【cupcake】圣誕節(jié)怎么能少了杯子蛋糕。

  一口甜蜜，一口幸福，一個(gè)七彩圣誕！

傳統(tǒng)意義上的圣誕色系是：紅、綠、白。這款cupcake的誕生，歸結(jié)于我沒有選對(duì)紅色色膏，弄巧成拙后的七彩圣誕新色系。雖有稍許別扭，就當(dāng)做新圣誕的伊始，色彩斑斕也會(huì)美麗依舊。

如果你不想在圣誕甜品桌僅僅品嘗一種美食，cupcake是不二選擇，小小的杯子蛋糕下午茶剛剛好。法芙娜巧克力海綿蛋糕，是我的心頭摯愛，濃郁的巧克力香味與可可粉相融合，在蛋糕中漸漸蔓延出美味與甜蜜。

意式奶油霜，顧名思義是奶油霜的一種粉類。

奶油霜流行于歐美國(guó)家，每個(gè)地區(qū)的蛋糕師經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)厝藗兊目谖哆M(jìn)行了改良，從而有了法式、英式、意式、美式等不同的區(qū)分。意式奶油霜，比淡奶油質(zhì)感細(xì)膩，口感也更為輕盈，常用作裱花，更適合亞洲人的口味。你還可以根據(jù)喜好加入巧克力、抹茶粉、栗子醬、檸檬汁等，制作不同風(fēng)味的奶油霜。

圣誕節(jié)裝飾系列，傳統(tǒng)方法中以糖霜為主。

糖霜在此之前我嘗試過(guò)幾次，繪畫餅干效果并不理想，多數(shù)是自己手拙，沒有一點(diǎn)兒繪畫與想象天賦。這里選用翻糖來(lái)裝扮，按著我的想法是——揚(yáng)長(zhǎng)避短！（吐槽一句...翻糖第二次做，磕磕絆絆并不懂其中原理，只是稍有點(diǎn)兒耐心，愿意安靜的瞎折騰...我愿作一位安靜的美女子）

文中從三個(gè)方面介紹【七彩圣誕杯子蛋糕】做法

一、翻糖裝飾的制作（圣誕樹、雙色漸變小雪花、三色花環(huán)、單色小雪花）

二、意式奶油霜

三、巧克力海綿蛋糕及裝飾

文中提到的翻糖裝飾原料，購(gòu)買常用翻糖膏就可以，無(wú)需購(gòu)買干佩斯

*翻糖膏：覆蓋蛋糕層或制作較為平面的造型。

*干佩斯：已翻糖膏為原料，加以甘油等做成的延展性更好，可塑性更強(qiáng)，搟壓更薄后制作立體性更強(qiáng)的花卉，快干效果也更好，但要搭配白油使用。

內(nèi)容略長(zhǎng)，但操作極其簡(jiǎn)單，希望給你的圣誕帶來(lái)一點(diǎn)小靈感！

關(guān)于圖片：

暗黑色系 處女作~~~~ 

真真的是處女作  為了圣誕節(jié)的氛圍 獻(xiàn)出了第一次！

SO...湊合著看吧

一、翻糖裝飾（圣誕樹、雙色漸變小雪花、三色花環(huán)、單色小雪花）

【圣誕樹】

原料：

可食用綠色色膏1-2滴

翻糖膏一小塊

修眉剪刀一把（消毒后）

牙簽一根

做法：

1.準(zhǔn)備原材料：翻糖膏、色素、剪刀

2.翻糖膏加入色素后，揉和均勻

3.將翻糖膏揉搓成類似于圓錐形

4.借助剪刀自上而下依次錯(cuò)開剪出小三角形，直到除底部外都剪出大小相同小三角形（注意別剪斷開——很重要）

5.借助牙簽將剪開的小三角尖端輕輕向上撥，使其看起來(lái)更為立體

6.制作完成的小圣誕樹，可以用彩糖進(jìn)行裝飾，更為生動(dòng)形象

【雙色漸變小雪花】

原料：

可食用紅色色膏1-2滴

翻糖膏2小塊

翻糖雪花按壓模具一個(gè)

圓形裱花嘴一個(gè)（可無(wú)，用家里小瓶蓋或其他小物件代替）

搟面杖一把

做法：

1.準(zhǔn)備原材料：翻糖膏、色素、按壓模具、裱花嘴

2.給其中一塊翻糖膏上色后揉勻，將兩者依次搟開

3.上下重疊切出寬高1cm的小長(zhǎng)條

4.紅白相間花紋朝上放平

5.用搟面杖搟壓，順紋路縱向搟壓（前后方向，非左右）

6.圓形花嘴壓刻出月牙形與小圓片形、雪花模型刻出漸變雪花型

【三色花環(huán)】

原料：

可食用三色色膏各1-2滴（選擇自己喜歡的顏色即可）

翻糖膏三小塊兒

做法：

1.準(zhǔn)備原材料：翻糖膏、色素

2.分別給三塊翻糖膏上色，揉勻

3.分別揉搓成三條長(zhǎng)條狀

4.編辮子手法，將其左右上下依次編織

5.編織完成后，收尾剪去或切去多余部分

6.收尾處粘取少許水或檸檬汁鏈接，等待其晾干再進(jìn)行裝飾（個(gè)人覺得雙色花環(huán)比三色更好看）

【單色小雪花】

原料：

可食用藍(lán)色色膏1-2滴

翻糖膏1小塊兒

翻糖雪花按壓模具中號(hào)、小號(hào)各一個(gè)

