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皮皮蝦，我們走  這堂課主要是為了 調(diào)動下同學(xué)們的情緒 最近，一個海鮮界的'小弟'成了表情包界的'老大'，被各種刷屏。出處何在？據(jù)說，這是電游界的“皮皮蝦”和“XXX我們走”延伸出來的新梗。經(jīng)過網(wǎng)友和大V傳播，皮皮蝦一炮走紅。（不是太重要的內(nèi)容，老師從來不拖堂） 正經(jīng)的學(xué)問來啦……  皮皮蝦 大連話：蝦爬額 它的名字不下幾十種，不同地方不同叫法， 常在淺海沙底或泥沙底掘穴，口足類動物，多捕食小型無脊椎動物。皮皮蝦兩側(cè)有倒刺，拿蝦時，頭朝上，尾朝下，這樣，才不會被蝦刺掛到。具體吃法我就不說了，大連人誰不知道~ 開課前溫馨提示 預(yù)警 接下來將出現(xiàn)一大波生猛海鮮，學(xué)習(xí)的同時，你一定想著“重在實(shí)踐”，特此奉告，吃海鮮有講究，新鮮、安全要放在首位，請勿隨意嘗試有毒海鮮，其次要注意食量，盲目的大量實(shí)踐有可能會導(dǎo)致下圖中的嚴(yán)！重！后！果！ 石蜐，分布于東海、南海沿岸。具有利小便，消痞塊之功效。用于小便不利，癖積，水腫，脹滿。 馬頭魚可用于美容瘦身、軟化血管、排腸毒，利用延繩釣、底拖網(wǎng)漁法及船釣均可捕獲。冰藏或凍藏，生鮮出售，為高價的食用魚，肉質(zhì)柔嫩鮮美。 大黃魚為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，是我國近海主要經(jīng)濟(jì)魚類。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效。 注意：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。 黃花魚與黃姑魚雖然只一字之差，但是味道相差很大。黃花魚魚味鮮美，肉嫩滑且肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)睿S姑魚則肉質(zhì)較松粗，鮮美嫩滑程度不及黃花魚。 白姑魚為石首魚科白姑魚屬的魚類，有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。 海蜇是生活在海中的一種腔腸軟體動物，體形程半球狀，可食用，上面呈傘狀，白色，借以伸縮運(yùn)動，稱為海蜇皮，下有八條口腕，其下有絲狀物，呈灰紅色，叫海蜇頭。 注意：千萬不要抓捕、觸碰海水中漂著的海蜇。一旦被海蜇蜇傷，不要用淡水沖洗，因淡水可促使刺胞釋放毒液，應(yīng)盡快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮膚上的觸手或毒液，可用碳酸氫鈉（小蘇打）或明礬清洗傷處。若損傷面積大，全身反應(yīng)嚴(yán)重者，要及時去醫(yī)院治療。 烏賊遇到強(qiáng)敵時會以“噴墨”作為逃生的方法并伺機(jī)離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱，與魷魚和章魚一樣屬海洋軟體動物。
注意：挑選生墨魚時，宜選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無黏液、肉質(zhì)富有彈性的。挑選干墨魚時，最好能用手捏一捏魚身是否干燥，聞一下是否有異味，優(yōu)質(zhì)的墨魚帶有海腥味，但沒有腥臭味。 目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀干部細(xì)長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。
注意：優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。 章魚為溫帶性軟體動物，生活在水下，適應(yīng)水溫不能低于7℃，海水比重1.021最為適宜，低鹽度的環(huán)境會死亡。能攝食大型動物性浮游生物而成長。
棲息于潮下帶較深砂泥質(zhì)海底，海底拖網(wǎng)常采到。肉食性或腐食性，喜食底棲性貝類或死亡的魚類。夏天時會在海底產(chǎn)下大型卵塊。
香螺的吃法主要有白炒香螺、鮑魚汁炒香螺、等鮮椒響螺片。 花螺其肉質(zhì)鮮美、酥脆爽口，是國內(nèi)外市場近年十分暢銷的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)貝類。
