相信很多朋友對(duì)沙縣小吃都不陌生，來到全國的各個(gè)大小城市，在街上總是能遇見遍地開花的“沙縣小吃”。

最先了解沙縣小吃是因?yàn)樗阋?，方便，大街小巷都能吃的到，而且小吃的種類也很多，目前，這種小門小臉的小吃店已遍布全國大江南北，賣著蒸餃、拌面、扁肉和云吞，以及其他30多種很對(duì)得起價(jià)格的食物。價(jià)格便宜實(shí)惠，吃著口味兒地道，這就是福建沙縣小吃的魅力。

如果把重慶沙鍋，靜雅餐飲等大牌比作大家閨秀，沙縣小吃更像一個(gè)小家碧玉。它走的不是豪華路線，一樣是簡陋的涼棚和塑料桌椅，但往往干凈而親切，招牌、菜單、燈光以及食物的賣相，常給人匠心獨(dú)運(yùn)之感。所以，吃沙縣除了能填補(bǔ)肚子，還有倆字“舒坦”。下面，我們就帶您領(lǐng)略下沙縣小吃的風(fēng)采，保您眼福~~~

沙縣扁肉（餛飩）

沙縣扁肉是由餛飩演變而來的。各地對(duì)餛飩的叫法不盡相同，比如：四川稱“抄手”，廣東稱“云吞”，武漢稱“包面”，江西稱“清湯”，江蘇稱“淮餃”，新疆稱“曲曲”等等。南北扁肉有很多，而大多數(shù)食客都覺得沙縣小吃很有名，在沙縣琳瑯滿目的美食中，扁肉是最有人氣的小吃，所以，去沙縣小吃吃美食一定要點(diǎn)的就是沙縣扁肉。

據(jù)了解，沙縣扁肉用的是用福建的著名特產(chǎn)“燕皮”包制的，故有“扁肉燕”之稱。燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，創(chuàng)于清末光緒年間，其特點(diǎn)是薄如紙張，色澤潔白，韌而有勁，久煮不爛。因柔軟滑潤，細(xì)膩爽口，富有燕窩風(fēng)味而得名。

沙縣扁肉的做法：

肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實(shí)的木棒，也可用搟面杖，打得像肉泥即可。

在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。

像包餛飩一樣包餡料。

鍋里的湯水最好是事先用豬骨熬的湯，湯滾后放入扁肉，待那清澈的或微微帶點(diǎn)乳白的湯汁冒出一個(gè)個(gè)小巧的扁肉，漂浮鍋面片刻，放入少許蔥油就可進(jìn)食了。

沙縣蒸餃

沙縣蒸餃在全國各地的名聲很響，幾乎成了沙縣小吃店的招牌。

沙縣蒸餃?zhǔn)紫任说氖撬膫€(gè)頭非常小。沙縣人一般稱它為“老鼠餃”，也有的稱它為“柳葉餃”。餃子形狀小巧，剛好一口一個(gè)。蒸餃除了外形有特色以外，最主要的是皮薄餡大，汁多味美。吃的時(shí)候蘸著醋非常美味，外形上看起來非常具有濃郁的地方特色。

沙縣蒸餃的面皮與一般手工餃子的面皮不同之處在于：沙縣蒸餃的面皮在和面的時(shí)候，加了少量的堿，因而面皮更有彈性。另外在蒸餃的餡里加了沙縣密制的香料。這是不外傳的哦！所以，去沙縣蒸餃也是必須要嘗滴

沙縣拌面

沙縣拌面是沙縣小吃的一種，一般與沙縣扁肉搭配成餐，具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點(diǎn)?？谖断烫穑投荒?。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：面條500克左右，花生醬50克，時(shí)鮮青菜若干，酸菜，鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥適量。

把面條下入開水鍋內(nèi)，煮熟，冷開水過涼，撈到碗里。

將青菜放在面條上。調(diào)好的花生醬放精鹽，味精，香油，蒜泥，加入面條中攪拌，配上一碗清湯就可以享用了。

在沙縣小吃店面中，經(jīng)?？梢月犚姡骸皫煾担馊獍杳?！”的聲音。扁肉、拌面低廉的價(jià)格、清香不膩、涼爽可口、烹飪簡易的特點(diǎn)特別受到廣大群眾的歡迎。

沙縣燒賣

沙縣的燒麥產(chǎn)生于宋元時(shí)期。宋話本《快嘴李翠蓮》記載：“燒麥扁食有何難，三湯兩割我也會(huì)。”沙縣燒麥源于山西太原，古稱“稍梅”，因收口處褶皺簇?fù)?，形似梅花，故名。后制作師傅移居沙縣，傳承至今，后因語音變易稱為燒賣（燒麥）。

沙縣燒麥皮薄（為冷水面坯）、餡多，小巧玲瓏，晶瑩剔透。使用原料、制作工藝、蒸制方法與其他地方明顯不同。不同于北京燒麥的肉餡，江南燒麥的糯米餡，沙縣燒麥的餡是以粉絲、肉丁、筍丁、香菇丁混合而成的，它們被包裹在被搟得晶瑩剔透、吹彈可破的皮中，剛出籠時(shí)一個(gè)個(gè)粉嘟嘟地顫動(dòng)著挨擠在一起，吃時(shí)再沾以沙縣獨(dú)有的豉油，鮮香爽滑，味道鮮美，是聞名遐邇的著名小吃。

