 1、麻婆豆腐  食材 豆腐、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、水淀粉、油、青蒜苗、胡椒粉。 做法 1、將豆腐切成小方塊。 2、熱鍋倒油，蔥姜蒜爆香，放入豆瓣醬炒香。 3、再放入豆腐炒勻，倒水煮三四分鐘，水淀粉勾芡。 4、放入青蒜苗翻炒均勻，裝盤后撒胡椒粉即可。 2、麻辣肥腸  食材 豬大腸、青椒、紅椒、干辣椒、姜、豆瓣醬、老抽、生抽、食用油、鹽、料酒。 做法 1、把豬大腸的內(nèi)壁翻出來后用清水反復(fù)沖洗。 2、鍋中倒入一小碗清水，燒熱后加入豬大腸，料酒 煮5分鐘左右。 3、把煮好的大腸取出涼到不燙手后剝?nèi)ゴ竽c內(nèi)壁的肥肉。 4、把處理干凈的大腸切段備用。 5、花椒適量...青紅尖椒斜切成段，姜拍成泥.干辣椒撕小段備用。 6、鍋中加入適量食用油.燒熱后加入姜末，干辣椒，花椒，豆瓣醬炒香。 7、倒入大腸，翻炒片刻后加入老抽生抽，鹽，料酒，繼續(xù)翻炒一會(huì)。 8、倒入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，待大腸的湯汁燒到快干的時(shí)候，倒入青紅尖椒燜一兩分鐘后即可起鍋。 3、【涼菜】麻辣藕  食材 藕 兩節(jié)、紅辣椒 50克、麻椒粒 20克、麻油 十毫升、郫縣豆瓣醬 一湯匙、白糖 一湯匙、老抽 適量、鹽 少許、八角 一個(gè)、蔥姜 適量 做法 1、藕切片冷水泡半小時(shí) 2、鍋里燒熱水煮一分鐘撈出 3、鍋里加水，放老抽，蔥姜，郫縣豆瓣醬，八角，麻椒，辣椒，鹽，煮半二十分鐘 4.炒勺放少許油把干辣椒和麻椒小火炒香 5.倒入煮好的藕片，添入少許煮藕片的湯，到收汁后放入麻油出鍋 6.麻麻辣辣的，下飯，也下酒 4、麻辣雞丁  食材 雞腿、蔥、姜、蒜、花椒、干紅椒、食鹽、油、料酒、十三香。 做法 1、雞腿洗凈去骨，切成較大的丁狀放入碗中，調(diào)入1.5茶勺的食鹽和1湯勺料酒，以及少許十三香。加入切好的蔥白段、姜片抓勻腌制半小時(shí)以上。 2、鍋中熱油，油7成熱時(shí)依次放入適量腌好的雞腿丁，炸至表面微黃時(shí)撈出。 3、鍋中油再次燒至8成熱，放入初炸好的雞腿丁復(fù)炸一遍。 4、炸至雞肉表面金黃，外酥里嫩。撈出控油后備用。 5、另起鍋熱少許油，煸香蔥姜蒜，改小火，放入花椒和剪成段的干紅椒煸出香味。 6、放入炸好的雞腿肉，翻炒均勻，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，少量的鹽，撒入蔥段，拌勻即可出鍋。 5、麻辣小龍蝦  食材 小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。 做法 1.小龍蝦去頭去蝦線后沖洗干凈，加白酒焯水處理。 2.鍋中放油，燒熱后將小龍蝦放入過油，待小龍蝦的表面呈紅色，撈起備用。 3.鍋內(nèi)放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣醬，炒香后放入小龍蝦。 4.鍋內(nèi)加適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖，燜3分鐘，加蔥花后即可起鍋。 6、麻辣蝦  食材 蝦，干辣椒，花椒，姜，蒜，豆瓣醬，醬油，料酒，鹽，糖，味精 做法 1、蝦洗凈瀝干水背脊開邊備用。 2、大火燒熱油鍋，爆香姜、蒜。 3、轉(zhuǎn)小火，再放干辣椒、花椒與豆瓣醬炒出紅油，倒入蝦快炒，下醬油、料酒、鹽、糖、味精調(diào)味后，即可撈出蝦擺盤，再放點(diǎn)芝麻在蝦上即成。 7、麻辣香鍋  食材 雞翅、培根、蝦、脆皮腸、午餐腸、魚丸、蟹棒、黃喉、牛百葉、木耳、鮮竹筍、洋蔥、土豆、花菜、蓮藕、杏鮑菇、香菇、大蔥、生姜、大蒜、干辣椒、白芝麻、香菜、花生油、郫縣豆瓣、麻辣香鍋調(diào)料、料酒、白糖、八角、花椒、草果、丁香、燈籠辣椒、茴香、肉寇、桂皮、香葉、油、鹽。 