羊雜是大西北地區(qū)常見(jiàn)的傳統(tǒng)風(fēng)味湯類小吃,羊雜的做法有很多種可以做湯可以菜。那么羊雜是什么?羊雜都有什么? 經(jīng)常聽(tīng)人說(shuō)羊雜,但是羊雜是什么?羊雜都有什么?這些還是不太清楚,感覺(jué)好吃好喝就行了,不會(huì)考慮那么多,下面就一起來(lái)看看吧。 打開(kāi)獵豹瀏覽器,查看更多美食圖集 羊雜是什么 羊雜也就是羊下水,把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎就行了。羊雜在大西北地區(qū)是非常常見(jiàn)的傳統(tǒng)風(fēng)味湯類小吃,羊雜的做法也有很多種,可以做湯,可以菜等。 羊雜割就是以羊骨熬湯,羊雜碎切成小片放湯內(nèi)煮熟,加佐料而食的。味鮮美,濃香,熱量高,營(yíng)養(yǎng)豐富,為冬令小吃。 羊雜加上蔥、蒜、辣椒等調(diào)料,裝入鍋內(nèi),放一塊羊尾油,還可另加細(xì)粉條,煮好后,撈到碗里紅白相間,熱氣騰騰,油而不膩,令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅(qū)寒的保健佳肴。 羊雜都有什么 羊雜主要包括羊的五臟六腑及頭蹄,一般不用肺、脾,羊肝拌涼菜和小腸做面腸,都是另用。精心清洗加工后的羊雜也是一道名優(yōu)小吃,若制做烹調(diào)技術(shù)到位,其品味不亞于牛雜割。 羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。 “雜碎三料”又分主u>蝦透繃希詰娜蛟鈾櫓髁鮮切摹⒏?、肺B鼓时候侵C傷槎』蟣∑三副料是腸、肚、頭蹄肉,下鍋時(shí)要切成細(xì)絲和長(zhǎng)條。 “雜碎三湯”是指“雜碎三湯”、“雜碎三湯”和“老湯雜碎”。 “雜碎三味”即一盤春意蔥蘢的香菜末兒,一盤紅燦灼眼的辣椒面和一盤潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬(wàn)萬(wàn)不能少的的三味調(diào)料。 羊雜湯的做法 材料:羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克、羊肉湯、蔥絲、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精各適量。 做法: 1、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗凈。 2、鍋中倒入適量清水燒沸,放入羊雜,加入花椒粒、大料、蔥絲、姜片、蒜瓣、鹽,煮至羊雜九成熟后[1]撈出,瀝干,切小塊。 3、炒鍋中倒入羊肉湯,放入羊雜、姜末、蒜末、料酒、鹽,大火燒沸后改小炎,撇去浮沫,加入醋、味精,待羊雜熟透,加入胡椒粉、香菜末攪勻,即可出鍋。 |
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