我們可能在外面的時候不知道吃什么，往往是扁食拌面蒸餃就對付過去了。沒錯，就是沙縣小吃，一個到哪味道都不會變的小吃。 那么，你們真的了解沙縣小吃嗎？位于三明沙縣到底長什么樣，究竟好不好吃？它又是如何風靡全國，征服世界的呢？ 沙縣在哪里？沙縣屬三明市，位于福建西北部地區(qū)，是閩西一個重要的商品貿易地區(qū)。山巒青翠，沙溪河穿城而過——“一座山清水秀的南方小城！” 沙縣物產豐富，山清水秀，加上氣候宜人，這邊的人們具備著屬于“吃貨”的特質。在沙縣，小吃遍地都是，每家店都有屬于自己的一套“吃”法。 設計師們最喜歡玩弄的就是這籠“蒸餃”。不僅因為長相討喜，也因為這是最能代表沙縣小吃的食物呀。試想，一間沙縣小吃要是沒有蒸餃，還能叫沙縣小吃嗎？ 但你可知道，真正沙縣的小吃，沒有蒸餃！ 那么，宇宙中心的沙縣到底長什么樣，究竟好不好吃？它又是如何席卷全國，征服四洲的呢？ 沙縣位于福建西北部，隸屬于三明市，據(jù)說，這里自古就是閩西北重要的商品集散地。山巒青翠，沙溪河穿城而過，為此地帶來溫潤的氣候和土壤——“好一座山清水秀的南方小城！” 因為氣候怡人，物產豐富，沙縣完全具備了培養(yǎng)“吃貨”的先天條件。吃小吃，就是沙縣人天生的使命。在這里，小吃攤遍布大街小巷，幾乎每個沙縣人都有一套“吃”的哲學。 我們熟悉的沙縣小吃標配，通常是四樣：蒸餃，餛飩，拌面，燉罐（食量大，還會再要一碟炒米粉）。 但在沙縣當?shù)兀藗冏畛３缘男〕?，卻是：豆腐丸、扁肉、拌面、芋餃、燒賣、春卷、米凍、燒餅、板鴨……是的，沒有燉罐和蒸餃！ 比較一下菜單，就能感受到沙縣以外和沙縣當?shù)氐男〕圆町悾?/p> 曾經最愛的“沙縣蒸餃”，在沙縣幾乎找不到，當?shù)爻载洉恍嫉馗嬖V你：“我們沙縣人根本不吃蒸餃?！倍鵁豕夼c沙縣小吃的整體氣質更是不搭，沙縣人常喝的其實是勾了點芡的酸辣湯和牛肉湯。 硬要說的話，蒸餃和燉罐，其實更接近福州和廣東的飲食。畢竟沙縣小吃征戰(zhàn)全國的最初路線就是福州和廣東，或許因為如此，兩地也在菜單上留下了印記。 但“不正宗”的蒸餃和燉罐，反而成了菜單上的明星。一來，蒸餃的制作和冷凍都相對容易，更適合沙縣小吃的快餐模式。二來，外地人不一定吃得慣正宗的沙縣小吃，現(xiàn)在的菜單是多年經驗累積的結果——接受度最高，賣得最好。 感受一下沙縣本地的小吃力量 沙縣小吃如何風靡？眾所皆知，福建的美食有很多，例如福鼎肉片、漳州四果湯等等，但卻是以沙縣小吃最為出名？ 很多人都說沙縣小吃出名是因為早期由于沙縣人沉迷標會（一種民間融資形式）而出走家鄉(xiāng)，做起了小吃生意，從路邊攤到店面，小吃：扁食、拌面、茶葉蛋的標準配備。而后來也新增了很多的小吃，例如蒸餃之類的。
再后來，由于做沙縣小吃的越來越多，逐漸形成了加盟培訓式的營銷方式。而早年外出做沙縣小吃的人，大多選擇回鄉(xiāng)蓋房，而沙縣小吃的興旺，也帶動了當?shù)氐穆糜魏徒洕Ｉ晨h還有一座針對游客的“小吃城”。
沙縣，什么最好吃？1.扁食 沙縣“餛飩”原名“扁肉”，在外稱“扁食”。與餛飩相比，扁食皮薄而滑，肉餡用的是豬后腿上最緊致的瘦肉，口感爽脆。最傳統(tǒng)的扁食肉餡使用木棒敲打成為肉泥，要敲打上千次。但是由于現(xiàn)在產量需求極大，已經人工轉為機器。而湯頭用的是豬頭骨和豬龍骨熬成的清湯，煮好盛入碗中再撒上蔥花，從清湯到扁肉，滿口鮮美爽滑。
