每個(gè)地區(qū)都有著其獨(dú)特的小吃,特色小吃是中國(guó)飲食不可缺少的一部分, 并成為中國(guó)飲食生活的主要內(nèi)容之一,甚至一些小吃也成為一個(gè)地方的名片。菏澤的小吃也是相當(dāng)多,而且富有魯西南的特色。接下來(lái)的這段時(shí)間,就讓大家隨著小編的走街串巷,去探訪菏澤的特色小吃,去發(fā)現(xiàn)咱們身邊的美食 。

世上最完美的飲食并不是那些最昂貴、最精致、最高級(jí)的食物。譬如說(shuō)，羊肉，這是我們?nèi)粘Ｉ钪性偈煜げ贿^(guò)的食物，千百年來(lái)，人們通過(guò)各種方式進(jìn)行精心的加工。其中有一味叫單縣羊肉湯，算得上菏澤人最以為傲的美食。

大約四年前，單縣三義春羊肉湯傳承人竇桂明親口向小編介紹了三義春羊肉湯出爐的奧秘。

（打工不如創(chuàng)業(yè)，餐飲小吃投資少，見(jiàn)效快，不會(huì)正宗特色小吃的技術(shù)配方怎么辦？找配方商城，想學(xué)習(xí)本文上述更多正宗特色的小吃技術(shù)配方，創(chuàng)業(yè)型的餐飲技術(shù)配方，敬請(qǐng)關(guān)注小編配方研發(fā)團(tuán)隊(duì)公眾號(hào)tsxc5888（長(zhǎng)按可復(fù)制）

他說(shuō)，一口上好羊湯的出爐,從選料、到半成品加工、再到佐料的配比,皆十分講究。必須以本土所產(chǎn)的“捶羯”、“蒙羊”等羊肉為原料,將羊骨、羊肉、羊雜、羊油按比例配之以鍋料放入鍋中。鍋料的重要性自不必說(shuō),食客多忌羊肉膻味,鍋料配比適當(dāng),不僅可以驅(qū)除偏味,還可以讓食客飲后,回味起來(lái)只有綿柔的醇香 。

剩下的就是熬制。大火煮沸,文火燜熬。道家有言,傳藥不傳火。這句話說(shuō)出了洞悉火候的重要性。所以,什么時(shí)候翻鍋,什么時(shí)候加料,什么時(shí)候冷鍋,什么時(shí)候熄火,全憑大廚一雙慧眼。

竇桂明揭秘說(shuō),熬制過(guò)程,大火攻,小火穩(wěn),最重要的就是翻鍋,要求主廚一定要勤快,不停地清渣除雜,這樣待老湯成矣,入碗的羊肉湯才是一鍋不含雜質(zhì)的純正乳白色羊肉湯。這正解答了不少人猜想:羊肉湯如此純正,與添加劑無(wú)關(guān)。而煮羊肉的老湯是否須用本地的地下水?竇桂明明確回答:只要是氟含量低于5%的地下水皆可,味道是否純正,皆在佐料配比上。

這佐料到底是什么,該有多少味,該有多少量,大廚三緘啟口,視為秘籍。但一個(gè)細(xì)節(jié)顯示,連佐料中的最不起眼的桂皮,植入前,大廚們都會(huì)耐心打磨干凈。

50分鐘后,羊湯出爐。舀一勺咂摸一口,鮮濃清潤(rùn)?，F(xiàn)在細(xì)想來(lái),醇香仍值得回味。

羊肉湯在滿足無(wú)數(shù)腸胃的同時(shí)，也逐漸成為菏澤一種文化基因滲透到當(dāng)?shù)厝说木袷澜纭?/p>

小編的好友、曾寫(xiě)下這樣的文字：

如果說(shuō)一定要挑揀出飲食記憶中最為動(dòng)情的小吃，那么非羊肉湯莫屬。

善烹者善湯，好吃者好湯。如果將熾烈麻辣的火鍋喻為戀情的話，那么綿軟悠長(zhǎng)的羊肉湯則是婚姻，清淡，耐熬，從從容容，不疾不徐，湯愈老，肉愈醇。

老湯與羊肉正如一對(duì)步入暮年的夫妻，他們形影不離，彼此扶持。兩者合壁，天下小吃難敵其味。二者缺一，羊肉美食則失半壁江山。

水和乳交溶容易，湯和肉一體太難。熬一鍋絕佳的羊肉湯須具備兩大條件，一是洞悉火候的眼力，二是和尚坐禪般的耐性和定力。

冬季里的一碗湯，總讓我想起家的暖意，這實(shí)在是一個(gè)俗套沒(méi)有創(chuàng)意的聯(lián)想，但我實(shí)在想像不出其他的比喻。有時(shí)候，在寒風(fēng)里，一碗羊肉湯對(duì)于我等來(lái)言 ，已非是口舌之需，而是尋找一種煲熱五臟六腑活絡(luò)周身經(jīng)脈的方式，更是一種梳理羽毛安頓心情的莊嚴(yán)儀式。