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辣炒蟶子步驟1 蟶子在清水中漂洗干凈，然后加入少量鹽或者油，或在水中投入一枚硬幣，養(yǎng)6小時(shí)以上，使其吐盡泥沙 步驟2  湯鍋?zhàn)⑷氪蟀脲佀蠓?，下入蟶子煮至再次沸騰時(shí)關(guān)火 步驟3 將煮好的蟶子撈出 步驟4  生姜大蒜切末 步驟5 紅綠辣椒切小丁備用 步驟6  炒鍋入油，大火燒辣，下入姜蒜末、辣椒丁爆香 步驟7 下入焯過水的蟶子 步驟8  加入鹽、料酒、醬油、糖、麻辣醬、蠔油、雞精、白胡椒粉等，翻炒均勻后即可出鍋 辣炒蟶子成品圖  烹飪技巧
蟶子先過水抄可將貝殼類的動(dòng)物蛋白質(zhì)遇熱固化，比生的蟶子直接下油鍋炒，要熟得更均勻，且可以去除貝殼類較重的腥味 |
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