2.拌面 扁食拌面一直都是沙縣小吃的情侶套餐。在點拌面的時候，店家往往會放花生醬，它是沙縣小吃的絕配，花生醬加香油調開，加入拌面之中，使得拌面飄香撲鼻。現(xiàn)在手工花生醬并不多，只有特別講究的店家才會親自將花生炒熟、磨碎后熬成花生醬，甜香濃郁，拌什么都好吃。
3.沙縣豆腐 豆腐，是沙縣尤其出名的一款小吃。沙縣的豆腐丸味道鮮美，口感酥軟，可以吃到原本屬于豆腐的那份爽口。
4.芋餃 沙縣生產芋頭，所以也有芋餃這一門小吃。沙縣人會將煮好的芋頭弄成芋泥，然后與木薯粉一起做成餃子皮，芋餃包含著肉餡、香菇、筍干，吃下去十分美味。
5.蒸餃 沙縣人不吃蒸餃，蒸餃是外面衍生的產物。但是這好像也成為了沙縣小吃的代名詞，蒸餃屬于福州等地的小吃，在早期奔著是營銷快速的方式，所以蒸餃也隨之上了臺面。
6.甜燒賣 相信大家應該很少吃到這個東西，甜燒賣是沙縣當?shù)靥厣〕裕?、紫菜、柿餅、花生末等食物。早期是女婿給丈母娘送的食物，如今在當?shù)匾埠苌倭恕?/p>
沙縣小吃：好吃、便宜、上菜快。 南方又入梅雨季，不好出門旅行，那就當個吃貨，去沙縣吃小吃好了，沙縣當?shù)氐男〕該?jù)說有108種，你準備好你的胃了嗎？
有空的時候去三明沙縣，品嘗下地道的沙縣小吃，嘗一下有別于外面沙縣小吃的“扁食拌面”?，F(xiàn)在沙縣也開設了機場，讓更多游客有機會可以到這個美麗的南方小城，吃遍小吃。
這一桌的東西，你都吃過嗎？或者更準確的說，你見過嗎？真正的沙縣小吃是沒有燉罐的，那些外面的沙縣小吃店里滿滿味精調味品的燉罐我建議你不吃或少吃，因為對身體健康真的不好。
我最喜歡這道燙嘴豆腐，豆腐很嫩和黃花菜很脆，感覺這兩個搭配真的非常完美，這么簡單的做法為什么外面的沙縣小吃就是不會做呢？另外，還有一道類似的海帶湯也超級棒，湯頭熬得超級好喝。
不是北方的那種里面包糯米的燒麥，這種燒麥外皮是用面粉加木薯粉混合做成的，看起來晶瑩剔透，里面的餡都看得到，包的是粉絲和肉，這個粉絲貌似只有沙縣這邊才有，吃的時候搭配上豆豉油，咸香中略帶清甜絕對的美味的關鍵。
就是用小芋子和地瓜粉按比例混合做成皮，里面包的是肉餡，吃起來Q彈美味。
在沙縣，以豆腐為食材，做成的菜品就有好幾種。燙嘴豆腐、豆腐丸、金包銀，還有豆腐干和豆腐泡等，干的豆腐可以直接蘸著豆豉油吃，而豆腐泡通常是煮到非常透的了，還可以放黃椒吃，非常美味。
有一道豆腐丸，鮮豆腐加雞蛋聽說是用木薯粉蔥頭胡椒粉攪成糊狀，湯勺舀起，包入肉餡，投入水中文火慢煮，浮起撈出備用，再做高湯，投入豆腐丸，煮熟即可，福建莆田也有類似做法。
春卷皮薄到起飛，脆到也起飛，一口下去里面包著的胡蘿卜絲、粉絲、肉絲滿滿是驚喜，意想不到的脆爽。
牛肉很滑很嫩，味道很贊，關鍵是分量很足，吃的超級滿足。
這個不叫煎餃，叫鍋貼。皮很脆，餡料不是外面的煎餃可比的。
沙縣人把做米凍說為寫米凍，寫有繞圈子的意思，鍋水燒開，把磨好米漿徐徐倒入，用一細木棒在鍋中不停攪拌，畫出一個個圓圈，米漿寫均勻后，倒入炊具，猛火蒸熟，冷卻即可食用，口感上外形上酷似客家的簸箕板或粵菜腸粉。三明永安叫粿條，也是類似這種。
