱乎勁兒大口吃羊雜碎、大口喝湯,一碗羊雜碎吃完,滿頭是汗,身子暖乎乎的。在來上二兩“二鍋頭”,那滋味兒……

羊雜碎,它帶著百姓的味道出于市井,又給百姓帶來了溫暖與美味,這是屬于老北京的味道。

四九城綜合整理網(wǎng)絡(luò)

    本站是提供個人知識管理的網(wǎng)絡(luò)存儲空間,所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布,不代表本站觀點。請注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購買等信息,謹防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容,請點擊一鍵舉報。
    轉(zhuǎn)藏 分享 獻花(0

    0條評論

    發(fā)表

    請遵守用戶 評論公約

    類似文章 更多

    又黄又色又爽又免费的视频| 日韩免费成人福利在线| 免费观看潮喷到高潮大叫| 国产精品一区二区视频大全| 国内欲色一区二区三区| 久久综合狠狠综合久久综合| 国产专区亚洲专区久久| 久久婷婷综合色拍亚洲| 老司机精品视频在线免费看| 粉嫩国产一区二区三区在线| 国产麻豆一线二线三线| 亚洲欧美日韩国产综合在线| 狠色婷婷久久一区二区三区| 五月天综合网五月天综合网| 亚洲国产一级片在线观看| 国产欧美日韩不卡在线视频| 日韩一级毛一欧美一级乱| 91免费一区二区三区| 最好看的人妻中文字幕| 欧美国产日韩在线综合| 夫妻性生活黄色录像视频 | 一区二区欧美另类稀缺| 亚洲国产av精品一区二区| 99热中文字幕在线精品| 日本深夜福利视频在线| 国产精品成人又粗又长又爽| 老熟妇乱视频一区二区| av在线免费观看一区二区三区| 91久久精品中文内射| 国产精品福利一二三区| 国产精品美女午夜福利| 日韩精品小视频在线观看| 亚洲专区中文字幕在线| 尤物天堂av一区二区| 日韩毛片视频免费观看| 欧美黑人精品一区二区在线| 国产情侣激情在线对白| 成人欧美一区二区三区视频| 久久国产人妻一区二区免费| 日韩精品中文在线观看| 偷拍偷窥女厕一区二区视频|