油燜大蝦

材料：

大蝦；

蔥；姜；鹽；白糖；料酒；醋；

步驟

1.將蝦用清水沖洗干凈；用廚房剪依次減去蝦槍?zhuān)醚篮炋舫錾衬遥惶蕹r線，剪去蝦須和蝦腿。

2.往炒鍋中倒入適量底油，放入蔥姜末爆香；將處理好的蝦倒入鍋中，一面煎至發(fā)紅后翻面繼續(xù)煎至發(fā)紅。

3.期間用鏟子依次按壓蝦頭，以使蝦油充分被擠出；接著倒入少許料酒，蓋鍋蓋燜上30秒。

4.打開(kāi)鍋蓋后倒入食鹽、白糖和幾滴醋，翻炒一下，用一個(gè)盤(pán)子蓋在蝦上，用中小火燜至3分鐘即可出鍋。

板栗燒雞

材料：

雞腿（整只雞味道更加好）；板栗；蔥；姜；

料酒；醬油；鹽；白糖；

步驟

1.準(zhǔn)備材料。

2.去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用；鍋中放油，油的量可以稍多點(diǎn)，放入板栗炒到表面變色后撈出備用。

3.余油再次燒熱，放入蔥姜片爆香，倒入雞塊翻炒；雞塊表面微黃后調(diào)入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗。

4.倒入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋，煮20分鐘左右；再大火收干水份，撒入蔥段即可。

蠔油蘑菇

材料：

杏鮑菇（一般蘑菇皆可）；紅椒；姜蔥；

蠔油；老抽；鹽；白糖；麻油；

步驟

1.杏鮑菇隔水蒸熟后撕成小條，紅椒切絲，蔥姜切絲。

2.熱鍋放少許底油，油熱后下蔥姜絲炒香，下紅椒炒至斷生。

3.倒入撕成條的杏鮑菇，加加蠔油，老抽，鹽，白糖翻炒均勻淋少許麻油即可起鍋。

香辣美容蹄

材料：

豬蹄；

燉鹵肉包；姜片；蒜瓣；大蔥段；香葉；八角；桂皮；干紅辣椒；冰糖；鹽；生抽；老抽；

步驟

1.準(zhǔn)備材料。

2.豬蹄去腥的處理：1、豬蹄洗凈，用鉗子拔去豬毛，切塊備用。2、鍋內(nèi)放水，放入豬蹄，煮20分鐘至起大量的浮沫。3、撈出豬蹄，.沖洗干凈多余的浮沫，如果豬蹄上還有豬毛，再用鉗子撥掉。

3.醬豬蹄的做法：鍋內(nèi)放水，將鹵肉燉包里的材料用紗布包好，和姜片、蒜瓣、大蔥段、香葉、八角、桂皮一起放入鍋內(nèi)，倒入花椒水，開(kāi)大火煮30分鐘，制成鹵湯。將沖洗干凈的豬蹄放入鹵湯內(nèi)，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮1小時(shí)至豬蹄軟爛，關(guān)火再燜30分鐘后再撈出豬蹄。

4.鍋內(nèi)放油燒熱，放入冰糖，轉(zhuǎn)小火慢慢攪拌，至冰糖溶化呈棕黃色時(shí)，倒入一小半碗涼水，攪拌制成糖漿。放入豬蹄，干紅辣椒，不停翻炒，使豬蹄表面均勻的掛上糖色。往鍋內(nèi)倒入一小碗鹵湯，放入鹽、生抽、老抽、老陳醋調(diào)味，小火燉至湯汁剩一半時(shí)，開(kāi)大火煮至湯汁收干，出鍋撒上白芝麻即可。

蛤蜊燉茄子

材料：

蜆子蛤；紫蒂茄子；

小蔥；香菜；大蒜；姜；干紅辣椒段；

步驟

1.茄子切條（塊、片、?。?，用鹽拌勻腌制5分鐘；茄子變軟之后，沖洗一遍，瀝干水分備用；

2.起油鍋，爆香蔥姜蒜末和干紅辣椒段；下入茄條大火翻炒至軟；

3.調(diào)入少量白糖提味，添加蛤蜊平鋪在茄子表面；蓋上鍋蓋，改中火燜至蛤蜊全部張口；

4.調(diào)一下咸淡味兒，添加味精，撒上蔥花和香菜，翻炒均勻即可。

辣炒魷魚(yú)

材料：

鮮魷魚(yú)；洋蔥；

蒜茸香辣醬；糖；熟芝麻；油；

步驟

1.將魷魚(yú)須切下，剖開(kāi)，去掉內(nèi)臟，洗凈。

2.在魷魚(yú)表面切十字花刀，再切成大塊；洋蔥洗凈切絲。

3.鍋燒熱，放入油，放入洋蔥絲炒軟。

4.放入切好的魷魚(yú)，炒到魚(yú)肉卷起發(fā)白。

5.放入蒜茸香辣醬和糖。

6.炒勻盛出，撒上芝麻即可。

土豆燒排骨

材料：

排骨；小土豆；

淘米水（可不用）；蔥姜蒜；干紅辣椒（可不放）；八角；香葉（可不放）；桂皮；冰糖；

步驟

1.排骨沖洗干凈之后，用洗米水添加一點(diǎn)料酒浸泡，去除血污，20分鐘后再次沖洗，瀝干水分；小土豆洗凈，去皮。

2.鍋?zhàn)訜裏?，下層薄油，依次擺放進(jìn)排骨，反正面煎至微黃取出；利用鍋內(nèi)的油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮，同時(shí)下入冰糖翻炒。下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒；

3.烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色；添加沒(méi)過(guò)食材的熱水，大火燒開(kāi)，撇凈浮沫；轉(zhuǎn)中火慢燉至排骨和土豆基本熟透；添加鹽調(diào)味，繼續(xù)小火慢至排骨和土豆軟爛大火收汁即可。