沙縣朕和板鴨的味道非常贊，外面的沙縣小吃是吃不到了，不過到沙縣到處都可以看到滿街的板鴨，很多外地游客都慕名到沙縣買的。
這個有人說是永安的小吃，不管是永安還是沙縣的，反正在外面沙縣小吃是吃不到的，一定要蘸黃椒吃。 當然，還有就是大家在外面隨處可見的情侶套餐——扁肉和拌面，大家看看圖這個扁肉和外面的扁肉有啥不同？
這扁肉的餡感覺都要爆出來了，有木有。 拌面：飄香拌面，蔥油拌面，花生醬拌面
肉絲面：雪菜肉絲面，青菜肉絲面，雪菜肉絲粉，青菜肉絲粉，青菜面，肉絲面，青菜雞蛋面
餛飩面，餛飩粉5元
牛腩面8元，牛腩粉8元
豬肝粉，豬肝面
拌河粉，青菜河粉
鹵蛋面，炸醬面，鴨胗面，雞腿面，鴨腿面，大肉面，大排面
香脆餛飩，香菇餛飩，蝦仁餛飩，香炸餛飩，香拌餛飩，茶樹菇排骨餛飩，養(yǎng)顏烏雞餛飩，百靈草老鴨餛飩，蓮子豬肚餛飩，黨參豬心餛飩，黃豆豬腳餛飩，花旗參鴿子餛飩
柳葉蒸餃，香炸餃子，香炸蒸餃，鮮肉水餃
茶樹菇排骨湯，海帶排骨湯，黨參豬心湯，天麻豬腦湯，川貝豬肺湯，百靈草水鴨湯，蓮子豬肚湯，花旗參烏雞湯，當歸牛肉湯，杜仲腰尾湯，花旗參鴿子湯，壯陽牛鞭湯，當歸羊肉湯，茶樹菇老鴨湯，枸杞豬心湯，花生豬肺湯，玉竹燉老鴨湯，紅棗老雞湯
湯面（其實就是用的上邊的湯） 茶樹菇排骨面（粉），海帶排骨面（粉），黨參豬心面（粉），天麻豬腦面（粉），川貝豬肺面（粉），百靈草水鴨面（粉），蓮子豬肚面（粉），花旗參烏雞面（粉），當歸牛肉面（粉），杜仲腰尾面（粉），花旗參鴿子面（粉），壯陽牛鞭面（粉），烏雞面，鴿子面，老鴨面，排骨面，豬肚面，豬心面，大排面，羊肉面，鴨胗面，鴨腸面
鹵味小吃 鹵翅，鹵鴨腿，鹵鴨脖，鹵雞腿，鹵鴨頭，鹵鴨胗，鹵雞爪，鹵鴨爪，鹵蛋，鹵豆干，鹵豬蹄
蓋澆飯 鴨腿飯，雞腿飯，鴨胗飯，大排飯，鴨腸飯，鹵肉飯，肉絲飯，鴨頭飯，牛肉飯，大肉飯，豬蹄飯，玉竹老鴨湯飯，人參烏雞湯飯，蓮子豬肚湯飯，當歸羊肉湯飯
各種炒河粉啊神馬的 蛋炒飯，炒河粉，炒細米粉，炒年糕，炒面，鴨腸炒飯，鴨腸炒飯，蛋炒粉，蛋炒面，蛋炒河粉，香腸炒飯，肉絲炒飯，肉絲炒粉，肉絲炒河粉，牛肉炒面，牛肉炒飯，牛肉炒河粉
香芋丸。油炸的，用芋頭做的，淡淡的甜味，相當喜歡
在沙縣很多吃食都是用豆腐做的，我本人是不愛吃豆腐的，但是當?shù)囟际怯蜐{豆腐，感覺會比較好吃
年糕。黑色的年糕，甜甜的，味道不錯，感覺是用紅糖做的，才有的這個顏色。當?shù)赜行〇|西做法就是用紅糖來吊色的。
米凍皮。很像廣東的腸粉，但是醬料啊吃法有些不一樣，我更喜歡這種。
燒賣。在沙縣燒賣有兩家很出名，一家是阿狗燒賣，一家是佳蘭燒麥。網上很多人都說阿狗家的口味比較重，會適合外地的朋友一些，我吃起來覺得味道不重啊，估計佳蘭燒麥口味更淡，這邊的燒賣賣相都很吸引人啊，餡是粉絲的。
芋餃 也是在廟門扁肉這家買的，這個味道我很喜歡，是用芋頭和木薯粉做的，餡料里有竹筍。 可能是因為這邊山很多，山上竹林也很多，無論是小吃，還是菜，都有很多用到竹筍的。
包心豆腐丸 紅菇和包心豆腐丸的搭配非常鮮美，軟軟綿綿的豆腐和鮮肉，喝一下紅菇做的湯底，想必味道一定好極了。
米粉肉夾饃 在沙縣的路邊專門賣 " 米粉肉夾餅 " 和 " 酸菜筍夾餅 " 的小攤會讓你吃到撐。沙縣人民更具創(chuàng)意地將米粉蒸肉和酸菜筍作為餡料，一口咬下去絕對超級滿足 ~
