1. 蛤蜊：

一看，蛤蜊外殼要有光澤，顏色偏暗，就不新鮮了。 二碰，輕輕碰張口的蛤蜊，如能迅速閉口，說明蛤蜊 新鮮。另外，蛤蜊通常是閉口的，如果在蛤蜊攤位前看大量蛤蜊都是張著口的，也可能說明不太新鮮； 三 掂，撈幾個蛤蜊掂一掂，如果拿在手里有重量，說明蛤蜊肉質(zhì)肥厚，如果掂起來輕飄飄的，就說明蛤蜊肉偏 瘦，吃起來口感不好，就不要買了； 四聞，蛤蜊的鮮味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也說明蛤蜊不 是太新鮮。

2.蝦：

看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦肉和皮連接緊密。 看色澤。新鮮蝦皮殼發(fā)亮，雌海蝦呈青白色、雄海蝦呈蛋黃色。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色。 觀肉質(zhì)。新鮮的蝦肉質(zhì)堅實細嫩，有彈性。 聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。

3. 蟶子：

1、用手指輕碰觸須，伸縮自如的就是活的?！?、金黃色外殼的，以表面鮮亮，顏色淺淡、花紋清晰者為佳。3、市場上如果見到滿身是泥的蟶子，就拿下吧！這樣的肯定沒泡過水！ 　　4、太胖的蟶子也不要買，很有可能注水了。

4.蟹：

1.不要挑看起來干干凈凈，肚皮雪白的螃蟹，那是換殼不久的，要盡量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚子上有很多洗不掉的青黑色印子，這樣的螃蟹會比較好。

2.掂。螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿。

3.觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越滿。

5.蛤蜊：

1.殼光滑、有光澤的，外形相對扁一點的

2. 一定要買活的，用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，就是新鮮的，活的。不會閉殼，或殼一直打開的，都是死蛤。

6.海螺：

1.對于那種觸須或螺肉露在外面的海螺，用手輕輕觸動就能自動縮回去的，就說明這是活的海螺。

2.對于縮在殼里的海螺，我們就要用鼻子聞聞它的味道了，如果沒有異味就是活海螺或剛死不久的海螺，剛死不久的海螺也是可以吃的。

3.除了要判斷海螺的死活和新鮮程度外，我們還要注意區(qū)分海螺和角螺。因為海螺的肉質(zhì)肥厚，而角螺的肉較少且略有苦味，它們的烹調(diào)方法也是不相同的。

家常能夠遇到的海鮮大概就是這些了。偶爾自己做做海鮮吃挺好的，但是常做的話就有點麻煩了。我還是習(xí)慣去餐館吃，大大小小的餐館吃過的也不少，最近住在青島的晨陽國際公寓酒店，他們的私廚海鮮盛宴吃過一次，感覺挺不錯的。