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聚食2017-06-07
我們看到外國(guó)的各種連鎖店面開(kāi)遍全球，M記還是KFC，凡是商場(chǎng)就有他們，但是，別以為只有外國(guó)有這樣子的實(shí)力，中國(guó)也有個(gè)大連鎖…… 「 沙 縣 小 吃 」 意大利普拉托、博茨瓦納、秘魯、加拿大等多地都有沙縣小吃！
甚至日本也有關(guān)于沙縣的海報(bào)出沒(méi)。
但是最近得知，吃么那么多年的沙縣 發(fā)現(xiàn)自己吃的都是假的，怎么回事？？
沙縣一般會(huì)有以下代表性小吃： 蒸餃、云吞面、拌面、拌云吞、茶葉蛋。
但實(shí)際上沙縣小吃中是沒(méi)有蒸餃這一說(shuō)的， 沙縣人根本就不吃蒸餃?。?！ 全國(guó)的沙縣小吃已超過(guò)2萬(wàn)多家，年?duì)I業(yè)額接近70多億元。但是這么多店面并不都是沙縣人開(kāi)的，因?yàn)槔麧?rùn)可觀，不少外地人來(lái)學(xué)習(xí)手藝，開(kāi)起了沙縣小吃。 沙縣在哪里？ 沙縣位于福建西北部，隸屬于三明市 據(jù)說(shuō)，這里自古就是閩西北重要的商品集散地
為何叫“沙縣小吃”？ 因?yàn)樯晨h是一座“吃貨”的城市，吃小吃，是沙縣人天生的使命，在這里，小吃攤遍布大街小巷：拌面、扁肉和茶葉蛋。
不可不說(shuō)，沙縣確實(shí)是小吃出了名，沙縣的傳統(tǒng)小吃總共有260多種，所以吃了這么多年的沙縣小吃也確實(shí)有名號(hào)，只不過(guò)可能吃不到真正的沙縣小吃。
GO 那到底差多少呢？一起去看看吧！ 來(lái)自吃貨網(wǎng)友去沙縣的實(shí)拍圖
01 豆腐丸 據(jù)說(shuō)，沙縣豆腐丸是沙縣的驕傲。鮮美得很，口感軟而粉，能吃出豆腐本身的鮮酸口感，十分獨(dú)特。
02 扁肉 所謂扁肉，其實(shí)是福建一帶對(duì)“餛飩”和“云吞”的一種叫法，但是扁肉皮薄而滑，口感爽脆。做肉餡也不用刀，而是用特制木棒打成肉泥，據(jù)說(shuō)，做一斤扁肉餡至少要敲打上千下。湯頭用的是豬頭骨和豬龍骨熬成的清湯，煮好盛入碗中再撒上蔥花，從清湯到扁肉，滿(mǎn)口鮮美爽滑。
03 拌面 沙縣拌面還是穩(wěn)固的，全國(guó)都有，主要是花生醬，在沙縣當(dāng)?shù)兀际怯H自將花生炒熟、磨碎后熬成花生醬，甜香濃郁，拌什么都好吃。沙縣拌面用的是堿面，煮面講究水寬，面條入水后立即上浮，五六秒即撈出，才能保證面條的韌勁。 04 芋餃 福建盛產(chǎn)芋頭，不管是阿婆燒仙草里面的芋圓，還是芋頭餅，就連沙縣里面的芋餃也是盛名。將煮熟的芋頭搗爛，和著木薯粉揉成半透明的皮坯，包入豬肉丁、蔥、香菇、筍干還有紅菇，煮出來(lái)外韌內(nèi)軟，咸香軟糯。
05 燒賣(mài) 沙縣的燒賣(mài)跟平時(shí)粵式茶點(diǎn)里面的不一樣，餡料是粉絲、肉丁、筍丁和蔥花，皮十分薄。蒸好是一團(tuán)團(tuán)粉白晶瑩，皮薄得一碰就破，蘸醬油吃，清爽可口。除了咸口，還有甜口的燒麥，面皮、紫菜和餅丁混合在一起，飽滿(mǎn)又甜糯。
06 春卷 春卷，跟點(diǎn)心里面的炸春卷不一樣，在附件的春卷是一種薄餅，沙縣春卷，薄而香的春卷皮，包裹著豐富的餡料，一口咬下去滿(mǎn)滿(mǎn)的富足感，是各種蔬菜濃郁的香味。
07 米凍 米凍皮類(lèi)似于北方的涼皮，沙縣人喜歡稱(chēng)之為寫(xiě)米凍，是指在燒開(kāi)的水中加入米漿攪拌花圈，最后冷卻后就可以食用啦?？诟泻托螒B(tài)和廣東的腸粉也有些相近呢。
08 燒餅 沙縣燒餅，又叫做“狀元餅”，用面皮包裹上煮熟的五花肉餡料，用面杖做成餅狀，然后進(jìn)行烤制，最后變成了外皮酥脆，內(nèi)陷肥瘦相間的狀元餅。
09 板鴨 沙縣板鴨，是沙縣的傳統(tǒng)美食，民間稱(chēng)為“臘鴨”，其源遠(yuǎn)自三千年的周朝，是鮮鴨經(jīng)過(guò)腌制、板曬定型等程序制作成的咸鴨，和咸水鴨不同，其要經(jīng)熏烤，皮黃肉紅，肉鮮香而肥嫩，蒸后可食用，也可以作為菜肴原料。
10 米粉肉夾饃 在沙縣的路邊有專(zhuān)門(mén)賣(mài)“米粉肉夾餅”和“酸菜筍夾餅”的小攤，將米粉蒸肉和酸菜筍作為餡料，一口咬下去絕對(duì)超級(jí)滿(mǎn)足，跟肉夾饃渾然不一樣的獨(dú)特風(fēng)味。
11 金包銀 金包銀指的是用油炸的豆腐，包裹上餡料，一般表皮金黃酥脆，內(nèi)部白嫩柔滑。
看完就又餓了 還真想去沙縣吃吃當(dāng)?shù)氐男〕詞
（圖片來(lái)自網(wǎng)路，侵刪） |
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