金包銀 金包銀指的是用油炸的豆腐，包裹上餡料，一般表皮金黃酥脆，內部白嫩柔滑?？搭伾拖袷屈S金包裹著白銀，所以得此名字 ~
說到福建的小吃 肯定所有人都能說到 沙縣小吃嘛，的確 沙縣小吃算得上是福建的特色，在全國各地都開了數(shù)不清的店面， 正宗不正宗 那就是 個人看法了 ，但我總感覺沙縣小吃原有的味道已經變了，也許是因為成本 也許因為盈利 不少沙縣小吃店都加了不少不屬于沙縣的小吃 而且原有的便捷實惠的體驗也消失無存 。讓人感慨 連沙縣小吃都吃不起了 。 今天小編不給大家講沙縣小吃的，拌面 混沌和燉罐 ，講講小編的故鄉(xiāng) 福建建甌當?shù)氐奶厣〕裕紫鹊谝粋€，也是小編白吃不膩 從小吃到大的，學名芋餃，在我們當?shù)匾步小备吕瓭伞昂苡幸馑嫉拿?，但小編我也不知道名字的來源 實在慚愧，說到這個其實還有點歷史，且聽我慢慢道來，后面也將教大家如何做？ 芋餃發(fā)源于福建省建甌市并主要盛行于建甌北部鄉(xiāng)鎮(zhèn)，主要是東游、水源、川石等地。也就是小編的老家。關于“嘎拉澤”的來歷有許多傳說，一種認為始于元朝，那時候蒙古兵進犯中原，侵入福建，建甌人民極為痛恨蒙古兵的燒、殺、搶、掠，于是用芋子和地瓜粉等原料包上肉陷，做成三角形狀的餃子命名為“枷韃仔”（音“嘎拉澤”）（那時候對蒙古兵蔑稱“韃仔”），并下鍋煮食，以瀉痛恨，不想美味異常，并不斷加以改進，隨成今日之芋餃(“嘎拉澤”)。按此計算芋餃已經誕生約有700多年的歷史。還是挺有趣的歷史。 炒芋餃 目前呢，芋餃還沒為有傳播出去 要想吃到，只能到福建建甌才能吃到 ，希望想品嘗下的朋友可以親自去體驗下，很不錯的。其實小編也一直在想，為什么好吃的東西不能發(fā)揚出去，讓更多人享用，小編我苦于沒有資金，想在外地開店甚至像沙縣那樣開連鎖店。 傳播這些美食的想法只能停留在腦海中，但我始終還是懷抱希望的，希望有一天能做到 也讓大家品嘗到。 接下來給大家講講芋餃的做法 說到做 ，其實小編也算是經驗豐富了 ，從小看著爺爺奶奶他們做，自己也掌握了全套制作流程。芋餃有兩種做法。一種是最正宗的三角形，一種是跟普通餃子一樣的做法。不過我們本地正宗的還是三角形的。還有如果餡不夠的話，直接把皮搓成條狀，筷子大小粗細，用手一捏，取10厘米長短的樣子，就是東游一代特有的小吃，俗稱”魚秋仔“，口感獨特。聽爺爺奶奶背說：因為以前窮 買不起肉餡 只能做”魚秋仔“不過我是挺喜歡吃：”魚秋仔“。 芋餃的面皮跟水餃皮不一樣，它是用芋子煮爛剝皮 用錘子 打成芋泥，然后加入番薯粉，然后像揉成面團 ，在手工做成一張張跟餃子皮大小的皮，還有就是肉餡，我們本地是用全肉瘦肉 用機器打成肉泥，然后講肉泥包進皮里 包成三角形就制作成功了 芋餃可以像混沌樣 有湯的 也可以炒著吃 ，都富有彈性 韌性很有嚼勁，感覺入口就會滑入你的胃中的感覺 ，味道很美妙。 2 另外還有粉丸也是當?shù)匾唤^ 顧名思義就是米粉做的丸子，可炒、可蒸、可湯用
