煎牛排是一道最常見(jiàn)的制作簡(jiǎn)單的西餐菜品，煎牛排對(duì)鍋的使用很講究，但是很多人不確定煎牛排用什么鍋，接下來(lái)小編為您介紹煎牛排用什么鍋。

煎牛排用什么鍋

煎牛排鍋：一定要用grillpan(有槽的)那種，最好的材質(zhì)就是鑄鐵鍋，而不是不粘鍋。之所以要有槽，主要原因是在加熱過(guò)程中，牛肉中的血會(huì)滲出，如果是平底鍋，牛肉就會(huì)被泡在這些肉汁中，導(dǎo)致不能高溫受熱，或者受熱不均，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)只有100度，這樣一下就降低了泡在醬汁中的牛排的受熱溫度。所以有槽的話，肉汁就會(huì)被引開(kāi)，脫離和牛排表層的接觸。

另外有槽的話，也可以燒出好看的grillmark增加些美感。

最后用鑄鐵鍋也是為了保證高溫。牛排的肉汁是其最寶貴的醬汁，所以一切烹飪方法都圍繞著如何鎖住醬汁，高溫煎其表面讓其迅速固化，有利于把肉汁鎖住。鑄鐵鍋比一般的涂層鍋要更厚，蓄熱能力強(qiáng)，食材下去后對(duì)于鍋內(nèi)溫度的改變小。

還有生鐵鍋是天然的不粘鍋。

煎牛排的做法

做法一

食材準(zhǔn)備：牛排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

制作步驟

1、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來(lái)入味三分。直徑一寸半的圓薄片，隨機(jī)用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；

2、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

做法二

原料：凈牛排500克

調(diào)料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量

制作步驟

1、牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時(shí)；

2、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。

做法三

食材：牛排、土豆、生菜、食鹽、橄欖油、紅酒、黑胡椒

制作步驟

1、將牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松

2、再將牛排兩面涂抹少量鹽、黑胡椒、紅酒，用保鮮膜包好放在冰箱里2個(gè)小時(shí)

3、生菜洗凈、土豆去皮、切條狀備用

4、鍋中放入橄欖油，放入土豆條中火煎

5、土豆條煎熟后撒鹽，裝盤

6、鍋中再加一些橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鐘

7、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤。