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牛排是西餐中最經(jīng)典的美食，而烤牛排更是天底下最能令人愉悅的美食之一，它同樣也是搭配葡萄酒的一把好手。西方人對(duì)烤牛排特別講究，對(duì)火候的要求往往非常嚴(yán)格。除了西餐廳外，也有不少人喜歡在吃 BBQ 時(shí)自己動(dòng)手烤。不過(guò)，不同部位的牛排需要區(qū)別對(duì)待，那么它們到底怎么烤最好？幾分熟最好吃呢？
1、擁有完美大理石紋路的肋眼需要間熱式烤法 
肋眼是肋骨上最惹人口水直流的部分，更是燒烤界的王者。如果你準(zhǔn)備烤肋眼，那么最好買一塊至少有 1.5 英寸（約等于 3.8 厘米）厚的牛肉。
準(zhǔn)備工作：將牛肉用廚用紙巾包裹好，吸掉表面的水分?？救庵?，先用橄欖油將肋眼沖一遍，這樣可以防止粘底，同時(shí)保證鮮嫩多汁。（也有人建議用油刷一遍格柵，不過(guò)這樣很容易起火。）然后，抹上粗鹽調(diào)味。
正式開(kāi)始：用猛火炙烤兩側(cè)各 1-2 分鐘，然后將牛排移動(dòng)到不能直接受熱的區(qū)域（也就是說(shuō)沒(méi)有火源位于牛排的正下方），這樣做的好處是可以確保各個(gè)部位均勻受熱。然后蓋上蓋子煮上 15 分鐘左右，旋轉(zhuǎn)的熱源可以確保牛排受熱均勻。具體多久揭蓋取決于牛排的厚度，以及你的個(gè)人口感。如果用一個(gè)肉類溫度計(jì)的話，當(dāng)取出來(lái)的牛排溫度為 49-51℃ 時(shí)剛好約 1 然后放置 5-10 分鐘就可以開(kāi)吃啦！如果你想要更熟點(diǎn)的話，可以時(shí)間再長(zhǎng)點(diǎn)，一般三分熟對(duì)應(yīng) 57℃ 左右，5 分熟對(duì)應(yīng) 63℃ 左右。
推薦火候：1 至 3 分熟。
2、烤腹肉牛排最好外焦里嫩 
這是牛腹部上的肉，一般取自中心附近的膈肌處，是最好的下酒牛排之一。
準(zhǔn)備工作：在紅糖、紅酒醋和橄欖油混合液中腌泡 10 分鐘左右，烤之前記得吸干水分，同時(shí)用粗鹽和胡椒調(diào)好味。
正式開(kāi)始：用猛火灼燒兩側(cè)各 1-2 分鐘，然后將牛排移動(dòng)到不能直接受熱的區(qū)域大概 10-15 分鐘。具體時(shí)長(zhǎng)依據(jù)牛排的厚度以及個(gè)人口感而定。同樣，一分熟對(duì)應(yīng) 49-51℃ 左右，然后放置 5-10 分鐘就可以開(kāi)吃了！
推薦火候：1 分熟。
3、牛排三明治需要中火
牛肩肉是牛排三明治的最好選擇，它肉質(zhì)柔軟，還擁有完美的大理石紋路，鮮嫩多汁，非常值得一試。通常，放在三明治中的牛排重約 11 盎司（約 311 克）即可。
準(zhǔn)備工作：用油刷一下牛排，然后用粗鹽和胡椒調(diào)下味。
正式開(kāi)始：將牛排直接置于中火中，每側(cè)烤上 3 分鐘，這樣的肉質(zhì)比較適宜。將牛排置于兩片面包中，然后再配以洋蔥等一同食用。
推薦火候：1-3 分熟
4、瘦且多纖維的側(cè)腹橫肌牛排適合快火速烤 
這種牛排是一種橫膈膜肉，非常適合用來(lái)搭配墨西哥風(fēng)味，例如經(jīng)典的墨西哥煎玉米卷。
準(zhǔn)備工作：用橄欖油將牛排整個(gè)刷一遍，然后再用粗鹽調(diào)好味。
正式開(kāi)始：用猛火直接炙烤，每一面約 2 分鐘，這時(shí)候里面的肉質(zhì)鮮嫩多汁，大約一分熟的樣子。然后記得把牛排切片，不過(guò)千萬(wàn)不要按照紋路來(lái)切，可以以一點(diǎn)的斜度。如果切出來(lái)的肉片纖維短，且有一個(gè)“蜂窩”式的切面就對(duì)了。
推薦火候：1 分熟
5、厚的 T 骨牛排需要炙烤至少 20 分鐘 
T 骨牛排一半是菲力牛排一半是紐約客牛排，擁有細(xì)嫩且勁道的雙重口感。
準(zhǔn)備工作：用廚房紙吸干表面的水分，然后用橄欖油刷一下肉身，再用粗鹽調(diào)好味即可。
正式開(kāi)始：先用大火高溫炙烤牛排，每一面約 1-2 分鐘，然后再移至不能直接受熱的地方，再烤上 20 分鐘左右即可，具體根據(jù)牛排厚度而定。切一半檸檬，記得將切面蓋在烤架上。然后往牛排上淋上一點(diǎn)優(yōu)質(zhì)橄欖油，并將烤過(guò)的檸檬擠出一點(diǎn)檸檬汁后就可以開(kāi)吃啦！