沙縣小吃店主要餐食 其實印象最深的還屬沙縣小吃店里面宣傳標語：『世界美食在中國，中國美食看福建，福建美食看沙縣』。不過問題也來，沙縣小吃店里那只能簡單果腹的拌面，蒸餃、餛飩，蒸蠱如何能把沙縣美食的精髓淋漓盡致地體現(xiàn)出來。我想13億中國人可能都被這個特色鮮明的『沙縣小吃店』給蒙蔽了。 沙縣小吃，屬源遠流長的中原漢族飲食文化傳統(tǒng)的一個分支，它既有福州、閩南一帶的飲食特點，又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風格。因此具有濃厚地方特色的沙縣小吃又分為兩大流派，即口味清鮮淡甜、制作精細的城關小吃流派，代表品種有扁肉(面食)、燒麥、肉包等，獨具特色;口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂鎮(zhèn)為代表，原料以米、薯、芋為主，如米凍、喜粿、米凍皮(粳秈面)、牛系列等。 那么今天我就帶大家認識一下『沙縣小吃店』里你不曾見過的經典沙縣小吃。 沙縣菜頭餅 菜頭餅不是月餅，很好吃，清甜爽口，餅形的螺紋層層疊疊，有點像西安的牛肉餅。菜頭就是蘿卜，菜頭餅因成品將蘿卜刨絲做餡而稱之為菜頭餅，作為福州的傳統(tǒng)佳點，喜慶宴席常用。菜頭餅選用福州出產的白蘿卜，加上豬油、白膘肉、炒花生仁等作餡料，精面粉制成酥皮壓扁包餡，制成餅坯放入油鍋炸制而成。成品玉白色，層次分明，香酥軟甜，油潤可口，具有豬油及蘿卜的香味。
沙縣碧玉卷 碧玉卷是福建沙縣和泰寧著名的漢族小吃，俗名又叫做“韭菜糍”。相傳北宋年間，邑人葉祖洽，家境較為富裕，小時勤奮好學，為了躲避城市的喧囂，他十六歲時隱居到離縣城一百多里外，今屬邵武大埠崗管轄的道峰山龍泉巖潛心研究經史，北宋熙寧二年，葉祖洽晉京赴考時，其母用韭菜、大米做成碧玉卷，為他餞行。葉祖洽赴京高中狀元，榮歸故里后，為了報答母親的恩情，又大擺碧玉卷筵席宴請親友，從此，“碧玉卷“聲名大振，成為數(shù)百年來久傳不衰的風味小吃。碧玉卷以大米和韭菜為原料，將二者混合磨漿，用油烙成薄餅，卷入香菇、熏肉、筍絲、豆腐干等餡料，煎成筒狀，油軟潤滑，色香味俱佳。
沙縣蛋角 沙縣蛋角是因為調味料的用量是順序增加，取其步步高升之意而得菜名。做法是將地瓜粉放入盆中，加入蛋液和適量清水、精鹽、味精，調成稀糊狀。用文火烘培成薄面皮，切成手指寬的長條。凈鍋，加入豬油燒熱，下入蔥絲、姜絲煸香后放入香菇絲、白菜絲、蝦米炒勻，加入精鹽、清湯煮熟，再下入蛋索生坯煮沸，下胡椒粉、芝麻油即成。蛋角味道鮮香酥軟，營養(yǎng)非常豐富。
沙縣白糖餅 白糖餅作為沙縣人喜歡的常用食品。主要用白糖、面粉來做制作材料。白糖餅是干餅類的代表，所有的干餅均可參照白糖餅的配方制作。成品味香甜，無油，沙縣民間經常用在廟會拜菩薩時作為贈送香客的禮品，寓意消災增福，民間也稱為“平安餅”、“菩薩餅”。
沙縣漿糍 沙縣有很多民間習俗都是關于糍粑，很多喜慶節(jié)日也離不開糍粑。由于糍粑的粘性，被賦以很多遐想。新房搬遷請酒，開席必吃糍粑，寓意房子才能牢固結實；結婚喜宴必吃糍粑，如此夫妻才能關系密切，牢不可分。漿糍的做法是將秈米、黃豆磨成濃漿，拿出一把鐵瓢，舀入米漿二湯匙放入油鍋炸制，炸時經常用鐵瓢翻動，至兩面呈金黃色時逐個撈入大漏勺中瀝油即成。
清涼糕 清涼糕，又稱仙人糕，源自春秋時期的以稻米為原料制作的“粉餐”，系沙縣民間傳統(tǒng)小吃，一般在夏天供應，成品切口外觀為如意形，食時甜潤生香。