沙縣辣椒醬

你有沒有發(fā)現(xiàn)，沙縣辣椒醬也是沙縣小吃里的一個(gè)特色呢？咸鮮爽辣吃著好過癮的！很多去過沙縣小吃的朋友都對(duì)那的辣醬情有獨(dú)鐘，其實(shí)，這沙縣辣椒醬也是有發(fā)展歷史的！過去早在上世紀(jì)70年代，沙縣夏茂老百姓最早是用瓷缸把一種非常辣的辣椒（就是夏茂老虎椒，現(xiàn)已退化，近幾十年改用子彈頭紅辣椒，到了21世紀(jì)后，子彈頭辣椒也開始退化，表現(xiàn)為辣度下降，產(chǎn)量低，抗性差。因辣椒是100%的自花授粉）用食鹽（按20%左右比例）和少量食醋腌制，等到鮮新辣椒采收結(jié)束后，他們就陸續(xù)從瓷缸取出用石磨磨細(xì)，裝入瓶子挑至縣城賣。到了上世紀(jì)90年代后，沙縣小吃如雨后春筍，沙縣辣椒醬也開始了規(guī)?；可a(chǎn)，大大小小辣椒醬廠家不完全統(tǒng)計(jì)有上百家之多，做法也大不相同了。

不過下面介紹一種沙縣家常五香辣椒醬做法：

原料配比：紅辣椒100千克，食鹽15千克，大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陳皮30克（也可直接加入五香粉），50度以上白酒200克。

加工設(shè)備：干濕兩用粉碎機(jī)、大瓷缸、塑料拌料盆。

加工過程：將紅辣椒100千克用清水洗凈晾干，與五香料250克、食鹽14千克，白酒等按比例一起粉碎入缸。攪拌混合均勻，用留下的1千克食鹽覆蓋在料面上，封缸口發(fā)酵。氣溫25℃左右，一般發(fā)酵10天即成。*制作過程一定要注意保持容器干燥，否則會(huì)發(fā)霉，食用后蓋緊，用勺舀時(shí)也要勺中的水混進(jìn)辣醬，否則會(huì)生白霉。

五香辣椒醬色澤鮮紅，組織細(xì)膩，咸甜適宜，鮮辣可口，具有濃郁的五香、醬香混合風(fēng)味。

沙縣魚丸

來到沙縣吃小吃，當(dāng)?shù)氐聂~丸也是一絕。沙縣魚丸在當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色，自成一家。魚丸，又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”，是用魚肉斬茸，加蛋清、淀粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。傳為北宋名相王安石家廚江西贛州人曹春仔所創(chuàng)。有的還包上豬肉餡或蝦肉餡，十分鮮美。

選料：選擇重1.25～2.5千克，肉質(zhì)厚實(shí)、鮮度較高的草魚、鰱、鳙魚

做法：

刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時(shí)，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì)，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。

排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性時(shí)為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機(jī)操作，但加工的魚丸口味較差。

攪拌：將魚肉泥放于容器內(nèi)，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀。

擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個(gè)，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動(dòng)作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時(shí)左右，防止煮制時(shí)粘連。

煮魚丸：用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時(shí)間—長會(huì)變味。煮制時(shí)，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品。

沙縣豆腐丸

沙縣豆腐丸口感爽滑，入口鮮香。關(guān)于沙縣豆腐丸的發(fā)明，有一則有趣的傳說：從前有位大戶人家宴客，廚子不慎，將一條做菜用的鰱魚讓貓叼走了。廚子急中生智，用豆腐做了一道假魚丸--豆腐丸。沒想到上席后，吃的人個(gè)個(gè)叫好，從此，豆腐丸便傳開了。豆腐丸制作簡便，具體您可一學(xué)：

做法：

先取若干鮮豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，攪成糊狀。

用湯匙舀起，包入肉餡，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面時(shí)，撈起備用。

將鍋燒熱，倒入鮮豬油，加姜絲、蔥頭使其有香味，再倒入適量清水，然后將煨好的豆腐丸傾入鍋內(nèi)，用文火煮至10-15分鐘，加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料，起鍋后即可食用。

沙縣糍粑

沙縣有很多民間習(xí)俗都是關(guān)于糍粑，很多喜慶節(jié)日也離不開糍粑。由于糍粑的粘性，被賦以很多遐想。新房搬遷請(qǐng)酒，開席必吃糍粑，寓意房子才能牢固結(jié)實(shí)；結(jié)婚喜宴必吃糍粑，如此夫妻才能關(guān)系密切，牢不可分。這道特色美食想必您也不可錯(cuò)過。

原料：糯米、黃豆、豆沙、白砂糖

沙縣糍粑作法：

糯米浸泡好后磨漿壓干水份成糯米濕粉，黃豆炒香磨成黃豆粉

將糯米濕粉分成小團(tuán)后包入豆沙餡

上蒸籠蒸熟，沾上黃豆粉即成。

以上為大家提供的8款沙縣小吃款款經(jīng)典。稱霸食林的沙縣小吃除了有扁肉、拌面、芋餃、燒麥……這些享譽(yù)大江南北的精品美味，還有以夏茂鎮(zhèn)為代表，主要以薯、芋為主，如米凍、喜粿、米凍皮（粳秈面）、牛系列等系列的小點(diǎn)心。沙縣人喜歡自己加工自己經(jīng)營小吃，所以，此小吃有著自己的獨(dú)到特色，小吃制作更精良更為地道！一般吃過沙縣小吃的人都有“沙陽歸來無小吃”之感嘆。那么你呢？