一塊上好的牛肉＋現(xiàn)磨黑胡椒＋粗鹽＋橄欖油＝完美一餐當(dāng)然，此過程里你非常需要一把鑄鐵鍋，沉重有分量，導(dǎo)熱性強，恒溫性強，可以讓牛排在入鍋時，表面迅速收縮，達到鮮嫩多汁的口感。

國內(nèi)家庭最常見牛排種類有四：菲力，西冷，肋眼和T骨。西冷價位中端，肉質(zhì)鮮嫩，也最易購買。當(dāng)然你也可以購買整條里脊肉，厚切選最嫩處來烹飪，方法均是相通的。

菲力(FILET)：又名牛里脊／嫩牛柳，腰內(nèi)肉，肌肉纖維較細(xì)，瘦肉較多，低脂肪，高蛋白，適合減脂的人士，有時我也會買里脊肉來煎烤，在處理方式上會稍稍不同，自己購買的里脊肉肉質(zhì)嫩度不是太高，需要敲打按摩，消除肉筋，才能咀嚼的較為不費力，當(dāng)然，你直接購買的里脊牛排不會出現(xiàn)此問題。

西冷（SIRLOIN）：牛胸脊肉，肉質(zhì)嫩度稍差于菲力，外延一圈帶白色肉筋，肉質(zhì)硬，有韌性，有嚼頭，適合牙口較好的人。需注意，不要煎制過熟。

肋眼／肉眼牛排（RIB-EYE）：肥瘦均有，適合先煎后烤，味道才能更完美

T骨（T-BONE）：牛背上的脊骨肉，呈“T”字形或“丁”字形而得名，肋骨相隔左右兩側(cè)分別為西冷與菲力。

選擇什么部位的牛排，完全取決于你對肉質(zhì)口感的喜好，不一定非要過分追求高品質(zhì)，最喜歡的才最合適。