我國主要是寧波和遼寧的東港產(chǎn)泥螺，泥螺雌雄同體，但異體受精、性成熟時，常可見到雌雄螺在灘涂上交尾，產(chǎn)下一圓形膠質(zhì)膜包被的透明卵群，每群有一膠質(zhì)柄固著在海灘上，密密麻麻的卵群，隨潮漲落在水中波動，煞是壯觀。
殼內(nèi)面黃白色，外唇內(nèi)側(cè)黑紫色。岸均有分布，為巖相潮間帶最習(xí)見螺類之一。
寄居蟹多產(chǎn)于黃海及南方海域的海岸邊，在沙灘和海邊的巖石縫里容易發(fā)現(xiàn)，有時在竹子節(jié)、穗椰子殼、珊瑚、海綿等其它地方也能看到這種有“清道夫”之稱的雜食性動物。
牡蠣，又稱為“海里的牛奶”，其富含大量蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅，食用牡蠣可防止皮膚干燥，促進(jìn)皮膚新陳代謝，分解黑色素，它是難得的美容圣品。
花蚶可洗凈用沸水燙過后生食，蚶血尤為鮮美，或腌漬，或加工制成干品，貝殼亦可入藥，具有消血塊和化痰積之功效。
鮮活貽貝是大眾化的海鮮品，可以蒸、煮食之，也可剝殼后和其他青菜混炒，味均鮮美。
海瓜子捕獲時，多含泥沙，須在淡鹽水中浸養(yǎng)半日，待海瓜子泥沙吐盡，洗凈備用。
因?yàn)槭窃谲浤酁┥仙?，所以蟶子的兩個貝殼很薄也很脆。吃蟶子的時候最好不要去街邊攤?cè)コ?，還是應(yīng)該自己在家食用，一定要注意蟶子的衛(wèi)生與清潔。
也叫北極甜蝦，因產(chǎn)自北極附近海域且蝦有淡淡甜味而得名。北極甜蝦捕撈于北大西洋海域，海上冷凍，保證新鮮。目前在中國、日本最有影響力的產(chǎn)地是北大西洋，特別是冰島水產(chǎn)品，是捕獲于北極附近海域的北極甜蝦。生的北極甜蝦是日本壽司的上乘用料。
青蟹是珍貴的水產(chǎn)品之一，其肉味鮮美獨(dú)特，營養(yǎng)極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（紅蟳、高蟹)有海中人參之美譽(yù)。
大米魚性甘、咸、平，有養(yǎng)血、止血、補(bǔ)腎固精、潤肺健脾和消炎功效。 對治療再生障礙性貧血，吐血，腎虛遺精，瘡癤、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等有效。
鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。鰳魚在中國漁業(yè)史上是最早的捕撈對象之一，已有5000多年的歷史。
此魚體盤上、下平扁，尾部細(xì)長如鞭，尾前部背面有鋸齒狀硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇后引起劇烈腫痛，因此垂釣者必須特別提防。
在最開頭我們已經(jīng)說過了，為了表示對“表情帝”的敬意，我們再來回顧一下！多穴居，常在淺海沙底或泥沙底掘穴，口足類動物，性情兇猛，視力十分銳利，善游泳，多捕食小型無脊椎動物，包括各種貝類、螃蟹、海膽等，能夠輕易破壞獵物的外層硬殼，享用里面的肉。
帶魚具有結(jié)群排隊(duì)的特性，每年春天回暖水溫上升時，帶魚成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是為捕撈季節(jié)。
鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。
此魚只有一條主骨，并且主骨柔軟，其魚的魚骨細(xì)軟如胡須，因此浙南 臺州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”，就是說它像水一樣柔軟。
喜群聚，一般在產(chǎn)卵季節(jié)游至水上層，遇天氣惡劣時下沉到海底。
整只對蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸。
注意：色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。 它習(xí)性狡猾，彈跳力極強(qiáng)，喜歡在潮水退后的海灘上跳躍，身上又有淡藍(lán)色花斑，故名花跳魚。
個體不大，常見個體體長為10-15厘米，體肥厚，肉鮮美，富營養(yǎng)，一向被視作佳品。
鳳鱭屬于河口性洄游魚類，平時棲息于淺海，每年春季，大量魚類從海中洄游至河口半咸淡水區(qū)域產(chǎn)卵，但決不深入純淡水區(qū)域。
