馬上就是五一小長假了

這也是#春天烘焙季#的最后一篇烘焙博文

祝大家小長假快樂

博客好友已滿，加關(guān)注或者一起玩微博吧！

難以置信

玩烘焙4年，海綿蛋糕沒有認真做過

寫了3年的博客，竟也找不到一篇真正的海綿蛋糕

為啥，也許是被大家的失敗經(jīng)歷嚇到了

難打發(fā)，易消泡是聽到最多的失敗原因

這個蛋糕是被@靜心蓮誘惑到的

她那篇日式摩卡海綿蛋糕

從看到的第一眼就讓我念念不忘

終于鼓起勇氣，還好，我這海綿新手也一次成功了

盡管可可粉的加入時機我錯了

提心吊膽地烤完

還是非常成功，相當滿意

絕對好方子

So 和我一樣的海綿新手們

卷起袖管開做吧

可可奶油海綿蛋糕（原方在這里，我有小改動）（6寸蛋糕一只）

蛋糕材料：雞蛋3只，細砂糖 90 g，低粉65g，玉米淀粉15g，牛奶50g，黃油35g，可可粉20克，黑巧克力20克

裝飾材料：淡奶油150g，細砂糖15g，草莓，藍莓適量。

準備：模具上均勻刷薄薄黃油，篩面粉再抖掉多面粉，模具做防粘處理，如是平底圓膜，則鋪油紙防粘，低粉和玉米淀粉可可粉提前過篩二次，烤箱預(yù)熱170度

做法： 

1. 將黃油、黑巧克力混合隔水加熱至巧克力融化。

2. 蛋白蛋黃分開，蛋白置于無油無水盆中，分三次加入細砂糖，打至硬性發(fā)泡。

3. 將蛋黃加入打發(fā)的蛋白中。

4. 繼續(xù)打發(fā)至蛋糊濃稠，滴落的紋路非常明顯有堆積感。

5. 篩入低粉玉米粉和可可粉的混合物。

6. 用切拌和翻拌的方式拌勻，不要劃圈拌。

7. 加入步驟1的混合物。

8. 繼續(xù)用相同的手法拌勻。

9. 倒入模具中，在臺面上輕磕幾下震出氣泡，放入預(yù)熱好170度的烤箱中層烤35-40分鐘。

10.出爐的蛋糕倒扣，晾至微溫即可脫膜，淡奶油加細砂糖打至打蛋器拿起能緩緩滴下的樣子，均勻地淋在蛋糕表面，擺上水果裝飾。

TIPS:

1. 原方是可可粉與黃油，巧克力液一起拌勻，最后加入。
2. 模具最好用不粘的，我這個模具是提前做了防粘處理。

3. 蛋糕入爐30分鐘后，用牙簽插入蛋糕內(nèi)部，抽出牙簽如果是干爽的就說明蛋糕熟了。

4. 蛋白打發(fā)和最后加入蛋黃時均先以高速打發(fā)，最后以低速調(diào)整。這樣蛋白霜或全蛋會比較細膩沒有過多氣泡。