沙縣麻球 麻球是一種經典的漢族小吃。麻球是油炸面食。以糯米粉團炸起，加上芝麻而制成，包夾豆沙等餡料。具體做法是采用糯米粉500克、白糖50克、小蘇打3到5克等加熱水和成稍硬粉團，搟平切條切小粒，滾粘上芝麻，下油鍋炸至表面金黃色，撈出即可。
沙縣葡珠 葡珠是沙縣眾多小吃系列中比較少見的品種，平時在街上也難得一見，更多時候是被賦以宗教色彩，在祭祀時使用。沙縣民間傳說，目蓮的母親身陷餓鬼道，長期受倒懸之苦。目蓮給母親送米飯吃，但是每次都被餓鬼搶食了，于是把大米磨成粉末，做成葡珠狀是為了瞞過地獄里的餓鬼，好讓其母能吃飽。因為“目蓮救母”的典故，產生了這種好吃的小零食。葡珠采用面粉500克、白糖漿100克、飴糖25克、花生碎50克、小蘇打5克等加水和成稍硬面團，搟平切條切小粒，滾粘上芝麻，下油鍋炸至表面金黃色，撈出即可。
夾餅 沙縣的夾餅名聲在外，其實大名鼎鼎的夾餅就是粘了勻勻密密的白芝麻的光餅，有的地方也叫燒餅。沙縣夾餅烤好后可以直接吃，也能夾上一些餡來吃。因為夾餅中間是空心的，把夾餅從側面剖開，可以往里夾任何你喜歡的東西。在沙縣最常見的餡是粉蒸肉、酒糟炒鮮筍?？梢纻€人喜好任選，既可以夾一些粉蒸肉或者灑糟筍，也可以全選。夾餅配上粉蒸肉或灑糟筍來吃口感極佳，外面的餅熱乎香酥脆，里面的粉蒸肉鮮嫩而不膩；和酒糟一起炒的鮮筍，既鮮嫩可口，又沒有了筍原有的苦澀，真是別有一番風味。
沙縣香芋餅 沙縣的香芋餅與外地的香芋餅在原料、制作方法及口感上皆有很大的不同，原料所用的香芋是本地產的紅芽芋，且要選個頭大小適中的剛上市的新鮮芋子，而外地的一般是用普通芋子或是芋頭，原料選用上不那么講究。外地制作香芋餅一般僅是添加糯米粉或是面粉，很少用木薯粉。所以口感和味道上也就沒沙縣的香芋餅好。將本地盛產的紅芽香芋煮熟，碾成泥，入白糖、木薯粉、面粉攪拌后揉搓均勻，做成餅狀，將小芋泥餅放到面包糠里滾炸至兩面呈金黃色。 烤黃豆干 本土沙縣人都非常喜歡吃豆干，沙縣城關的老巷子里有很多小攤在邊烘邊黃豆干。一碟豆干，用手捏碎，掰成一小塊，然后沾著沙縣獨有的特制豆豉油和小尖椒，味道特別地道。
泥鰍粉干 泥鰍粉干是福建省傳統(tǒng)的漢族小吃，屬于閩菜系。味道鮮美，質地軟嫩。以泥鰍為主料的風味小吃全國各地幾乎均有，如四川的干煸泥鰍，山東的泥鰍鉆豆腐等，可以說是風味迥異，各有千秋。福建的泥鰍粉干由于加上了蝦油、家制酒糟，使得其風味更為獨特。泥鰍粉干湯里用紅酒糟煮的，帶著特別的酒香甜味兒。湯味鮮醇，米粉爽滑。
沙縣金包銀 金包銀是沙縣一道知名小吃。具體做法是豆腐，切成小片，兩片中間包上木耳、香菇、肉末、粉絲、香蔥等各種餡料，裹上蛋粉糊下油鍋油炸裹腹，誰知炸后香酥鮮嫩，外面金黃色、里面雪白，餡心香氣撲鼻。因成品外面金黃色，里面雪白，就稱為“金包銀”。
米凍皮 米凍皮類似北方的涼皮，在閩地廣為流傳，特別是夏季，民間制作較多。成品可切段、切條、煮食，也可拌食。沙縣米凍皮具有天然大米香味和風味，吃起來有爽滑感，不粘牙，無牙磣。主要原料是用秈米制作，秈米磨成幼滑的粉漿，上粉盤蒸成薄薄的粉皮，切成條澆上調味料拌勻食用。