招潮蟹會做出舞動大螯的動作，這個“招潮”的動作，目的是用大螯威嚇敵人，或是求偶。此外，招潮蟹還有一對火柴棒般突出的眼睛，非常特別。
河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死后較久，內(nèi)臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內(nèi)。
注意：每當(dāng)春末夏初鮮食河鲀魚時，應(yīng)特別謹(jǐn)慎，必須選擇鮮活魚體，嚴(yán)格去除內(nèi)臟，以免中毒。不懂的別亂吃，容易中毒。 冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。鯔魚除了作為食品大受贊賞外，還有滋補(bǔ)身體的效用。
玉禿為名貴經(jīng)濟(jì)魚類，魚刺甚少，肉味鮮美，老幼席食，適宜于清蒸或紅燒，裹以粉糊炸之，叫'炸板魚'。
紫鰻蝦虎魚最長30厘米，或許是因?yàn)檫@種動物的外貌令人恐懼，它沒有被廣泛捕捉和食用。
加工鰻鱺時應(yīng)注意，其血清有毒。雖然毒素可被加熱或胃液所破壞，但生飲鰻血有時可引起中毒。
全身都有紅褐色及暗褐色的斑紋，是最醒目的特色。
如要品嘗肥大的蟹鉗，只需用剪刀將蟹鉗整只剪下，便可以慢慢享受，而且亦不需用太用力。沿蟹鉗邊稍微用力剪開，去除外殼，便可見到鮮甜味美的蟹肉了。
鱸魚能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，還可以治胎動不安、產(chǎn)后少乳等癥。
梭子蟹身處海洋，離開高鹽分高氧環(huán)境后存活率大大降低。
海鰻肉厚、質(zhì)細(xì)、味美、含脂量高，可供鮮食、制咸干品或罐。海鰻肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。
其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。除供鮮食外，還可加工成海米，因其呈金黃色，故也有“金鉤蝦米”之稱。其卵可于制成蝦籽，也是上乘的海味干品。
穴居于泥沙底質(zhì)的低潮區(qū)或近岸處，吞食蛭、蛤及其他底棲動物，有些成為蟶田養(yǎng)殖中的主要敵害。
中華管鞭蝦的食性較廣，除攝食底棲生物外，也攝食少量的底層游泳動物和浮游生物。
體型較長，甲殼厚而粗糙，有絨毛，體表有棕紅色不規(guī)則斑塊。
綠鰭馬面鲀加工制做的魚片是出口品種，因其皮膚強(qiáng)韌，須先剝皮才可食用，所以常被叫做剝皮魚。
裙帶菜是褐藻植物海帶科的海草，譽(yù)為海中蔬菜。大連旅順自然生長的裙帶菜，由于其地理位置優(yōu)越，品質(zhì)最佳。精選的裙帶菜其營養(yǎng)可以和螺旋藻媲美。
蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。產(chǎn)量大，一般都是就地曬干加工成蝦皮，因蝦小，肉堅(jiān)實(shí)的干制品很易使人感覺似蝦皮，因此得名。蝦皮的營養(yǎng)價值很高，就以衡量營養(yǎng)價值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
褐藻的一屬。馬尾藻中含有多種維生素，其中B族維生素含量最高。
市面上賣的海苔分兩種，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一種叫做“即食調(diào)味海苔”，他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜。富含蛋白質(zhì)、多糖和維生素，可供食用或藥用。
也叫“黃花魚”“小黃花”，供鮮食或制成咸干品，鰾可制魚鰾膠，精巢可制魚精蛋白。
文鰩魚，中藥名。具有催產(chǎn)，止痛，解毒消腫之功效。
蛤蜊肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”“百味之冠”，而且它的營養(yǎng)也比較全面。注意，蛤蜊和大連人說的“蜆子”還是有點(diǎn)不同的。 蛤蜊和蜆子不是同一種海鮮。蛤蜊為蛤蜊科動物四角蛤蜊或其他各種蛤蜊的肉。蜆子為蜆科動物閃蜆的肉。蛤蜊在貝類中屬于上等品，蜆子屬于下等品。 如何區(qū)分蛤蜊和蜆子？ 蛤蜊外型：貝殼2片，堅(jiān)厚，略呈四角形。
蜆子外型：殼質(zhì)厚而堅(jiān)硬，外形略呈正三角形，兩側(cè)略等稱。
