“鲅魚上岸了，給丈人家送鲅魚了嗎”，

在煙臺碰到熟人經(jīng)常有人這樣問。

煙臺有句俗話說“鲅魚跳、丈人笑”，每年四月中下旬春鲅魚上市的時(shí)候，女婿送幾條鮮活的鲅魚給岳父岳母，是煙臺人富含文化意蘊(yùn)的古老傳統(tǒng)，表達(dá)的是晚輩對長輩的感恩和孝順。

主料：鲅魚500克，小米椒3個(gè)

輔料：香菜1根，胡椒粉1茶匙，生抽1湯匙，白糖2克，食鹽5克，料酒1湯匙，姜3片，花生油20克

做法：

1.主料準(zhǔn)備好；鲅魚洗凈，用少量鹽、胡椒粉腌制一會。

2.姜、辣椒切小段；鍋里放適量油，燒熱后爆香姜片。

3.沖洗掉鲅魚表面的鹽分，控干水分，放入油鍋，中火慢煎；煎至兩面焦黃后淋入料酒和生抽。

4.放入辣椒拌炒，加入一點(diǎn)點(diǎn)水燜煮一會；最后調(diào)入適量白糖，大火收汁即可。

小貼士：鲅魚是海魚，很鮮美，生抽和鹽要適量，放多了就掩蓋了魚的鮮味~

主料：鲅魚1000g，豬肉餡200g

調(diào)料：花生油5勺，食鹽適量，醬油適量，姜適量，韭菜250g

做法：

1.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔軟的面團(tuán)，一旁醒著備用。韭菜擇干凈，泡在水里一段時(shí)間，再用清水不斷沖洗多遍。

2.鲅魚清洗干凈，洗去血水，扒掉魚皮，去掉魚骨，只留魚肉備用。

3.魚肉切小塊后，開始剁，剁魚肉的時(shí)候要分多次一點(diǎn)點(diǎn)往里面加水。

4.翻轉(zhuǎn)魚肉接著剁，剁均勻，直到魚肉剁成泥，非常有彈性。

5.把1/5分量的豬肉餡放進(jìn)去一起剁，加少量水，剁到魚肉豬肉很好融合后，肉餡就算完成了。

6.接著調(diào)餡：加入一點(diǎn)料酒，加入適量生抽，順一個(gè)方向不斷攪拌均勻，加入五勺花生油（家里的那種調(diào)羹）和一勺香油，攪拌均勻。

7.韭菜切碎，姜切末和調(diào)好的餡放在一起，順一個(gè)方向攪拌，加適量鹽。

8.醒好的面揉搓，下劑子，搟皮包餡。

9.水開后煮餃子。

主料：鲅魚

輔料：料酒、醬油、鹽、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉

做法：

1.鲅魚兩條。

2.前一天晚上將二條新鮮鲅魚洗凈后，置于砧板上，斜切成厚片。

3.把魚片放在盆中，加入料酒、醬油、鹽、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉，腌制一夜備用。 時(shí)間長，調(diào)料味道才可以充分進(jìn)入魚肉里哈。

4.油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，把魚片放入油中，用筷子挑動(dòng)魚片，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出空油。趁熱吃酥脆又可口。

主料：鲅魚800克

輔料：茄汁100毫升，鹽3克，油一勺，花椒一把，大料一瓣，蒜瓣7瓣

做法：

1.鲅魚洗凈，去掉內(nèi)臟。

2.放入油鍋中煎的金黃，取出，控油。

3.茄汁，蔥姜，辣椒準(zhǔn)備好。

4.鍋中放少量的底油，放入蔥姜辣椒，爆香。

5.放入煎好的鲅魚。

6.倒入茄汁。

7.放入適量的鹽。

8.放入白糖。

9.蓋上鍋蓋，燉十分鐘左右就可以啦。

主料：鲅魚300g 

輔料：料酒適量，鹽適量，生粉適量

做法：

1 .鲅魚去內(nèi)臟洗凈待用。

2.魚切寸斷，用料酒、鹽腌制15分鐘以上（去腥）。

3.然后沾上生粉，要裹勻。

4.熱鍋入油，燒熱。

5.將魚塊放入，轉(zhuǎn)小火慢煎、至一面定型微黃后，翻面煎熟就好。

主料：鲅魚1條，蒜苔250g

輔料：蔥半根，姜半塊，蒜5瓣，料酒，花椒1小把，八角1小把，糖，鹽，味極鮮

做法：

1. 鲅魚去掉內(nèi)臟洗凈，切成3cm塊狀，用廚房用紙吸凈水分。

2. 蒜苔洗凈，切5cm段狀。

3. 蔥、姜、蒜切片備用。

4. 鍋中熱油，加入蔥姜蒜爆香，加入魚塊稍煎，加水沒過魚塊。

5. 加入花椒、八角，料酒、味極鮮少許。

6. 加入一點(diǎn)鹽和糖調(diào)味。

7. 大火燒開轉(zhuǎn)小火燒半小時(shí)左右。