【原】冰箱里凍著的肉到底能放多久？丨1分鐘科普

昵稱72408388 2020-11-13

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作者：劉萍萍（國家高級營養(yǎng)師，高級健康管理師）

有些人會把肉等食物放在冷凍柜里放很久，認為反正冷凍放不壞。但肉放在冷凍柜里真的不會變質嗎？到底能放多久呢？

其實，買回來的新鮮肉放在冷凍柜里，如果保存方法不當，例如反復解凍、家里冰箱冷凍室溫度不夠、放置時間過長等，同樣會變質。

因為冷凍只是暫時抑制住了肉類中原有細菌的活動，讓它們不再旺盛地繁殖，并不意味著細菌不再繼續(xù)生長了。

特別是讓肉經(jīng)歷冷凍——解凍——再冷凍的過程后，就等于給細菌的生長了創(chuàng)造機會。這是因為，冷凍的時候，冰晶破壞了肉的細胞膜，解凍后細胞中的營養(yǎng)物質就會流出，這時細菌的繁殖將會變得更加瘋狂，如果讓肉類經(jīng)歷反復的冷凍和解凍，就會加速肉的變質。

因此，買回來的肉類如果沒法一次性吃完，應先把他們分成小塊，然后分別袋裝，再放入冰箱中冷凍，避免一大塊肉全部拿出來解凍，吃不完又放回去冷凍。

那么，冰箱里的肉能凍多久呢？我國對于凍肉的建議保存時間通常為1年。例如，國家標準《鮮、凍分割牛肉》（GB/T 17238-2008）中規(guī)定：冷分割牛肉應貯存在低于-18℃的冷藏庫內(nèi)，貯存不超過12個月。不過，對于一般家庭凍肉來說，如果沒法保證家里冰箱冷凍室溫度達到-18℃，建議保存時間最好不要超過半年。