獨(dú)家鹵水配料一

主料：

雞翅、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，只要自己喜歡吃什么就買(mǎi)什么。

步驟（圖解）：

買(mǎi)回來(lái)后都先過(guò)水一邊，再洗凈。

準(zhǔn)備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊了。

將主料放入鍋中，放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

另取一鍋煲點(diǎn)高湯，比如：雞架高湯（沒(méi)有高湯也可以用清水代替）。

放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來(lái)的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒(méi)過(guò)鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火。

鹵料因材料的不同時(shí)間是有區(qū)別的，這么多年掌握的規(guī)律：牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，一樣樣根據(jù)時(shí)間取上來(lái)，鹵完后--關(guān)火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進(jìn)去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會(huì)不好吃了。

出鍋！

鴨心只要鹵10分鐘就好了。

雞翅尖鹵15分鐘之內(nèi)就行了。

再上一道菜，鹵水燜蘿卜。

步驟（圖解）：

取蘿卜一條，斜刀切大塊放入鍋中。

加入剛才鹵料后的鹵水，加少許白糖味道更好。

大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火大約20來(lái)分鐘，直至用筷子很容易杵通。

成了，出鍋！

獨(dú)家鹵水配料二

材料：

八角、香葉、草果、花椒、辣椒、老姜、自家鹵一袋、白糖、鹽、油；

步驟（圖解）：

冷鍋中倒入適量的油，放入糖；

不斷翻炒，直到糖融化；

白糖會(huì)慢慢的凝結(jié)在一起；

變成暗紅色的泡泡，關(guān)火。

顏色越來(lái)越紅，變成紅色的珠子；

關(guān)火，加入香葉、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；

放入自家鹵調(diào)料和老姜；

將炒好的料放入燙過(guò)，加入水，大火煮開(kāi)；

放入雞翅，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉煮20分鐘，關(guān)火。然后再鹵水鍋里浸泡幾個(gè)小時(shí)味道更佳。

有了這些配方，小伙伴以后就可以在家開(kāi)心吃鹵味啦~