推薦火候：5 至 8 分熟
6、紐約客牛排是最容易烤的
紐約客牛排來(lái)自前腰脊肉，屬于無(wú)骨牛排。
準(zhǔn)備工作：用橄欖油刷一下肉身，再用粗鹽調(diào)好味即可。
正式開(kāi)始：這種牛排非常簡(jiǎn)單，只需要用中火直接炙烤牛排即可，每一面均需要 5 分鐘，這樣得到的牛排一般是 3 分熟。
推薦火候：3 分熟
7、烤西冷牛排前需要浸泡一段時(shí)間調(diào)味 
西冷牛排取自牛背脊一帶最嫩的部位，肉細(xì)多汁，香甜鮮嫩，是西餐入門級(jí)人士的首選?？疚骼渑Ｅ乓x擇一塊厚點(diǎn)的肉，至少要 1.5 英寸厚。
準(zhǔn)備工作：將牛排置于紅葡萄酒（酒體飽滿型）、橄欖油、迷迭香和大蒜的混合液中浸泡 20 分鐘左右，然后用橄欖油刷下肉身，再用粗鹽調(diào)好味。
正式開(kāi)始：調(diào)好味后要馬上開(kāi)烤，先用中火直接烤其中一面，中途記得翻面。其中，每一面都需要烤 5 分鐘左右。
推薦火候：4 至 6 分熟。
8、牛里脊肉不適合用明火 
牛里脊肉是牛腰上的嫩肉，無(wú)論是熱食、溫食還是冷食都非常美味，是 party 上的常客，一般準(zhǔn)備 4 磅肉就好了。
準(zhǔn)備工作：用廚房紙將牛排表面的水分吸干，然后整個(gè)用橄欖油、粗鹽進(jìn)行調(diào)味。
正式開(kāi)始：不要用明火，將牛排間接受熱至 45 分鐘左右，或者直到牛排達(dá)到 50 攝氏度，然后晾置一旁至少 10 分鐘后即可享用。
推薦火候：3 至 7 分熟
9、多瘦肉的菲力牛排更適合同培根一起烤 
菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排，你可以直接在市場(chǎng)上買菲力牛排，也可以自己買牛里脊肉后切成 2 英寸（約 5 厘米）左右厚度的菲力。
準(zhǔn)備工作：同樣用橄欖油刷下牛排，然后用粗鹽調(diào)味即可。當(dāng)然，如果在烤之前你還想加點(diǎn)東西的話，可以在牛排上裹上一片煮熟的培根。因?yàn)榉屏εＥ攀萑廨^多，加上高脂肪的培根更好均衡口感。
正式開(kāi)始：用中火明火炙烤，每一面約 5 分鐘即可。
推薦火候：3 至 7 分熟
10、牛小排需要小火慢烤
牛小排是牛的胸腔左右兩側(cè)，一般含肋骨部分，在買的時(shí)候要注意選擇一塊帶骨的牛小排。
準(zhǔn)備工作：先和濕透的木屑接觸一段時(shí)間以方便后面獲得一定的煙熏味，然后用粗鹽、質(zhì)地粗糙的黑胡椒摩擦肉身，然后加入一小撮辣椒粉豐富牛排的味道。
正式開(kāi)始：將牛小排置于烤架上約 4-6 個(gè)小時(shí)（具體根據(jù)牛排大小而定），不要用明火，只需持續(xù)以 148℃ 左右的溫度炙烤，或直至肋骨烤干，牛肉可以輕松分離開(kāi)來(lái)即可。
推薦火候：全熟
11、牛胸肉需要花一整天來(lái)烤 
牛胸肉是位于牛前腿中間的胸脯肉，一面是脂肪，另一面則是紅色的瘦肉，可以說(shuō)是牛肉中最好的部位，因此哪怕烤一整天這時(shí)間也花的值。
準(zhǔn)備工作：買牛胸肉時(shí)，記得保留脂肪的那一面，這樣可以保護(hù)牛肉。如果一整塊牛胸肉太大的話，那么可以考慮選擇水分最足的那一部分。然后就可以開(kāi)始用粗鹽和粗黑胡椒進(jìn)行摩擦了，同時(shí)記得加入一點(diǎn)辣椒粉調(diào)味。
正式開(kāi)始：將烤架設(shè)置成 148℃ 左右，不用明火，然后將牛胸肉置于烹煮隔正中間，并將脂肪那一面朝上。當(dāng)牛胸肉最厚部分的溫度達(dá)到 88℃ 左右時(shí)就算烤好了，不過(guò)根據(jù)厚度和大小不同，這一般需要?dú)v時(shí) 7-8 個(gè)小時(shí)。當(dāng)然，在 2 個(gè)小時(shí)后就要不時(shí)記得檢查內(nèi)部溫度，以免烤箱溫度持續(xù)走高。
推薦火候：全熟
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