做法 1、把蔥切段，姜切片，洋蔥切片，蒜瓣兒備好，干辣椒備好； 2、準(zhǔn)備好調(diào)料； 3、把午餐腸切片備用，將黃喉切片，牛百葉切絲備用； 4、把蝦去殼去泥線，脆皮腸、蟹棒、魚丸、魚豆腐切花刀用熱水先焯一下； 5、藕去皮洗凈切片，土豆去皮切片，鮮竹筍去皮切片，用熱水輕輕焯一下； 6、木耳用水泡發(fā)去蒂，香菇去根洗凈切條狀，杏鮑菇洗凈切條狀，用熱水焯一下； 7、鍋中放油先把蒜瓣兒用油過一下，聞見蒜香味盛出備用； 8、將培根放入鍋中炒出油，慢慢煸得干一些又香又好吃盛出備用，再將雞翅炸熟，盛出備用； 9、做五香油，在鍋中從新?lián)Q花生油，將八角、花椒、干辣椒、草果、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要； 10、將燈籠辣椒放入五香油中，用小火炸香，油變紅，香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用； 11、用鍋中五香油，下郫縣豆瓣、麻辣香鍋調(diào)料炒香，炒出紅油和香味，放入雞翅； 12、依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻； 13、最后將事先炸過的燈籠辣椒、炸過的整蒜放入一起炒，加入糖、鹽、雞精調(diào)味； 14、炒勻后，灑上芝麻和香菜即可。 8、麻辣卷心菜  食材 卷心菜、干紅椒、花椒、鹽、味極鮮、雞精、油。 做法 1、卷心菜切成大塊， 2、鍋中水燒沸，加入一點(diǎn)點(diǎn)油、雞精、鹽，入卷心菜焯，撈出過涼。 3、鍋中油燒熱，先入花椒炸香撈出，入干紅椒炸香。 4、倒入裝了卷心菜的盤中，加鹽、味極鮮拌勻即可。 9、麻辣水煮牛肉  食材 牛肉 適量、雞蛋1個(gè)、料酒 1勺、鹽 適量、火鍋底料 適量、蔥姜蒜 適量、豆瓣醬 2勺、雞精 適量、鹽 適量、生抽 適量、蔥花 適量、花椒 適量、辣椒面 適量、干辣椒 適量、食用油 適量 做法 1、牛肉切薄片，打入一個(gè)雞蛋清、少許鹽、一丟丟料酒。拌勻，備用 2、熱鍋起油，把火鍋底料炒化。放豆瓣醬、蒜片、蔥段，姜片爆炒 3、炒香之后，加適量清水。再加適量雞精、鹽、生抽調(diào)味。 4、大火燒開，下入配菜、煮好撈出鋪在盤底。 5、剩下的湯再把牛肉煮熟、牛肉放在配菜上 6、先放適量蒜末、花椒 7、再放適量辣椒面、干辣椒。水煮牛肉做好 8、澆上熱油，撒上蔥花即可。 10、麻辣毛血旺  食材 鴨血（豆腐大小）1塊，黃豆芽300克，午餐方火腿半個(gè)，黃喉200克，黑百葉200克 輔料：重慶火鍋底料（片狀的半掌大?。?塊，郫縣豆瓣2湯匙，干小紅辣椒10個(gè)，生姜一塊，鹽1/4茶匙，黃酒1湯匙，大蔥適量，小香蔥適量，清雞湯適量或清水，姜片少許 做法 1、鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片，百葉洗凈，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗凈，干辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段。 2、鍋中放入適量水，放入蔥段和姜片燒沸，燒沸后放入鴨血片，黃喉片和百葉絲氽煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用。 3、炒鍋中油燒五成熱時(shí)放入蔥花爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜。 4、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱后，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入黃酒和雞湯（或清水），燒沸后，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘后放入百葉絲，再煮約1分鐘后關(guān)火，連湯帶水倒入容器里。 5、炒鍋里倒入3湯匙的油，微熱時(shí)將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味后關(guān)火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。 11、麻辣萵筍絲 食材 萵筍、玉米油、鹽、蠔油、大蒜、花椒、干辣椒。 做法 1、大蒜切片，干辣椒切小段。 2、萵筍去皮洗凈切絲。 3、鍋中油熱后，加入花椒爆香后撈出。 4、再放入辣椒和大蒜爆香。 5、最后放萵筍絲炒熟后加鹽和蠔油調(diào)味即可。 12、麻辣水煮肉 食材 豬肉、萵筍尖、蘑菇、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、鹽、油、料酒、胡椒、淀粉。 做法 1、干辣椒花椒備好待用，蔥姜蒜切好備用。 2、將豬肉切成薄片，把切好的肉用淀粉，料酒，鹽，胡椒粉腌上一會(huì)。 3、這時(shí)把花椒干辣椒放進(jìn)鍋里用油稍炸一下，炸出香味后撈出剁細(xì)。 4、將洗凈的萵筍尖切成段。 5、鍋里水開后，放少量的鹽，把蘑菇和萵筍尖分別快速焯一下。 6、再將焯過水的菜放進(jìn)一個(gè)大盆中備好 7、油鍋燒熱，把豆瓣醬放進(jìn)鍋里煸炒出香味，然后把蔥姜蒜也放進(jìn)一起煸炒，接著將湯加進(jìn)去。 8、湯燒開后，將腌好的肉皮逐個(gè)放入鍋里，用筷子撥散煮至顏色發(fā)白，湯再開一次就好了。 9、將煮好的肉片湯倒進(jìn)放菜的大盆中，在肉片湯上放炸好的辣椒花椒碎。 10、鍋中放適量的油，油燒熱后將熱油潑在花椒辣椒碎上即可 13、麻辣魚 食材 草魚 一條、干辣椒 8個(gè)、花椒 適量、蒜 適量、老抽 適量、姜 適量、白糖 半勺、大蔥 適量 做法 1.將草魚洗好切成塊備用。 2.鍋中放油燒熱，下魚塊煎至兩面金黃。 3.準(zhǔn)備姜，蒜，大蔥，花椒，干辣椒 4.把準(zhǔn)備好的材料（姜，蒜，干辣椒，花椒）下熱油鍋爆香 5.加入適量的水，然后放老抽，煮5分鐘 6.然后加入魚塊，蓋上鍋蓋，煮15分鐘 7.等湯汁快干的時(shí)候加入大蔥，放鹽，攪拌均勻就可以出 14、麻辣口水雞 食材 雞邊腿、黃瓜、八角、姜、蒜、花椒、花生米、白芝麻、老干媽香辣醬、雞精、白糖、生抽、料酒、油、鹽。 做法 1、鍋中燒水，水沸后將雞肉，姜片，料酒一同倒入鍋中，氽燙至去血水。 2、煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，不要急著拿出，要讓雞肉在熱水中浸泡10分鐘左右后撈出。 3、用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，將雞腿切塊狀。 4、花生米用刀背碾成小顆粒狀，干凈的碗內(nèi)加入老干媽香辣醬1大勺備用。 5、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。 6、用濾網(wǎng)過濾，把熱油倒入盛放辣椒面的碗中。 7、加入生抽，白糖，雞精，香醋，鹽調(diào)和均勻。 8、黃瓜洗凈后切絲墊在盤中，澆上一半的香辣油，再把切好的雞塊放在盤中，澆上剩余的香辣油，撒上白芝麻和花生即可 15、麻辣牛肉干 食材 牛里脊 一大塊、大蔥 少許、老姜 兩個(gè)、大蒜 半個(gè)、香料 少許、鹵油（沒有用豆瓣醬） 適量、花椒粒 少許、菜籽油 適量、胡椒粉 適量、花椒粉 適量、孜然粉 適量、魚露 少許、辣椒粉 適量、白芝麻 適量、白糖 適量、生抽 少許、白酒 少許、黑胡椒粉 適量、雞精 少許 做法
16、麻辣雞翅 食材 雞翅、洋蔥、大蒜、姜、麻椒、干紅尖椒、大料、食用油、醬油、酒料、高湯、鹽、糖。 做法 1、雞翅洗凈后，從中間斬?cái)喑蓛砂朐俜湃敕兴徐趟?去掉浮沫，撈出瀝干備用。 2、鑄鐵鍋用中小火燒熱后放入油，加入大蒜瓣、姜片炒出香味后再加入洋蔥絲炒軟。 3、放入適量的麻椒、干紅尖椒絲和1個(gè)大料炒出香味。 4、放入焯過水的雞翅翻炒，加入醬油、料酒、糖和鹽翻炒，調(diào)好口味。 5、倒入高湯翻炒均勻并燒開。 