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牛排在中國(guó)家庭已經(jīng)非常普及了 我們都愛吃鮮嫩多汁的牛排 一般在家烹調(diào)的話 我們買回來的都是冷凍牛排 其實(shí)，除了牛排的品質(zhì) 解凍的方式，也會(huì)影響牛排的口感 正確的解凍方式和一些烹飪技巧 才能get到最佳的牛排料理哦~ 今天小編就給大家分享煎牛排的一些技巧吧！ 大神級(jí)別的可以看看就好哦！ 針對(duì)初級(jí)小廚，還是很有幫助的哈。 煎牛排會(huì)遇到的這幾個(gè)錯(cuò)誤 【千萬不要去超市買牛排】 一塊牛排不僅僅是一塊陳列在冷柜里的一塊肉，位置和切法的細(xì)微差別，都會(huì)讓肉的味道有天壤之別，不幸的是，它們看起來都差不多，所以得去專門的肉店，只有專業(yè)的屠夫才能真正幫你找到需要的牛肉，并且會(huì)給出針對(duì)性的烹飪建議。相反，在超市，你要么選錯(cuò)，要么就難有機(jī)會(huì)嘗試新的部位。 【從冰箱直接到煎鍋并不是好主意】 也許你覺得從冰箱直接放進(jìn)煎鍋是非常好的保鮮策略，但是大錯(cuò)特錯(cuò)。這樣只會(huì)做出灰色外觀的牛排，令人食欲全無。牛排需要在室溫下靜置一段時(shí)間，一是可以更加入味，二是使肉的溫度提高，讓做好的牛肉顏色會(huì)更好看。一般對(duì)于較薄牛排，靜置半小時(shí)就好了。如果你的牛排是超過手掌那么厚，那就需要至少一個(gè)小時(shí)，甚至兩個(gè)小時(shí)的靜置時(shí)間。 【調(diào)味別小氣】 味覺大師告訴你，調(diào)味的時(shí)候一定要大手筆。要知道，你只是在牛肉表面撒鹽和胡椒，所以請(qǐng)用力撒，最起碼要在牛肉上能看得到鹽粒和胡椒粒，這樣做出的牛排才會(huì)有牛排味。 【別怕煙】 煎牛排需要很高的溫度，而且最佳搭檔是鑄鐵鍋，所以有煙是正常的。當(dāng)然你可以選擇一些高煙點(diǎn)的植物油來煎牛排。無論如何，只有高溫才可以創(chuàng)造出完美的外觀和鮮嫩多汁的口感。 【別著急吃】 吃牛排的時(shí)候千萬不要急，牛排在經(jīng)過了一系列折騰之后，需要休息。小塊牛排靜置5到10分鐘，大塊靜置10到15分鐘，讓牛肉內(nèi)部的汁水重新聚集一下。所以，急性子們，來跟我重復(fù)一遍：我的牛排不會(huì)感冒！ 【切牛排】 六個(gè)字，橫切豬豎切牛，切牛肉一定不要順著而是相反要垂直牛肉的紋理下刀。這樣不僅好切，而且更好看和好吃！ 好啦！這是關(guān)于做牛排的一些禁忌 那么下面來看看技巧都有哪些吧！ 【不洗牛排】 水的沖洗會(huì)導(dǎo)致牛肉纖維的松散，牛肉風(fēng)味會(huì)在沖洗中消失殆盡。牛排買回來后只需要用廚房紙吸一下就可以了。 【牛肉不到20℃，就不下鍋】 剛解凍好或者剛從冰箱里拿出來的牛排內(nèi)部只有3~4℃，一定要先放30分鐘，讓肉里外都達(dá)到20℃左右的室溫，這樣煎出來的牛排不會(huì)流失太多汁水。 【用大蒜切面給牛肉增香】 對(duì)半切開生大蒜，在生牛肉上擦一下再入鍋煎。這樣煎出來的牛排格外香。 【選用厚的生鐵平底鍋】 做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架還能燙出漂亮條紋，所以就有了條紋煎鍋。其實(shí)厚的生鐵平底鍋更適合，它能持續(xù)提供均勻的超高溫，牛排能一直瘋狂地燃燒。 【選用葵花籽油、菜籽油】
橄欖油和黃油根本不適合煎牛排！橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)，而黃油香濃，會(huì)掩蓋牛排味，根本不適合追求食材原味的老饕。 該說的技巧都說了 下面開始分享硬知識(shí)吧。 【新手煎牛排】
做法：