喜粿 沙縣人每年農歷立夏時，都要制作喜粿，以迎接夏天的到來。分為餡和無餡兩種，粳米磨成米漿，加上一定比例的食用堿，澆入大鍋邊攪動邊熬煮，等到米漿凝固成團型，趁熱包上事先炒香的餡，包成半月型，蒸熟，粿香爽口、油香四溢、菜餡清香、肉香誘人，紅米磨漿。
花椒餅 花椒餅系地方方言的音變。出于古代北方漢族的燒餅，沙縣人將有芝麻的咸餅叫花椒餅，沒有芝麻的叫光餅。因餅心沾油，故烘烤遇熱膨脹后中空，食用時可視個人的喜愛夾入米粉肉、芋頭粿、油條、蠣餅、酸菜、粉蒸肉、紅燒肉、酸菜、筍等各種餡心食用等各種配料，花樣繁多，食用便捷，被當?shù)厝朔Q為"中國三明治"。
炸米凍 米凍又叫米粉、米豆腐、涼粉，米加水6斤磨成漿，加鹽、堿攪勻，一層層米漿，全部米漿蒸熟后起鍋，晾涼后用刀切成2~3厘米厚的塊，均勻蘸上地瓜粉，入熱油鍋中炸至表皮硬化，撈起，澆或蘸豆豉油調味汁食用。
沙縣芋餃 芋餃是沙縣的傳統(tǒng)面食。芋餃不選用芋頭而用芋子制作，其質細膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性。做成后，芋餃肉餡非常鮮美，芋餃面皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁，吃起來既糯又柔，滑溜可口。芋餃的做法很奇特，全是用手捏成。芋餃在沙縣有悠久的歷史，至少在清朝乾隆年間，就已成為當?shù)厝说淖舨褪称?。?jù)說，芋餃是南遷的北方人發(fā)明的。他們因地制宜，將當?shù)氐奶禺a芋子和蕃薯，用北方人包餃子的做法和吃沙縣的芋餃以夏茂做工細、配料精，既可拌食，也可煮食。成品入口潤滑并有清香。呈三角形，用菜芋子和碾細的木薯粉來制作皮，餡料有筍干、豆干、生姜、蝦仁、瘦肉等。
沙縣燒麥 沙縣燒麥皮?。槔渌媾鳎?、餡多，小巧玲瓏，晶瑩剔透。沙縣燒賣使用原料、制作工藝、蒸制方法與其他地方明顯不同。不同于北京燒麥的肉餡，江南燒麥的糯米餡，沙縣燒麥的餡是以粉絲、肉丁、筍丁、香菇丁混合而成的，它們被包裹在被搟得晶瑩剔透、吹彈可破的皮中，剛出籠時一個個粉嘟嘟地顫動著挨擠在一起，吃時再沾以沙縣獨有的豉油，鮮香爽滑，味道鮮美，是聞名遐邇的著名小吃。
烙粑 在沙縣，每年農歷四月初一是沙縣特有的烙粑節(jié)，沙縣城鄉(xiāng)的家家戶戶都要做烙粑。沙縣烙粑看著和北方的煎餅相似，可能與沙縣始祖從中原南遷，隨同而來的飲食習慣有關。烙粑有甜和咸兩種，甜烙粑是把面粉和著白糖水調成稠漿，燒熱鍋后把漿舀起倒在鍋底，稍等片刻聞到香味就翻一面，等兩面皆熟時撒上芝麻出鍋，即成又香又甜的甜烙粑，其味道甜美而不膩。咸烙粑的做法與甜烙粑相似，就是原料大有不同。將大米浸泡后磨成米漿，加入韭菜或蝴蝶菜（一種香草）、食鹽等調料，用上述方法烙成又鮮又香的咸烙粑，其色澤青綠、味道清香，口感綿軟卻不粘牙。
沙縣魚丸 沙縣魚丸，也是沙縣著名小吃之一。沙縣魚丸在當?shù)鬲毦咛厣猿梢患?。魚丸，又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”，是用魚肉斬茸，加蛋清、淀粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。傳為北宋名相王安石家廚江西贛州人曹春仔所創(chuàng)。有的還包上豬肉餡或蝦肉餡，十分鮮美。
