非常簡(jiǎn)單的兩道美味，
你都學(xué)會(huì)了嗎？
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今天我們請(qǐng)到了米其林一星餐廳工作20年的行政總廚！來教大家最熟悉的花蛤和蟶子的做法！大廚很有名，做法最簡(jiǎn)單！一起來看這兩道阿姨爺叔們熟悉的食材，能在大廚勺中變出怎樣不同凡響的美味~  大廚：新加坡榮獲米其林一星的莆田餐廳中工作了20年的行政總廚 —— 游文斌 食材：姜片、枸杞、蔥段、蟶子、鹽1/3勺、1個(gè)瓶蓋量的花雕酒 步驟 1 將蟶子放進(jìn)20%的鹽水中浸泡4個(gè)小時(shí)，水和鹽比例為10:2，相當(dāng)于1公斤的水放20克的鹽。 步驟 2 將浸泡好的蟶子一個(gè)一個(gè)頭朝上地排列放入原盅里。  大廚提醒：頭朝上更容易在蒸煮過程中讓蟶子入味步驟 3 將1個(gè)瓶蓋量的花雕酒和1/3勺的鹽均勻倒入原盅里，然后擺上蔥段、姜片和枸杞。   步驟 4 放好調(diào)料后將蟶子放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘即可。  大廚提醒：一定要等蒸鍋中冒出蒸汽后再將原盅放入，否則蟶子的肉質(zhì)會(huì)變老！記?。?/span>所有的蒸海鮮都是如此哦~計(jì)時(shí)15分鐘！
步驟 3 等15分鐘過后，即可開鍋！取盅！
食材：花蛤、2勺豆瓣醬、1勺生抽、3.5勺糖、辣椒圈、蔥段、蒜泥、洋蔥、姜片
步驟 1 熱鍋放油，大火爆炒蔥段、辣椒圈、姜片、蒜泥和洋蔥。 步驟 2 加入2勺豆瓣醬翻炒，然后放入花蛤，倒入1勺生抽、2勺水、3.5勺糖，蓋上鍋蓋。 步驟 3 1分鐘左右即可開鍋翻動(dòng)，2分鐘左右即可出鍋。
大廚提醒：出鍋前不能翻炒哦，否則花蛤的肉會(huì)掉出來，此時(shí)花蛤的殼全開了，說明已經(jīng)好了！
非常簡(jiǎn)單的兩道美味， 你都學(xué)會(huì)了嗎？ |
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