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美食壇--微刊 專注旅行攻略分享  將煮蟶后的湯汁沉淀過(guò)濾，除去雜質(zhì)，先用大火燒沸，再以微火慢慢熬煮至水分濃縮達(dá)7成，湯汁呈黃色粘稠狀時(shí)即可。 蟶油味鮮可口，是一種甚佳的鮮味調(diào)味品。每百斤鮮一年蟶可加工蟶油3-4斤，二年蟶為2-3斤。    待蟶子吐凈腹中的泥沙后用薄刀片輕輕剖開(kāi)蟶子背面連接處，倒入沸水中，氽熟即可。其肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特，是佐酒的佳肴。 古人曾有詩(shī)贊道：“沙蜻四寸尾掉黃，風(fēng)味由來(lái)壓邵洋；麥碎花開(kāi)三月半，美人種子市蟶秧?！币渤３Ｓ猛稹嵊?、快速烹調(diào)成菜，更能將蟶子的色、形、味、滋等特色恰到好處地體現(xiàn)出來(lái)。    蟶肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)測(cè)定，每百克鮮肉，含蛋白質(zhì)7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。 蟶子還有一定的醫(yī)藥作用，具有補(bǔ)虛的功能。蟶肉甘、咸寒，用于產(chǎn)后虛 寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。    蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進(jìn)病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智的作用。醫(yī)學(xué)工作者還發(fā)現(xiàn)，蟶子對(duì)因放射療法、化學(xué)療法后產(chǎn)生的口干煩熱等癥有一定的療效。 材料： 蟶子500克、香蔥1根、生姜5克、黃酒1茶匙、醬油1湯匙、油適量 做法： 1；將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗凈，生姜切絲，香蔥切段備用。 2；熱鍋中入冷油，炒香姜絲和香蔥段。 3；在鍋中加入蟶子，調(diào)入黃酒和醬油一起翻炒片刻即可。 美食壇 | haoml2013 PHOTO BY WILSON
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