1、準(zhǔn)備好食材 2、將牛排解凍過后，用廚房紙巾將表面多余水分吸干 3、在牛排的表面均勻的抹上少許鹽，然后加上黑胡椒汁和菠蘿汁的混合汁液，進(jìn)行腌制，腌制半小時(shí)。 4、鍋里加入適量橄欖油燒熱，開大火將牛排放入。牛排快煎好的時(shí)候?qū)⑻J筍放入里面，煎一下。 5、將牛排、蘆筍擺盤，放入檸檬片、切成片的櫻桃蘿卜、清理干凈的苦苣，裝飾好即可。
【小編提醒】 ①牛排放入時(shí)一定要大火，因?yàn)榇蠡鹂梢运查g將牛排的汁液鎖住，這樣煎出來才會(huì)嫩，里面的汁液才會(huì)多。 ②煎好一面后翻另一面煎，表面煎黃。煎的時(shí)間要根據(jù)自己的口感來定，七八分熟大約一面煎一兩分鐘。 【煎西冷牛排】
食材：西冷牛排 1塊、鹽、黑胡椒、百里香牛油（橄欖油） 下面的是搭配的土豆料理、土豆 、酸黃瓜、美乃滋，芥子醬，黑胡椒，百里香（調(diào)味醬料） 做法：
1、牛排解凍后，兩面抹少許鹽、黑胡椒、百里香，腌制20分鐘； 2、鍋熱后加少許橄欖油（用牛油更佳），下牛排，中火，兩面各煎2分鐘左右，煎制過程中不要翻動(dòng)牛排； 3、輕按牛排，彈性如大拇指與無名指掐指時(shí)，大拇指指根肉的彈性，此時(shí)牛排熟度約為medium（五至六分熟），出鍋將牛排靜置5分鐘左右，使肉汁回至牛排各個(gè)角落，然后切開裝盤，再撒上少許鹽與黑胡椒調(diào)味； 4、腌制牛排時(shí)，煮土豆，滾水入鍋煮20分鐘左右，撈出瀝干，油煎至表面金黃，取出對(duì)半切開； 5、將美乃滋、芥子醬、酸黃瓜粒、黑胡椒、百里香碎攪拌均勻，澆至土豆上，即可； 6、成品是這樣的哦，可以開動(dòng)啦。 【嫩煎牛排卷餅】
食材：牡蠣牛排 一塊、黃油、橄欖油、迷迭香、黑胡椒、大蒜 配料：墨西哥卷餅 2~3張、蔬菜（口蘑 5~6個(gè)、 洋蔥 1/4個(gè)、胡蘿卜、甜椒、生菜等） 調(diào)料：（帕馬森奶酪、食用鹽、果醋、燒烤醬 ） 做法：
1、牛排解凍后，兩面均勻撒上鹽和現(xiàn)磨黑胡椒調(diào)味，大蒜一瓣，不用剝皮，用刀背拍一下，迷迭香兩支； 2、鍋?zhàn)訜裏?，倒少許橄欖油；（煎牛排的鍋?zhàn)幼詈眠x厚一些的鑄鐵鍋，受熱均勻，用有紋理的煎鍋煎牛排，表面會(huì)煎出漂亮的紋理哦） 3、.牛排放入煎鍋中，繼續(xù)保持旺火，把迷迭香和大蒜放進(jìn)鍋中，讓他們?cè)陂蠙煊偷淖饔孟箩尫懦鱿銡猓迮Ｅ艜r(shí)為了更好的讓肉定型，中間不要隨意翻動(dòng)牛排，一面煎夠40秒后翻面； 4、牛排兩面都煎出漂亮的紋理后，在鍋里放一塊（15g左右)黃油，把鍋里的大蒜和迷迭香放在牛排表面，把鍋?zhàn)游⑽A斜，用勺子舀鍋底匯集的熱油，淋在放在牛排表面的大蒜和迷迭香上，再次激發(fā)香料的味道。保持這個(gè)動(dòng)作，根據(jù)牛排的厚度，每面繼續(xù)煎40秒； 5、牛排切片備用，看這顏色，粉粉嫩嫩，煎的剛好，而且肉汁四溢； 6、洋蔥切絲、口蘑切片，鍋中放少許橄欖油，熱鍋后放入洋蔥煸炒出香味，放入口蘑，加少許鹽，加少許果醋，放適量黑胡椒碎和鹽調(diào)味，酸甜的果醋能給這道配菜提味不少哦，攪拌均勻盛出備用；
7、取兩張墨西哥卷餅放進(jìn)烤箱160度，烤3~5分鐘，讓餅回溫； 8、卷餅取出攤開，中間碼好切好的牛排，舀一勺酸甜洋蔥蘑菇，表面放些喜歡的蔬菜（可以是甜椒、胡蘿卜、生菜等等），淋一些燒烤醬汁、表面再刨一些帕馬森奶酪碎；
9、把餅卷起再切開，看這切面，粉色的牛排搭配足料的配菜！一口咬下去，超滿足！ 【黑胡椒煎牛排】
食材：厚牛排、橄欖油、粗鹽、現(xiàn)磨黑胡椒、大蒜、黃油、迷迭香或百里香 做法：
1、牛排在室溫下放置20分鐘；將鹽和黑胡椒及橄欖油均勻涂抹在牛排兩側(cè)； 2、燒熱平底鍋，倒入橄欖油加熱，放入牛排，輕輕按壓，保證牛排充分與鍋的底部充分接觸； 3、兩面煎好； 4、可以刷上蒜醬，黃油和你選擇的香草； 5、食用之前先放置5分鐘左右。
還等什么？ 趕緊買牛排去吧！ |
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