營養(yǎng)師常說“吃四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的”，沒有腿的就是魚類。

魚的營養(yǎng)價值一直很高，可是吃它也是很有講究的，你知道嗎？

魚怎么吃最健康？——清蒸

《食品控制》雜志上曾發(fā)表過一則研究里面說到，魚蒸著吃最健康。

里面還提到，超過2分鐘，魚中的擬柱胞藻毒素可減少26%以上，但如果是水煮魚，這種毒素僅減少18%，而且魚湯中還會有殘留。

擬柱胞藻毒素是由藍(lán)藻細(xì)菌產(chǎn)生的一種毒素，藍(lán)藻細(xì)菌大多存在于淡水中，長期攝入會提升患肝癌的風(fēng)險。

為了比較不同的烹飪方法對這種毒素的降解程度，西班牙塞維利亞大學(xué)的研究人員以淡水魚為對象進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。

結(jié)果表明，淡水魚不適合生吃，蒸著吃更健康。

相比水煮魚，蒸魚加水，這樣就能更好地保留魚的營養(yǎng)。為了降低魚中中的毒素，建議蒸魚時間在2分鐘以上。

不過，也不是所有魚適合蒸著吃！生活中常用來蒸的魚包括??：鯽魚、鯉魚、鰱魚、青魚、黑魚、墨魚、草魚。??

魚的五大營養(yǎng)價值

1、抗抑郁

研究發(fā)現(xiàn)，魚肉內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與大腦中的“開心激素”有關(guān)！能緩解人的緊張情緒，而人之所以患抑郁癥，主要是因?yàn)殚L期精神壓力大，情緒低落所致。

??2、吃魚防哮喘??

??日本學(xué)者鈴木平光曾進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，喘息性氣管炎是由一種叫白三烯的物質(zhì)引起，而這種物質(zhì)能被??DHA等不飽和脂肪酸所抑制。所以，吃魚能一定程度上預(yù)防哮喘。

??3、吃魚少癡呆??

科學(xué)家認(rèn)為，DHA是大腦保持活動和活動的必需營養(yǎng)物質(zhì)，它能改善神經(jīng)的傳遞，增強(qiáng)記憶能力，因此老年人適當(dāng)吃魚，可減少癡呆的風(fēng)險。

??4、吃魚防中風(fēng)??

魚類蛋白質(zhì)中含有蛋氨基酸和?；撬幔苤苯佑绊懭梭w的血壓調(diào)節(jié)機(jī)制，減少高血壓發(fā)生的可能性，起到保護(hù)血管的作用。

專家建議，中老年人按時服用魚油，可預(yù)防心腦血管病。

??5、吃魚使人更聰明?

魚肉里含有的豐富的DHA，它主要存在于人的腦、神經(jīng)和視網(wǎng)膜中，適當(dāng)攝入DHA不僅能保持人的視網(wǎng)膜的正常使用，還有利于人的智力系統(tǒng)的發(fā)育。

魚肉雖營養(yǎng)，但五類人不宜多吃

1. 痛風(fēng)患者

魚、蝦中含有豐富的嘌呤，而痛風(fēng)主要是由于嘌呤代謝異常所致。

因此，痛風(fēng)病人急性發(fā)作時一定要禁食嘌呤高的食物；即使是在緩解期，也要控制魚的攝入量，一次不可吃太多，建議選擇嘌呤少的魚類，如金槍魚、鮭魚等。

2. 出血性疾病患者

魚肉中含有二十碳五烯酸，能阻止膽固醇附在血管壁上，能很好的防治動脈粥樣硬化。

但是，如果攝入過多二十碳五烯酸，還會抑制血小板聚集，容易加重患者的出血癥狀。

3. 肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者

魚類中含有豐富的蛋白質(zhì)，攝入過多會加重肝腎負(fù)擔(dān)。所以肝腎功能嚴(yán)重受損的人吃魚應(yīng)該遵醫(yī)囑。

4. 服用某些藥物的人

服用苯海拉明和撲爾等組胺受體拮抗藥時，一定不要吃魚。

因?yàn)轸~蝦中含有組氨酸可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為組胺，而組胺受體拮抗藥會抑制組胺分解，引起組胺蓄積，誘發(fā)心慌、頭痛或頭暈等癥狀。

5. 曾因魚蝦類食物過敏的人

曾經(jīng)吃魚蝦類食物出現(xiàn)過皮膚過敏的人也要避免吃魚，否則會再次引發(fā)過敏。