切好的豬手

高壓鍋豬手

烤豬腳

鹵豬腳

紅燒豬手

為什么要叫豬手而不是豬腳，豬的前腳比后腳的筋要多，前腳活動的時間比后腳多，所以豬手味道要好吃點，豬腳的異味比較大，焯水時要放白酒。

調(diào)料 秘制醬40克，糖色5克，八角1個，桂皮、香葉各5克，味精、雞精各4克，色拉油50克。

制作 1.豬手2只制凈，剁成12塊，加白酒焯水，撈出沖洗干凈。2.鍋內(nèi)入色拉油燒熱，下八角、香葉、桂皮炒香，下秘制醬、糖色翻炒均勻，加水燒開，加味精、雞精調(diào)味，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，上氣后壓10分鐘即可。

秘制醬 郫縣豆瓣醬1.5千克剁碎；海南野山椒500克剁碎；將辣妹子醬750克、郫縣豆瓣醬、牛肉醬3瓶、老干媽辣椒醬2瓶、野山椒拌勻，入油鍋內(nèi)小火熬香。也可以加些香料。

注意秘制醬的量是可以燒60份菜的，醬每次要用時拿出來，不用的時候放玻璃瓶蓋緊常溫保存即可。這個醬也可以用來紅燒其他葷菜，味道也很好。