燉羊肉最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養(yǎng)程度非常高，是滋補(bǔ)身體的佳品。而且，羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時(shí)候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會(huì)更大。

如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類。很多人喜歡吃鍋?zhàn)醒蛉?，這也是燉羊肉的一種。但吃時(shí)不要過于心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會(huì)導(dǎo)致四肢乏力。

烹調(diào)羊肉、牛肉和豬肉時(shí)各有一個(gè)竅門，那就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”。這是因?yàn)?，在煮（燉）羊肉時(shí)，放進(jìn)一個(gè)大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個(gè)眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了，羊肉塊也好吃。

將新鮮羊肉（或羊肋條肉）剁塊，青蘿卜切滾刀塊，（一定要青蘿卜才好吃），水沸后放入洗凈的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，姜片，適量花椒粉（花椒粒味道更好），幾粒枸杞，慢火燉爛；這時(shí)倒入切好的的青蘿卜，可根據(jù)個(gè)人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時(shí)，放入適量鹽即可。大燉羊肉價(jià)格瘆人，然而做起來并無玄機(jī)。

以上為注意事項(xiàng)，下面具體做法：

1、羊肉原料：一是羊出欄的時(shí)候喂特殊的草，減小膻味，甚至是羊肉好吃的重要做法；另外沒殺好的羊的肉膻味大。

2、洗羊肉（很重要）：冷水洗凈，溫水洗掉血，膻味在血里；傳統(tǒng)去除法，清水溫煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反復(fù)操作幾次。

3、白酒或黃米酒悶醒一下，溫水時(shí)進(jìn)鍋開煮，傳統(tǒng)爐子火慢，就是文火一直燉。

4、調(diào)料只有干辣子一到兩枚。

5、煮好后湯水清亮，油質(zhì)透亮。

【做法一】

原料：羊肉　輔料：水、調(diào)料（蔥、姜、蒜、黃酒、花椒、香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費(fèi)，咨詢微信15971474111，QQ449824916）、雞精、白糖）、橘子皮、綠豆。

做法一：

1. 先把羊肉用清水洗凈，然后再浸泡2個(gè)小時(shí)。

2. 再換清水，放入羊肉，再加入各種自已喜歡的調(diào)料（加入幾塊桔子皮，再放一小把綠豆，這樣可以去掉腥膻味），大火燒水，以小火煮，約需40來分鐘。（判斷是否煮熟的方法其實(shí)很簡單，只需要用筷子一刺，如果能輕松刺透，則已經(jīng)熟透，否則即不熟。）；

3. 將煮熟的羊肉撈出放涼。以后吃的時(shí)候隨時(shí)切一些，再放入羊肉湯中加熱一下即可。

【做法二】

配料：蔥、姜、蒜、花椒、香料粉50克（香料包38元1包，3包起免郵費(fèi)，咨詢微信15971474111，QQ449824916）、干辣椒、料酒、醬油、鹽。

做法：

1、把羊肉剁成4厘米的塊，洗凈，然后用冷水浸泡2小時(shí)，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味，浸泡過的肉瀝干水分，加入上面所有的配料進(jìn)行腌制1小時(shí)。

2、然后炒鍋放少許油，把腌制好的羊肉反炒幾下，這樣鍋中又會(huì)出來好多水分，把這些炒出來的水分棄掉(目的去腥)，就可以用個(gè)大鍋開始燉羊肉了，這時(shí)要往鍋里加入足夠多的熱水，以剛剛沒過肉為好，不蓋鍋蓋，大火燒開后，表面有一層浮沫，用勺子撇出去(也是去腥)，這樣就可以改為小火，蓋上蓋子慢慢的燉上2－3個(gè)小時(shí)。

3、然后關(guān)火后再悶上2個(gè)小時(shí)，這樣就非常好吃了，想吃的時(shí)候放在電火鍋上，加點(diǎn)香菜。

【做法三】

材料：羊肉1000克、香料粉60克（香料包38元1包，3包起免郵費(fèi)，咨詢微信15971474111，QQ449824916）、老姜1塊、蔥1根、蒜1頭、干辣椒5個(gè)、醬油5茶匙、鹽適量。

做法：

1、羊肉剁成小塊，在涼水中泡1個(gè)小時(shí)，倒去血水。

2、羊肉放入鍋內(nèi)，倒入沒過骨頭的涼水，大火煮開。將鍋內(nèi)熱水倒掉，用溫水清洗骨頭，將血沫洗去。

3、大鍋內(nèi)放冷水煮沸，將煮過的肉放進(jìn)鍋內(nèi)煮開。加入所有調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)直至骨肉酥爛或用高壓鍋燉25分鐘。