牛肉湯鍋不僅外觀紅火，而且湯濃肉香，光看看都會讓人忍不住的咽口水，特別適合親朋好友聚餐時食用，一般現(xiàn)吃肉，再用剩余的湯汁涮青菜，味道絕對好的不要不要的。

牛肉是大部分人都喜歡吃的肉類，想要辨別牛肉的新鮮度可以直接觀察牛肉的光澤，顏色是否均勻，如果牛肉變色顏色會比較暗，而且沒有光澤，新鮮肉的彈性好，不粘手，有新鮮的肉味，但是變質(zhì)的牛肉會有異味。如果肉色深紅，肉質(zhì)比較粗的是老牛肉，而顏色呈淺紅色，有彈性的則是嫩牛肉。

牛肉湯鍋的做法 一

1.準(zhǔn)備好牛蹄筋400g、牛腩肉1000g、泡姜20g、泡辣椒20g、郫縣豆瓣30g、干紅辣椒4個、蒜5瓣、花椒20g、八角4枚、草果3個、油30ml

2.之后將牛肉和牛蹄筋清洗干凈，再切成塊狀，之后將泡姜、泡辣椒都切成段，大蒜洗干凈后對半切開

3.然后將油倒入鍋里大火燒熱后放入姜蒜和泡辣椒，放入干辣椒、豆瓣，花椒，翻炒出香味后放入牛肉

4.再放入八角和草果，翻炒均勻后倒入可以淹沒牛肉的清水，大火煮開后再燉煮一個小時，之后放入切好的牛蹄筋，燉煮一小時至牛肉熟爛

5.之后將肉放入電火鍋，倒入湯，一邊吃一邊加熱，湯汁最后還可以涮青菜。

牛肉湯鍋的做法 二

1.準(zhǔn)備好牛肉500g、白蘿卜半個、香菇10朵、粉條1把、洋蔥1個、豆瓣醬3茶匙、生抽1湯匙、糖1茶匙、料酒2大匙、大蒜5瓣、姜片10片、八角2個、桂皮1小塊、香菜3棵、鹽

2.之后將牛肉洗干凈后切成丁，清水倒入鍋里，放入牛肉和姜片，焯去血水，燒開后撇去浮沫，將牛肉撈出，湯汁別倒掉了

3.之后將鍋燒熱后倒入油，燒熱后放入豆瓣醬，小火翻炒出香味，之后放入姜片，放入花椒和八角桂皮

4.翻炒片刻后放入牛肉，再放入一勺白糖，倒入生抽翻炒均勻，倒入牛肉原湯，燒開后連湯一塊倒入高壓鍋里面

5.小火壓25分鐘左右，之后將高壓鍋放在裝有冷水的大盆里面，打開鍋蓋，撈出牛肉待用，之后將鍋燒熱后倒入油

6.燒熱后放入豆瓣醬小火翻炒出香味，再放入干辣椒、花椒以及姜蒜，翻炒出香味后倒入牛肉，再放入白糖，倒入生抽和孜然粉

7.放入白芝麻，熄火后撒些香菜末翻炒均勻，再將鹽放入牛肉湯中，放入香菇和白蘿卜，小火壓5分鐘

8.壓熟后撈出，再放在鋪有洋蔥的鍋里，放入浸泡軟的粉條，倒入牛肉湯即可食用。

小訣竅

注意要冷水下鍋放入牛肉焯，這樣才可以將牛肉的血水逼出。海需要注意高壓鍋熄火之后不可以立刻打開鍋蓋，需要用冷水浴的方法。