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摩卡奶油蛋糕 Mocha cream cake 說到咖啡，尤其是咖啡經(jīng)過烘焙后的散發(fā)出的芳香，實在令人著迷。把咖啡融進(jìn)蛋糕之中，更是令人驚喜萬分！ 咖啡口味的蛋糕并不是現(xiàn)代蛋糕的專利，甚至可以說有一段悠久的歷史，除了歐培拉蛋糕之外，烘焙史上另一個有名的咖啡標(biāo)志就是摩卡蛋糕，將咖啡加入到蛋糕中，再以咖啡奶油夾餡和抹面，是法式經(jīng)典中令人難忘的著名蛋糕。 沒有刻意的裝裱，沒有浮夸的炫技，三層戚風(fēng)蛋糕胚，夾著三層香醇絲柔不膩的咖啡奶油，蛋糕面上撒上一層薄薄的巧克力屑加以裝飾，給人一種簡單、大方的感覺，讓人一看就想咬一口的沖動。 By 胖熊 香濃咖啡味的蛋糕胚，搭配著絲滑的摩卡奶油口感，吃起來完全感覺不到膩，吃完后嘴里殘留著淡淡的咖啡味。 模具：兩個4寸圓模 （一個6寸圓模也可以） 戚風(fēng)蛋糕體： 蛋黃 2個 色拉油 20g 現(xiàn)煮咖啡 30g 低筋面粉 35g 可可粉 5g 蛋清 2個 細(xì)砂糖 35g 摩卡奶油： 淡奶油 450g 可可粉 一小勺 速溶咖啡粉 一小勺 細(xì)砂糖 40g 朗姆酒 幾滴 裝飾： 黑巧克力 適量 1、【制作戚風(fēng)蛋糕體】先把色拉油與蛋黃混合，混合完成后，蛋黃液微微發(fā)白，無油花。 2、把現(xiàn)煮咖啡放涼后，分次加入到蛋黃液中，混合好的蛋黃糊也是沒有油花浮在上面。 3、低粉和咖啡粉混合均勻后篩入蛋黃糊中，輕輕攪拌至均勻無顆粒狀即可。注意不要過度攪拌，以免起筋。 4、細(xì)砂糖分三次加入蛋清中打發(fā)至濕偏干狀態(tài)，打發(fā)時應(yīng)該常拿起打蛋器看看狀態(tài)，不要打發(fā)過度。打過頭的蛋白呈破棉絮狀，會直接影響到成品的質(zhì)量。 5、先取三分之一的蛋白到到蛋黃糊中。用刮刀從下往上翻拌，動作輕柔即可，不用過份小心，稍微混合均勻即可。 6、將蛋黃糊倒回剩下的蛋清中翻拌均勻。 7、倒入蛋糕模具中，輕輕地摔兩下震去大的氣泡。 8、送入預(yù)熱好的烤箱中，上下火165°C烤40分鐘。
9、烤好的蛋糕出爐后立即震出熱氣，倒扣晾涼。將徹底冷卻的蛋糕脫模，平均切成三片。
10、【制作摩卡奶油】冷藏過的淡奶油中加入可可粉、咖啡粉、細(xì)砂糖和朗姆酒混合均勻。
11、用打蛋器打發(fā)至奶油出現(xiàn)清晰的紋路，但還有一定流動性時即可停止。
12、【組裝蛋糕】將奶油抹在每一層蛋糕上，大致抹平整了就好。
13、【裝飾蛋糕】用刀刃在黑巧克力上垂直地刮出巧克力屑，撒在蛋糕的表面上。
14、咬一口，濃濃的咖啡味在口中縈繞，還夾加這淡淡的巧克力香味。就算吃多幾口，也不會覺得膩喲~ Tips 1、沒有現(xiàn)煮咖啡的朋友可以用即溶咖啡粉沖調(diào)代替喲！ 2、在制作摩卡奶油時，可以先將加細(xì)砂糖和朗姆酒將淡奶油打發(fā)后，再加入可可粉和咖啡粉攪打均勻，這樣會大大降低失敗率。 3、奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各種巧克力甜點的制作中都會加入朗姆酒。它可以賦予甜點一種更有層次的香氣，尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點里。如果沒有朗姆酒，這些可口的甜點嘗起來，可是會差那么點意思喲~ 4、這樣一款香醇美味的蛋糕，搭配一杯紅茶或者是咖啡，都是下午茶不錯的選擇。 5、這款蛋糕冷藏一晚后，吃起來的口味更香濃喲！
胖熊，90后吃貨妹子~喜歡瑜伽和長跑 ，一言不合就來場說走就走的旅行~ 關(guān)于美食、運(yùn)動和旅行，或者有啥想說的都可以在“寫留言”調(diào)戲胖熊 |
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