又名花蛤，軟體動物，長約3厘米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底?；子兴藜舱邞?yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。
海參，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。
海茄子是海參業(yè)內(nèi)人士對部分海參的稱呼，海參筋是否粗壯是評價海參品質(zhì)非常重要的因素之一，海茄子沒有明顯的海參筋，營養(yǎng)完全不能和海參相比，所以價格相對便宜。
肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，除鮮食外還可曬制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。
秋刀魚特指原產(chǎn)于日本北海道的一種魚類。秋刀魚屬中上層魚類，主要分布于太平洋北部溫帶水域，是冷水性澗游魚類。而大連人所說的渤海灣刀魚是特指生活在渤海里的小帶魚，這種小帶魚在最近20年間，基本銷聲匿跡了。
鮑魚是名貴的海洋食用貝類，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。
鲆魚是比目魚的一類，主要可供作鮮食或制成罐頭及咸干制品，魚肝可提制魚肝油。
海帶是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬海藻類植物，可以適用于拌、燒、燉、燜等烹飪方法。
用來吃生魚片的三文魚一般特指鮭形目鮭科鮭屬的大西洋鮭。大馬哈魚一般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬的魚類，有很多種，我國東北產(chǎn)大馬哈魚和駝背大馬哈魚等。
在某些地方還有所謂“淡水三文魚”，其實(shí)是人工養(yǎng)殖的虹鱒，雖然也很美味，但是淡水魚生食的危險性要比海水高很多，所以不建議生吃，虹鱒一般個體較小，肉橙黃色，肌間脂肪遠(yuǎn)沒有大西洋鮭發(fā)達(dá)，注意甄別。
扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值，很多扇貝作為美食食用。
大龍蝦是軟甲綱十足目螯龍蝦科，或擬海螯蝦科真龍蝦等深海龍蝦的統(tǒng)稱。
而小龍蝦是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，形似蝦而甲殼堅(jiān)硬，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。
有漁業(yè)利用之價值，可制成魚罐頭。
多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統(tǒng)的粵菜式吃法。
石斑魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。
針魚的肌肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等，鮮肉入藥具有滋陰、補(bǔ)氣、解毒之功效。
食用梭魚的最佳時期在春季，民間有“食用開凌梭，鮮得沒法說”的說法。開凌梭是指春暖冰開后被捕獲的第一批梭魚。
單環(huán)刺螠，俗名：海腸，是一種長圓筒形的環(huán)節(jié)動物，軟乎乎地蠕動，渾身無毛刺，淺黃色。海腸不光長得像裸體海參，其營養(yǎng)價值比起海參也不遜色。是我國北方沿海泥沙岸潮間帶下區(qū)及潮下帶淺水區(qū)底棲生物的常見種，不吸血。
海木耳除具有木耳所有的營養(yǎng)成分外，還含有豐富的人體必須的微量元素以及多種氨基酸、維生素，所以海木耳又叫長壽菜，被歐美等國稱之為“海洋蔬菜之首”。
桃花蝦用于溫拌、清炸、清炒、或配以應(yīng)時菜蔬炒制，無不鮮美脆嫩。
海膽是生長在海洋里的一種棘皮動物，其半球形的外殼由帶有棘刺的堅(jiān)硬石灰質(zhì)構(gòu)成，外殼包裹的體腔內(nèi)有五小塊黃色的稠粥樣物，即為海膽黃。
海星是棘皮動物中結(jié)構(gòu)生理最有代表性的一類。體扁平，多為五輻射對稱，體盤和腕分界不明顯。生活時口面向下，反口面向上。
常見海鮮的蒸煮方法和火候
附：蒸煮海鮮開鍋后還需多長時間（時間表）
（綜合：大連潮生活、福州身邊事） （“新聞大連”對部分內(nèi)容重新編輯整理）
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來自： entain > 《學(xué)做菜》
