辣椒油是種調(diào)料，制作方法很講究。一般將辣椒和各種配料用油炸后制得。這次辣椒粉的量較少，因為家里只有這么多了，用100克辣椒粉和500克油來做也不錯，也不會很辣。

香料炸好后，可將香料扔掉，只留油，但作者覺得泡在油里也沒影響，就一起倒進(jìn)油里了。也可加黑/白芝麻，只是白芝麻會更好看些，下面作者就具體介紹自家辣椒油的做法吧。

材料：芝麻，辣椒面，鹽，花椒粉，糖，花椒，八角，香葉，姜，蔥段

姜片，蔥段，花椒，香葉等備好

據(jù)辣椒面的比例來燒些油，再放花椒，姜片，蔥段等配料炸香

等配料變色出香味時，配料扔掉

再放備好的辣椒面，不停攪拌1分鐘，油要夠熱，時間不要久，要不容易把香料炸糊

關(guān)火待凉，靜置2分鐘

做好的辣椒油放置2個小時，油就會變得很紅亮了。放入玻璃瓶中保存，可以放很久都不會壞的。