?黑椒牛排的用料  

牛排 1塊  黑胡椒 適量  橄欖油（玉米油、花生油也可） 適量  洋蔥 少許 西紅柿 少許  紅酒 1小杯  鹽 少許

黑椒牛排的做法步驟

步驟 1

牛肉（各部位的肉都可以，菜譜最後有科普課）快速洗凈，瀝干水分，用廚房紙把血水吸干凈。如果市場(chǎng)買(mǎi)的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更松軟。 冰凍牛肉要提前半天時(shí)間從冷凍室轉(zhuǎn)冷藏室解凍，做牛排前半個(gè)小時(shí)從冰箱取出，升溫到室溫。極速解凍會(huì)導(dǎo)致牛肉中的水分流失，緩慢解凍才能保證牛肉鮮嫩多汁。    我不會(huì)買(mǎi)腌制好的牛肉：1.這樣才好判斷牛肉是否新鮮，2.不知道腌料的配方，中學(xué)化學(xué)教的知識(shí)沒(méi)法讓你知道用什么化合物能把牛肉弄成這么嫩， 3.一塊好的牛肉，就像只需略施粉黛的清新少女，濃妝艷抹的風(fēng)塵裝扮就會(huì)毀了她，只用黑椒和鹽，才能體現(xiàn)一塊好牛排的美味。

步驟 2

在牛排兩面撒上黑胡椒（最好用現(xiàn)磨黑胡椒碎，比較香。實(shí)在沒(méi)有用黑胡椒粉也可以。），少許鹽（因?yàn)楹竺嬉鲠u汁，所以可以少放鹽）涂抹均勻，然后淋上橄欖油（花生油，玉米油也可以）抹勻。 我做牛排，基本是抹完油就直接煎的，從不醃製，因?yàn)槲矣X(jué)得用含鹽份的調(diào)料醃製，肯定會(huì)導(dǎo)致牛肉或多或少的失去水分，會(huì)影響之後牛排“鮮嫩多汁”的效果。 為什么用橄欖油？1.橄欖油燃點(diǎn)高，不容易焦，這樣更健康。2.橄欖油味道淡，不會(huì)影響牛肉味道。

步驟 3

不粘鍋燒到冒煙，把牛排放進(jìn)鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎1-2分鐘（肉厚的可以煎久一點(diǎn)，但再厚的肉也不能超過(guò) 4分鐘，否則牛肉太老咬不動(dòng)），這樣五成熟，外焦，里面還是粉紅色，沒(méi)有“血水”，給小盆友吃放心。 特別提示：煎牛排的時(shí)候，你家燃?xì)庠钣卸啻蠡鹁烷_(kāi)多大火！小火慢煎適合煎魚(yú)，不適合牛排，喜歡牛肉干口感的除外。如果你家的鍋特別薄，強(qiáng)烈推薦買(mǎi)口厚底的鍋再來(lái)煎，不然薄底鍋溫度太高，一下牛排就會(huì)把表面燒糊的。 為什么大火、把鍋燒冒煙？因?yàn)闇囟雀?，牛肉表面蛋白質(zhì)瞬間凝固，減少內(nèi)部水分流失；大火才能最短時(shí)間內(nèi)將牛肉內(nèi)部加熱到65度以上（內(nèi)部達(dá)到這個(gè)溫度牛排就可以吃了)，煎的時(shí)間短，牛肉內(nèi)部的水分流失的才少。除了牛肉自身品質(zhì)外，大火煎是影響牛排嫩滑多汁口感的最重要因素。 為什么鍋里不放油？把油抹在牛肉上，和牛肉一起下鍋，一起受熱，油才不會(huì)焦，肉才不會(huì)粘鍋。 空燒很傷不粘鍋，但一塊好牛排價(jià)格超過(guò)一口普通不粘鍋，為了追求極致口感，是值得的，如果還是心疼的話那就買(mǎi)口平底鑄鐵鍋吧。

步驟 4

把煎好的牛肉靜至盤(pán)中五分鐘，部分肉汁會(huì)流出（要做醬汁的話，不要倒了），部分會(huì)被牛肉吸收。 下一步是調(diào)醬汁（如果怕麻煩，而且牛肉是進(jìn)口的，味道很好的話，做不做醬汁都無(wú)所謂）。 利用煎牛扒的余油（如果之前煎糊了，就換個(gè)乾淨(jìng)的鍋，加一小塊黃油），放入洋蔥末煎香，加入番茄末（牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時(shí)間越短。用攪拌機(jī)打碎更好），煮爛。淋入紅酒，加黑胡椒碎，少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了。