哈嘍大家好，這里是簡食記！霜降后，寒風(fēng)吹著一天比一天冷，是時候吃點好吃的補(bǔ)補(bǔ)了！羊肉，腦袋里靈光一現(xiàn)，就它了！我國地大物博，人口眾多，同一種食材就有成千上萬種做法，比如老北京的銅鍋涮肉，新疆的烤羊排，陜北的羊肉泡饃，河南新鄉(xiāng)的紅燜羊肉，每一種都是摯愛呀……

羊肉是秋冬季節(jié)，最滋補(bǔ)的肉類，但是羊肉中的膻味，著實讓人有點接受不了。其實，羊肉中的膻味，主要來自于揮發(fā)性脂肪酸，如果在烹飪之前，將其降至最低或者減輕，是不是就能做出人人喜歡的羊肉了。今兒咱們就來聊聊煮羊肉那點事……

羊肉去除膻味，主要有5種方法。

1：蘿卜去除膻味，將蘿卜和羊肉同煮，然后再將羊肉撈出，單獨烹調(diào)，可去除部分膻味。

2：米醋去除膻味，煮羊肉的時候，將其冷水下鍋，再加點米醋一同煮制，就可以去除膻味。

3：綠豆去除膻味，特別是做清燉羊肉，或者是煮羊肉湯的時候，將包好的綠豆與羊肉同煮，可去除膻味。

4：料酒去除膻味，羊肉煮制之前，加入小蘇打和料酒浸泡2小時以上，再沖洗干凈，可去除部分膻味。

5：藥膳去除膻味，煮羊肉的時候，加入各種香料一同煮制，以香料的味道，掩蓋住羊肉的膻味。

【紅燜羊肉】

所需食材：羊肉，胡蘿卜，洋蔥，芹菜，食用油，白糖，番茄醬，料酒，蔥姜，紅燒醬油。

做法，1：將買回的羊肉切成2.5cm大小的塊，用清水浸泡2小時，然后撈出瀝干水分。

2：胡蘿卜切成大塊，洋蔥切塊，芹菜切段，蔥姜切片。

3：炒鍋燒熱，加入適量底油，放入羊肉煸炒，至兩面微黃，下入蔥姜片，炒香。

4：沿鍋烹入料酒去腥，再加入番茄醬，紅燒醬油，炒出醬香味后，加入足量開水。

5：燒開后加入白糖，鹽調(diào)味，小火燜煮40分鐘，再下入切好的蘿卜，燜煮至軟爛。

6：最后，加入芹菜，洋蔥，開大火燒至斷生就可以了！

簡小廚有話說：

1：做紅燜羊肉最好是用羊排，或者羊腿肉，都可以。

2：做羊肉，萬萬不要直接下鍋煮，先用熱油煸炒一下，不但能提鮮，還能去膻味，這1步很關(guān)鍵，不要忘記哦！

3：也可以加點香料，味道也挺不錯的，桂皮，香葉，白芷等，一定要少，點到為止即可。

4：羊肉燉煮的時間，要根據(jù)所買羊肉的老嫩程度決定。

5：輔料，還可以換成土豆或者白蘿卜，不要太多，羊肉的三分之一就可以。

最后總結(jié)：燉羊肉，有人焯水，有人直接燉，這都不對，正確的做法是，先煸炒一會，既能提升口感又能去除膻味，太香了！今天的內(nèi)容就是這樣，您get到了嗎？天冷了，不要錯過這道美味，吃著剛出鍋的紅燜羊肉，再喝上二兩小酒，那簡直太舒服了……