6、加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右雞翅酥爛入味即可 17、麻辣排骨 食材 排骨、油、糖、鹽、生抽、白胡椒粉、料酒、蠔油、五香粉、干紅椒、花椒、淀粉、蔥、蒜、 姜。 做法 1、排骨洗凈，讓賣家剁成小塊。 2、排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、干淀粉、姜片、料酒，與排骨拌勻，腌制約1小時(shí)左右。 3、蒸鍋中放入排骨，蒸約30-40分鐘后取出，用廚房紙巾吸干表面的湯汁。 4、炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金黃色，炸好的排骨撈出瀝油。 5、鍋中留底油燒熱，放入花椒爆香后撈出不要，再放入干紅椒段、蔥姜蒜炒香。 6、放入排骨翻炒均勻即可 17、麻辣魷魚 食材 鮮魷魚，辣醬，孜然（適量），辣椒粉，芝麻（適量） 所需用具： 烤爐（燒木炭最佳）也可使用烤箱，但是烤箱不容易掌握溫度。 做法 1、先把魷魚的內(nèi)臟·眼睛·嘴和半透明的骨頭清理干凈，用清水洗凈（還有魷魚爪上那些角質(zhì)的吸盤也得刮掉）。 2、將烤爐或烤箱預(yù)熱到100度左右，預(yù)熱需要時(shí)間，來給魷魚調(diào)味。 3、將魷魚整個(gè)攤開，雙面涂抹辣醬之后在單面撒上適量的孜然、芝麻、辣椒粉。 4、用筷子或細(xì)竹簽穿過魷魚竹簽排列順序上下各一根，將魷魚支撐起來，如果不撐就會(huì)變成魷魚卷了。 5、預(yù)熱完畢后上爐烤制 18、麻辣豬蹄 食材 豬前蹄、紅干椒、植物油、精鹽、麻椒、豆瓣醬、生姜、桂皮、八角、香葉。 做法 1、用刀把豬蹄斬成大段。 2、把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開后撈出。 3、把焯過水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫后倒入砂鍋。 4、紅干椒切段，準(zhǔn)備好麻椒一小把。 5、炒鍋里倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。 6、放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。 7、倒入清水，開大火煮開，把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。 8、砂鍋上爐灶，大火煮開。 9、小火燉制40分鐘，調(diào)入適量精鹽，再燉制10分鐘即可。 19、麻辣雞丁 食材 雞腿、蔥、姜、蒜、花椒、干紅椒、食鹽、油、料酒、十三香。 做法 1、雞腿洗凈去骨，切成較大的丁狀放入碗中，調(diào)入1.5茶勺的食鹽和1湯勺料酒，以及少許十三香。加入切好的蔥白段、姜片抓勻腌制半小時(shí)以上。 2、鍋中熱油，油7成熱時(shí)依次放入適量腌好的雞腿丁，炸至表面微黃時(shí)撈出。 3、鍋中油再次燒至8成熱，放入初炸好的雞腿丁復(fù)炸一遍。 4、炸至雞肉表面金黃，外酥里嫩。撈出控油后備用。 5、另起鍋熱少許油，煸香蔥姜蒜，改小火，放入花椒和剪成段的干紅椒煸出香味。 6、放入炸好的雞腿肉，翻炒均勻，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，少量的鹽，撒入蔥段，拌勻即可出鍋 20、麻辣干鍋土豆片 食材 土豆、青辣椒、肉片、胡蘿卜、豆瓣醬 做法 1、把土豆切片，過涼水，控干，鍋中放入比平時(shí)炒菜多一倍的油，油微熱煎土豆片。土豆片煎至兩面都金黃即可。 2、把青辣椒切滾刀塊、胡蘿卜切片、肉切片。 3、用剛才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒塊、胡蘿卜片。 4、下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入兩湯勺水，放入雞精。 5、下入土豆片，翻炒至沒有水分，即可出鍋 |
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