辣椒雖然味道特別刺激，但是很多人不知道它其中的維生素含量是非常高的，居于蔬菜之首的位置，具有殺菌、驅(qū)寒的效果。食用后開胃提神，祛寒除濕，增進(jìn)食欲，是獨特的佐料佳品。辣椒具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，所以即便是不喜歡吃辣椒的人，小編建議在每日的食譜中增加一點辣椒，對于身體有很好的作用哦！

辣椒的種類也有很多，而在炸辣椒油的時候，我們一定要選擇干辣椒，而不是新鮮的辣椒，這樣才能使得所有調(diào)料更加鮮香，除了用錯辣椒外，還有人因為少放“它”才使得辣椒油不香，那么“它”就是芝麻和青花椒，加入它們后，經(jīng)過長期沉淀辣椒的香味才能浸透到油中，使得辣椒油變得更香哦！做法也是非常簡單的：

1、將干辣椒碎、青花椒和白芝麻放入一個容器中；

2、在鍋中倒入油，等到油溫達(dá)到五成熱的時候，將大蔥段、八角，桂皮，香葉，草果，孜然等香料放入油鍋中炸，一定要注意火候，避免將香料炸糊；

3、等到所有的香料炸到發(fā)黃的時候，關(guān)火，將炸好的香料撈出扔掉，用勺子從油鍋中舀三分之一的油倒入放了干辣椒碎、青花椒和白芝麻的容器中，均勻攪拌；

4、等到油溫稍微下降一些后，將鍋中其余的油倒入容器中，均勻攪拌即可。

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整個炸辣椒油的過程是非常簡單的，但是青花椒和白芝麻一定不要少放哦！如果喜歡的話還可以加上花生碎，味道更香哦！不然炸出來的辣椒油不香也會影響涼菜口感的，大家也在家試一試吧！