牛排種類
夏多布里昂牛排（Chateaubriand steak） — 牛腰肉（tenderloin），一頭牛只有五、六磅。
牛肩胛肉小排（Chuck steak） — 從頸部到肋骨（ribs）。
牛小排（Short Ribs） — 取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
菲力牛排（Filet mignon） — 腰內(nèi)肉部分牛腰肉（tenderloin），最嫩處切出，較不美味。是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。
側腹牛排（Flank steak） — 自腹側取得。
牛肩膀牛排（Flat iron steak） — 牛肩膀部份切出。
烤腹肉牛排（Hanger steak）或（法式） onglet — 從中心附近的膈肌. Flavorful, and very tender towards the edges, 但中間有點硬（sinewy）。通常被稱為"屠夫的牛腰"（butcher's tenderloin）。
紐約客牛排（New York Steak），取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均勻，肉質與沙朗接近，有嚼勁，是美國人的最愛，故名。
肋眼牛排（Rib eye steak） — 靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分布均勻，中心部位有一塊明顯的油花。
后腿肉牛排（Rump steak）、腹腿牛排（round steak） or (French) rumsteak — A cut from the rump of the animal. 后腿近臀部部位切塊牛排，如果沒有妥善烹煮，口感可能會較堅硬。
沙朗牛排（Sirloin steak） — 牛肋脊肉部分，肉質細嫩度僅次于菲力牛排，導致更高的標價。
側腹橫肌牛排（Skirt steak） — 從隔膜（diaphragm）取得。非常美味，也十分難以料理。
丁骨牛排（T-bone steak） and strip steak or porterhouse - 由紐約客牛排與一小部分的菲力牛排組合而成。