拔絲紅薯

用料：紅薯 2個(gè)、白糖 40克、油適量、清水 20ml

做法

1、紅薯削皮洗凈切丁。

2、熱鍋熱油炸紅薯。

3、炸熟后盛起備用。

4、清水白糖一起熬制。

5、熬制琥珀色，熬制過程有點(diǎn)久，得不停翻炒。

6、倒入炸好的番薯，翻炒一下，讓其全面包裹。

7、趕緊吃哦，要不就粘起來了。

霸王豬蹄

材料：豬蹄500克,紅椒50克，花椒15克，鹽3克，醬油、紅油、料酒各適量。

1.豬蹄洗凈，切塊，入沸水中氽一下水，撈出瀝干備用；紅椒洗凈。

2.油鍋置火上，入紅椒、花椒爆香后，放入豬蹄翻炒一會(huì)，加鹽、醬油、紅油、料酒調(diào)味。

3.加適量清水燜至熟，待湯汁變濃，盛盤即可。

蒜香排骨

材料：豬排骨500克，青椒50克，干辣椒20克，蒜苗10克，水淀粉30克，孜然粉10克，鹽，雞精少許。

1.豬排骨洗凈，斬段，加水淀粉裹勻；青椒、蒜苗分別洗凈，均切段。

2.熱鍋加油，下入豬排骨炸至表面呈金黃色，撈出備用。

3.鍋底留油，加蒜苗、青椒、下辣椒、孜然粉炒香。

4.放入豬排骨炒勻，加入鹽和雞精，起鍋裝盤即可。

涼拌黑木耳

配料：黑木耳一小把、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、白芝麻少許、姜一片、小蔥一根、海鮮醬油、香醋、芝麻油、色拉油、花椒3-5顆、鹽、雞精

做法

1.干的黑木耳提前用冷水浸泡好。

2.泡好的黑木耳洗凈后撕成小朵。

3.青椒，紅椒，香蔥洗凈后分別切小丁，姜切絲。

4.鍋中加入適量清水，燒開后將黑木耳放入綽一下，撈出控干水份。

5.木耳及青紅椒丁放在一個(gè)稍大的碗中，加入適量的鹽及雞精。

6.調(diào)入海鮮醬油。

7.倒入適量的香醋。

8.加入少許的芝麻油。

9.鍋中倒入少許色拉油，油熱后將花椒炸出香味后撈出不要，關(guān)火后將香蔥及白芝麻倒入爆香。

10.姜絲放在黑木耳的上部，用熱油澆在姜絲上，拌勻即可。

椒鹽小土豆

用料：小土豆11個(gè)、細(xì)香蔥2根、海鹽、黑胡椒、白胡椒、孜然粉、植物油

做法：

1、將小土豆浸泡，刷洗干凈。

2、將小土豆中高火“?！?、7分鐘至熟，取出后用刀背逐一將小土豆壓扁。

3、將鐵鍋燒熱，注入少許植物油抹勻，將壓扁的小土豆排入鍋中煎制。

4、在土豆表面撒上粗粒海鹽、現(xiàn)磨椒碎、孜然粉，煎至金黃翻個(gè)面，同樣撒入調(diào)料，煎至兩面焦香。

5、將小蔥洗凈切粒，將香蔥粒撒入鍋中，轉(zhuǎn)大火炒至蔥粒出香即可。

茶樹菇燒豆腐

用料： 豆腐 200克、茶樹菇 300克、蠔油、鹽、姜、青椒 1個(gè)、胡蘿卜 1根；

做法

茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗凈備用，青椒切菱形片；胡蘿卜切片；

豆腐切片；

鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出；

先爆香姜，放入茶樹菇

椒鹽排骨

用料：豬小排400克、雞蛋黃1個(gè)、淀粉1湯匙、面粉1湯匙、尖紅椒1個(gè)、尖1個(gè)、食鹽、黃酒、蒜、植物油、小洋蔥

做法

1、排骨洗凈剁小塊，用適量黃酒和鹽抓勻腌一會(huì)兒。

2、把一個(gè)雞蛋黃倒入排骨中抓勻。

3、然后將適量的面粉和淀粉倒進(jìn)去攪拌均勻后腌制兩小時(shí)最好。

4、青紅椒、小洋蔥和蒜全部切末備用。

5、坐鍋倒油，把排骨放進(jìn)去炸。

6、表面焦黃色就可以出鍋備用。

7、把油倒出，剩一點(diǎn)底油大火煸炒青紅椒、小洋蔥和蒜末五秒鐘出香氣。

8、接著把炸好的排骨倒下去，放一些鹽，然后下最重要的黃酒，這時(shí)候香氣會(huì)撲鼻而來，大火快速炒幾下就可以了。

酸菜炒肉絲

材料：酸菜，里脊肉，料酒胡椒粉鹽姜糖紅椒。（紅椒是點(diǎn)綴用的，可以省略）

做法：

1.酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。（如果酸菜特別咸的話，需要浸泡）

2.酸菜切絲

3.里脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會(huì)

4.油鍋姜片爆香

5.倒入肉絲炒至變色后盛出備用

6.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味

7.倒入肉絲炒勻，并加少許糖調(diào)味。（酸菜本身有咸味，不用另外調(diào)味）

8.最后倒入紅椒絲炒勻，酸菜炒肉絲即可出鍋

爆炒豬肝

材料：豬肝500克,料酒10克,醬油,鹽，醋，雞精，辣椒，蔥，姜，蒜少許。

1.清洗。用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個(gè)小時(shí)才最好，直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)泡出來為止。

2.豬肝切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。

3.辣椒，蔥姜蒜切片備用。

4.跟平常炒菜一樣用大火，炒辣椒，蔥，姜，蒜。

5.放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，加雞精，鹽調(diào)味即可。

豬肝要選新鮮的，下鍋要用大火不停翻炒，煮出來的才嫩。

雙澆頭金針菇

主料：金針菇400克；輔料：朝天椒適量，姜2片，蠔油1茶匙，醋2茶匙，醬油1/2茶匙，辣椒油2茶匙，香油1茶匙，食鹽1/2茶匙，蒜3瓣，蔥1段，雞粉少許

做法：

1.姜、蒜、蔥切成蓉，朝天椒切成小圈，金針菇撕成小把入沸水焯水5分鐘，直到斷生撈出晾涼

2.蔥、姜、蒜，辣椒入油鍋爆香后，加鹽、雞粉翻炒均勻澆到金針菇上

3.用蠔油、醬油、醋、辣椒油、香油調(diào)好料汁，均勻澆到金針菇上即可食用，最后點(diǎn)綴上香蔥碎

五花肉豆豉炒青椒

配料：五花肉、青椒、色拉油、料酒、鹽、豆豉、生抽、味精

做法：

1.原料：稍肥五花肉、青椒

2.青椒切塊，五花肉洗凈，切成稍厚的片，用料酒、生抽腌漬入味。

3.鍋中放入食用油，下入腌漬好的五花肉小火煸炒

4.煸炒至五花肉肥肉出油，瘦肉焦黃時(shí)，放入切碎的豆豉（炒上菜手忙腳亂，豆豉忘記沒拍）

5.炒到豆豉散發(fā)出香味，下入青椒烹入料酒大火爆炒，用生抽、鹽、味精調(diào)味，出鍋裝盤。

紅燒鱔魚

原料：鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮(zhèn)江香醋3湯匙，白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙。

做法：

1、將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。