搟面杖一把

做法：

1.準(zhǔn)備原材料：翻糖膏、色素、按壓雪花模具

2.翻糖膏加入色素后，揉和均勻

3.搟開

4.借助模具按壓刻花

5.添加色素后的翻糖皮一次盡量都使用完全

6.也可根據(jù)相同的方法，按壓出白色或其他單色的小雪花

二、【意式奶油霜】（參考自靜心蓮姐姐）

原料：

軟化黃油84g

水10g

細(xì)砂糖33g（16g細(xì)砂糖加入水中，17g細(xì)砂糖加入蛋白中）

蛋白30g

需要用到食品溫度計(jì)

做法：

1.準(zhǔn)備原材料：蛋白、水、砂糖、軟化黃油（我放在家中最溫暖的廚房地板上，也可借助微波爐軟化）

2.水中加入16g糖，小火煮至121攝氏度；此時(shí)蛋白加入17g糖攪打至七八分狀態(tài)

3.快速將糖水倒入蛋白中，一邊攪打一邊倒入（糖水遇冷很容易凝結(jié)，速度要快——很重要）

4.將混合物充分打攪后，呈現(xiàn)出光亮細(xì)膩的蛋白霜，打發(fā)至約九分發(fā)狀態(tài)（蛋白提起后接近直立小三角狀態(tài)）

5.黃油充分拌勻，分次加入蛋白霜，借助電動(dòng)打蛋器攪打均勻

6.黃油與蛋白霜攪打時(shí)開始會(huì)出現(xiàn)分離的細(xì)渣狀態(tài)，不用擔(dān)心，繼續(xù)攪打會(huì)變得越來(lái)越細(xì)膩（完全混合均勻后，放入溫暖處備用）

三、【巧克力海綿蛋糕及裝飾】

原料：

巧克力海綿蛋糕：(5個(gè)基礎(chǔ)杯子蛋糕)

蛋白70g

蛋黃30g

低筋面粉50g

細(xì)砂糖45g

可可粉5g

法芙娜66%黑巧28g

黃油30g

牛奶17g

裝飾：

意式奶油霜適量

翻糖裝飾小物件適量

烘焙：

烤箱中下層 155度 上下火 18分鐘左右（具體時(shí)間根據(jù)自家烤箱做調(diào)整）

做法：

1.準(zhǔn)備巧克力海綿蛋糕原料：蛋白、蛋黃、巧克力、牛奶、黃油、細(xì)砂糖、可可粉、低筋面粉

2.巧克力+黃油+牛奶放入小碗中，隔水加熱融化后加入可可粉拌勻（使用前需保持順滑有光澤狀態(tài)）

3.蛋白分次加糖借助電動(dòng)打蛋器攪打至硬性發(fā)泡狀態(tài)（直立小三角狀）

4.蛋黃加入蛋白中，繼續(xù)攪打約30秒混合均勻

5.混合均勻后的全蛋糊，細(xì)膩有光澤，具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性

6.過(guò)篩入低筋面粉（避免海綿蛋糕消泡，低筋面粉提前過(guò)篩3-5遍）

7.借助橡皮刮刀拌勻蛋糊與面粉，輕輕切拌或翻拌，不要?jiǎng)澣Γㄗ⒁馐址ㄒp——很重要）

8.倒入步驟2中混合均勻的液體（巧克力+黃油+牛奶+可可粉）

9.輕輕地翻拌或切拌面糊

10.拌勻后的面糊呈現(xiàn)如圖所示的狀態(tài)，有一定的寬度（若是流水線狀態(tài)，則混合失敗）

11.倒入紙托模具中

12.放入預(yù)熱好的烤箱中 155度 中下層 上下火 18分鐘左右（牙簽檢測(cè)無(wú)面糊帶出即可）

13.晾涼后的基礎(chǔ)蛋糕與意式奶油霜

14.將奶油霜擠在蛋糕表層（隨意即可）

15.制作好的翻糖裝飾小物件

16.將其貼在不同的蛋糕上，七彩圣誕杯子蛋糕制作完成了

小貼士：

1.海綿蛋糕不同于戚風(fēng)，它是一款極其易消泡的蛋糕，注意面粉與液體拌入時(shí)的手法即可避免

2.可可粉與巧克力的加入在烘烤過(guò)程中，蛋糕會(huì)出現(xiàn)開裂，沒關(guān)系不影響口感

3.意式奶油霜在使用前一定要保持細(xì)膩有光澤、順滑狀態(tài)