甜八寶飯 甜八寶飯是由糯米、核桃、葡萄干、紅棗、桂圓、薏米、白糖、豬油、紅綠絲等富有營養(yǎng)的八味原料搭配后精心烹制的。選擇這些原料也是大有講究的：糯米補中益氣;核桃有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神等功效;葡萄干有補血、強智、利筋骨，健胃、生津、除煩渴的功效;紅棗有“日食三棗，容顏不老”之說法;桂圓則是人所周知的滋補佳品;薏米有增強免疫力的功效。由這些原料組成的八寶飯，當然是甘甜綿長，風味獨特，營養(yǎng)齊全。
沙縣甜燒麥 甜燒麥自然比咸燒麥制作的工藝要復雜些。沙縣美食甜燒麥的外皮和咸的是一樣的，但餡是甜的,除了白糖,還有餅丁、紫菜、桔餅丁和研碎的花生等，餅丁要地產的“三元餅”才好。沙縣美食燒麥皮薄個小，而且在面粉中摻了部分木薯粉，蒸熟后晶瑩剔透、小巧玲瓏，一眼望去便令人食欲大動，且使用時佐以天然調味品豆豉油，咸淡酸辣可由食用者自行掌握。高檔的燒麥對餡極為講究，蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的，舊時沙縣著名的"燒賣錦"所做的燒麥只賣給西門至南門之間的富戶，以至舊時民間有句譏笑人身份低下的的話"你不是吃燒麥的人"。
沙縣豆香糍粑 糍粑裹上豆粉，是沙縣民間百姓普遍用于喬遷新居和辦喜事請客必備的美食。香甜可口。豆香糍粑的做法是將糯米浸泡好后磨漿壓干水份成糯米濕粉，黃豆炒香磨成黃豆粉。然后將糯米濕粉分成小團后包入豆沙餡，最后上蒸籠蒸熟，沾上黃豆粉即成。
燙嘴豆腐 沙縣“燙嘴豆腐”食時燙口，湯味香純、清香。因其豐富多樣的品種、較高的營養(yǎng)價值及可口的風味而受到大家的歡迎。沙縣“燙嘴豆腐”主要材料是新鮮豆腐、干黃花菜、花蛤干，配料是獨特的、秘而不宣的，各店家都有自己的保留調味品。但是，“燙嘴豆腐”的制作過程卻簡單，只是把各種主配料一起投放在湯鍋里，技藝要點就是小火慢燉出老湯；也只有這樣，煮好的豆腐才能保持口感有嚼勁的同時又不粗糙干澀。
燙嘴豆腐
烤豆干 沙縣豆腐不是用石膏或鹽鹵來作凝結劑，而是將磨好的豆?jié){放在鍋里加熱，用瓢分次舀入隔夜老漿水，慢慢注入煮熟的豆?jié){中，行話叫“游漿”，待豆?jié){慢慢凝固成豆腐。傳說此技法來自漢朝淮南王劉安，南宋理學大家朱熹有詩云：“種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王術，安坐獲泉布?！?/p>
沙縣鹵豆干 沙縣豆腐白嫩細膩，煎不爛，炒不碎，水分適當。燙嘴豆腐以游漿豆腐為原料，加黃花菜、豬頭肉、香菇、蛤干等慢火熬熟。燙嘴豆腐湯清味鮮，熬煮過后密布蜂窩狀小孔，將菜肉菇蛤混合的湯汁吸附進去，咬上一口，馝馞盈嘴。
燙嘴豆腐 以前，寒冬臘月沙縣的豆腐店會把豆腐煮至爛熟出售，冷天來買豆腐的人那才叫多，豆腐店前排起長隊，吃上一碗豆腐那真是吃在嘴里暖在心上。豆腐起鍋熱氣騰騰，吃一口，鮮香燙嘴，吸溜聲隨處可聞……沙縣民間童謠唱曰：“豆干胖，真是燙。吃在嘴，熱胸膛。天氣冷，不怕寒。吃一塊，夾兩雙。辣一辣，冒熱汗！全身心，暖洋洋。富人笑，窮人盼。”
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