現(xiàn)在吃牛排的人很多，但是真正懂牛排的人，卻不多。

這段時(shí)間整理了下文檔，發(fā)現(xiàn)了一些壓箱底的牛排“好料”~

那今天給大家說說牛排的那些事，知道這些，吃牛排的時(shí)候夠跟朋友吹一年了！

Ps，文有些深長，建議先馬住再慢慢研究。

牛排有幾種分類：

① 菲力牛排（Fillet）：

即牛的腰內(nèi)肉，肉質(zhì)嫩而精瘦，油脂含量低，每頭牛只有很小的分量，因稀少而昂貴。

推薦熟度：由于菲力油花少，所以不會有那么多汁水，三分熟足以。

② 西冷牛排（Sirloin）：

肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，大多取自于牛背脊最柔嫩的一帶，具體位置依舊不同國家習(xí)慣會有所不同，風(fēng)味也各異，但均肉質(zhì)鮮嫩、甘甜多汁。

推薦熟度：含有較多脂肪，因此煎熟后肉質(zhì)會較多，五到七分熟都可以。

③ 肋眼牛排(Ribeye)：

牛肋脊部位。肉絲含筋，油脂豐郁，嫩肉部分入口即化，帶筋部分又非常有嚼勁。

推薦熟度：肋眼含有較多的脂肪，厚度不要低于2.5厘米最好，可以五到七分熟。

④ 丁骨牛排(T Bone)：

大塊肉排中間夾著牛背上T字形的大骨,肉質(zhì)介于細(xì)嫩與粗獷之間,復(fù)合的味蕾層次，細(xì)膩與油脂感均品位得到。

推薦熟度：一般五分熟就可以了

⑤ 牛小排（Short Ribs）：

取自胸腔左右兩側(cè)含肋骨的部分，有漂亮的大理石紋。帶骨帶筋，肥腴鮮美，多汁又耐嚼。

推薦熟度：肉量豐郁的全熟肉質(zhì)

選擇好自己喜歡的牛肉之后，服務(wù)員經(jīng)常會問：

牛排要幾分熟？

別看這短短六個(gè)字，其實(shí)是個(gè)非常非常有學(xué)問的問題！

由于肉的品質(zhì)不同，便牽扯到了“幾分熟”的問題。原則，當(dāng)然是嫩者生，老者熟；嫩者貴，老者廉啦。

菲力牛排一般三分熟即可，而T骨牛排就要多煎些，但止于七分。過，則暴殄天物。

先來看一個(gè)圖：

這就是牛排熟度的切面，是不是很直觀！

作為過來人來說，我的建議是初試者不妨以七成熟開始。

表面焦黃，而中心已熟個(gè)七、八分者，就是所謂七成熟，5分左右的牛排是最有營養(yǎng)的。

只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時(shí)間越長，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅(jiān)韌，鮮美感消失殆盡，所以'老饕'是不吃老牛排的。

【普及小知識】

①「Blue」近生牛排：完全沒有被料理過的生肉

②「rare」一分熟：外部呈灰褐色，內(nèi)部呈血紅色，僅僅最表面煎熟了。

②「medium rare」三分熟：剖面自內(nèi)向外為血紅-粉-灰褐色。有血滲出。

④「medium」五分熟：剖面自內(nèi)向外為血紅-粉-灰褐色。粉色部分多于三分熟。溫度、口感均十分均和適口。

⑤「medium well」七分熟：內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜些許粉紅，口感偏厚重。

⑥「well done」全熟：外部微焦，通體呈灰褐色，口感厚重，強(qiáng)咀嚼感。